全国黄焖鸡米饭加盟交流组

同一品牌加盟店,为何别人排长队,我却要亏死?

餐饮公会2019-01-15 05:48:36



你有没有遇到这种情况:同一品牌加盟,别人店里经常排长队,自己的店里却生意冷清。

 

更重要的一点是:同一品类的餐厅,装修或者服务,乃至口味,都没你店做得好,但是他们的顾客就是比你多。

 

你将这都归结为运气吗?你是否认为,餐饮生意好坏,除了尽力做好每一项流程之外,似乎总有一种冥冥天意?

 

好的,闲话少说,言归正传。


昨天一个老板微信我,他加盟一个武汉热干面品牌,开业半年了,生意半死不活,每个月收支持平。

 

这样下去,自己熬不下去,明年都没钱交房租了!

 


更让他感觉不理解的是,50公里外的别的县城,这个品牌天天排长队,生意火爆!

 

他叹了一口气说:“看来真的是我运气不好!”

 

人们看不明白一个问题时,习惯归结为运气。但是不要忘了,运气也只垂青有准备的人!

 

他详细介绍了店面情况:

 

花了10万加盟费,总共投入了35万。

 

店面在河南信阳某个县城的商业区。面积40平米,服务员3个人,目前每天流水1000元。如果想达到收支平衡,每天流水需要达到1200元。



他当初加盟这个品牌的经过和营销过程是这样:

 

1.去别的县城,看到这个品牌的热干面非常火,排长队。

 

2.于是他去周边另外的县城查看,这个品牌依然很火爆。

 

3.他所在的县城,目前没有这个品牌。他认为是市场空白。

 

4.当地有吃热干面的习惯。同县城有另外的热干面小店,装修卫生都很差,但是生意非常好。他想加盟热干面品牌,跟这些小店抗衡。

 

5.开业以后,他采用了免费送200份热干面的营销手段,快速聚拢人气。他也注重线上营销,和美团点评等平台合作,增加外卖份额。

 

6.但是人气依然很一般,目前正在纠结,是否要换地址,或者换个城市。但无论怎么选择,都是一笔不小的开支。



从他这些描述上,我认为他犯了几个错:

 

1.前期调研不充分。

 

当地已经有热干面,并且已经火爆了8年。这些消费者对新品牌的接受度如何?对于另外口味的热干面接受度如何?这都可通过传统的调查问卷获得一手信息。

 

但是他却忽略了这个问题。仅仅是凭粗略印象就认为这品牌能火,随后就冒然加盟。

 

2.采用了错误的营销手段。

 

刚开业如何吸引到顾客,这是每个餐厅都要思考的问题。

 

这位老板用免费送的方式,吸引到的并不是他的目标消费者。很多人仅仅只是为了贪图便宜。

 

正如这位老板说,当时很多清洁工、老头老太太来免费领取,没有活动的时候,就再也不进店消费了。

 

他在线上营销的做法是值得肯定的。而这么做,也确实每天为他增加了几百块的营业额。

 

3.势单力薄,没实力熬过养店期。

 

这位老板之前是做外卖的,攒了一些钱,全部投到这个店里。

 

但是他没有考虑到,每个店新开业都有一段时间的养店期,短则一月,长则一年甚至更长。在资金紧张的情况下,这位老板表示,最后实在资金不够,只能放弃,将店转让。

 

所以,资本决定了你是死在黎明前的黑暗里,还是能够迎来黎明。

 


说完“人”,咱们来谈谈公司。

 

开加盟店,除了自己不能犯错之外,找到一个靠谱的加盟公司也非常重要。

 

目前国内的加盟公司大致分两类:80%的是以圈钱为目的的皮包公司,剩下的是专做品牌的餐饮公司。

 

前者因为不法目的,从你看到的第一眼广告就是坑,后者也会因自身问题可能在中后期无奈挖坑。


前期坑:夸张宣传

 

一些公司擅长用低门槛、高收入的宣传语,用头衔、环境、人员、样板店来包装自己。

 

公司通过各种广告形式大肆宣传加盟费很低,甚至免费加盟,并称2至3月就能回本,一年就可赚得百万。

 

对于这样的宣传,一定要擦亮眼睛。天下没有好做的餐饮生意。

 

中期坑:卖货圈钱,轻管理

 

一位餐饮资深人士说,加盟品牌,至少要被总部扒三次皮。

 

第一次就是交加盟费。

 

第二次是装修费。虽然很多加盟店的装修外包给了装修公司,但是也会向装修公司抽成。

 

第三次是购买原材料费。这些原材料比市场上的价格高出很多,但你只能从总部采购。

 

因此,这位资深餐饮人士建议,最好不要轻易加盟,要详细了解你想做的品类后,谨慎行事。

 

后期坑:后续缺乏扶持和指导

 

这位加盟热干面品牌的老板向总部反映经营情况后,总部也算热心,来他店里看了几次,但是也没有找出病因。只是建议,继续坚持或者迁址。

 

如果迁址,总部也仅仅是让他分期付款装修费用。这位老板的疑惑是,如果迁址了以后,生意继续不好怎么办?

 

总部没有人能给出答案。

 

这位老板的心得是,看着很火的品牌,你来经营未必能够做好。想做加盟的餐饮老板们,一定要擦亮眼睛,前期充分深入调研,慎重决定。

 

当然,如果你特别有钱,赔得起,这篇文章你就当成一乐儿吧。


文 / 唐潮

微信号  aaa7037

如有文章深入探讨或约稿可直接联系作者



· END ·

加群
餐饮公会行业交流微信群已开放,欢迎加入。
扫描下方二维码,回复“我要加群”。

爱学习的老板都会点的图片



点击关键词,查看更多精彩内容

淮扬府 | 仔皇煲 | 江边城外 | 杨记兴 | 晚枫亭

全聚德 便宜坊 望湘园 | 北京宴 金百万  

人人湘 西少爷 | Kao!烤肉饭 | 新辣道 | 李先生 

很久以前  木屋烧烤 | 聚点串吧 | 望京小腰

投稿、约访、合作

发邮件至:canyingonghui@163.com

Copyright © 全国黄焖鸡米饭加盟交流组@2017