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四大菜系鲁菜之一:三丝鱼翅的做法!

广州市开河珠宝首饰有限公司2019-01-16 01:44:39

   

      三丝鱼翅是山东省的地方传统名菜,属于鲁菜系。三丝鱼翅以鱼翅为主要材料。制作方法一般是将千张皮用刀片成两块,再切成细丝,一边留 1厘米宽不切断,细丝为鱼翅,不断处作为翅板。油下锅烧至六成热,放入千张皮,注意丝之间不要沾连,炸至金黄起锅。然后,纯碱兑水下锅煮中国名菜素斋风味沸,放入千张皮煮至白嫩柔软,起锅即成鱼翅。

基本资料

  工艺:烧

  口味:咸鲜味

  食用:早餐中餐晚餐

  主料:鱼翅(干)20克

  辅料:鸡腿600克 海参(水浸)100克 冬笋100克

  调料:鸭油125克 料酒15克 酱油30克 味精5克 淀粉(玉米)50克 盐10克 糖色5克 大葱100克 姜25克大蒜(白皮)25克 八角10克。

烹饪方法

  1. 将鱼翅清水涤洗,放入大碗内。

  2. 鱼翅加水上锅蒸2小时,取出滗去翅汤。

  3. 换入鸡汤,放入鸡腿(500克)(开水锅中焯过)、大料、葱段、姜片、蒜片、料酒继续上锅蒸至翅针软。

  4. 取出鸡腿及佐料,用温水将鱼翅涤净,择捋在盘内成桃状,推入碗中。

  5. 将海参,冬笋,熟鸡腿肉(100克)切成丝。

  6. 海参、冬笋放开水中焖透。

    7. 上火,放底油,加葱段、姜片、蒜片、大料,煸出香味,加鸡汤、料酒,烧开。

  8. 去佐料和浮沫,加入精盐、酱油、鸡丝煨焖。

  9. 调入味精,调好口味,淋入水淀粉勾芡汁,盛入盘中做翅底。

  10. 坐勺上火,将鱼翅轻轻放入,加上等鸡汤,撇去浮沫。

  11. 加入味精、糖色,淋入水淀粉勾芡,淋入鸭油,颠翻过来,放在三丝上面即成。

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