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在德州,没有一只鸡可以活着离开

德州大众网2021-05-03 14:02:06


没有德州扑克

也没有德州电锯杀人狂

提起山东的德州

很多人的第一印象就是

扒鸡



有去过德州的朋友在网上写旅游攻略:“德州物价中等,各景点基本不要钱,主要是买鸡的钱。”

德州扒鸡,是和麻辣小龙虾一样传奇的食物。德州扒鸡形色兼优、五香脱骨,穿过浓浓岁月的洗礼,早已融入德州人民的日常生活中。

德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡,是著名的德州三宝(扒鸡、西瓜、金丝枣)之一。


在德州

大街小巷都可以看到售卖扒鸡的店

除了卤菜店里的熟食

在副食店门口也可以看到竖着的牌子

上着“真空扒鸡零售”的字样



除了扒鸡

各种烧鸡、烤鸡、熏鸡

都是德州人民最喜欢的佐餐好菜

在德州人民的生活中

鸡已经成为必不可少的一道大菜

结婚的时候

喜宴正中摆一只两腿盘起、爪入鸡膛

双翅经脖颈由嘴中交叉而出的扒鸡



寓意“吉祥如意”

聚餐的时候

三五好友围坐在一起肆意畅聊

一桌菜中

总有一盘鸡排在中间

甚至就在家常佐餐中

也有一盘撕成大块的鸡被家人让来让去

最后只剩一只鸡腿留给小孩子


德州扒鸡是中国山东传统名吃,鲁菜经典,扒鸡制作技艺也被列为国家非物质文化遗产。


早在清朝乾隆年间

德州扒鸡就被列为山东贡品送入宫中供帝后及皇族们享用



五十年代

国家副主席宋庆龄从上海返京途中

曾多次在德州停车选购德州扒鸡送给毛主席以示敬意

德州扒鸡因而闻名全国

远销海外

被誉为“天下第一鸡”

德州扒鸡已成为一种文化载体

将中华美食文化传播至世界


德州扒鸡在食用时亦有讲究:鸡不宜热食,宜在凉时食用(这也是德州扒鸡的独特之处,且鸡吃剩后再食用时不宜回锅加热,因为加热后的鸡味道大减),鸡肉下咽后香气回味悠长,清香宜人,其骨亦可嚼食。但是是刚出锅的扒鸡,又别有一番风味。手捏着鸡腿骨轻轻一抖,肉全部脱落,连骨头也是香酥的,“热中一抖骨肉分”一点不夸张。


俗语说

吃鱼吃头、吃鸡吃骨就是这个道理

因为德州扒鸡鸡在煮制时仅用十几分钟的大火

它是靠闷制而熟

在锅内的时间长达十多小时

佐料的香气已入骨内



所以在嚼其骨时已嚼吸骨内的香气为主

而不是将鸡骨吞咽

此时剡其肉、嚼其骨

再配上美酒一杯

其中的乐趣自在不言之中


大盘鸡,三杯鸡,辣子鸡,鸡公煲,啤酒鸡,口水鸡,叫化鸡,麻油鸡,宫保鸡丁,脆皮鸡,可乐鸡翅……鸡的做法多种多样,但是在德州,淳朴的人民还是最爱扒鸡。



    

选用1千克左右的当地小公鸡或未下蛋的母鸡

宰杀褪毛,浸泡造型,上色晾干

再经烧油炸制,入汤煮制

最终出锅


成品的扒鸡形色兼优、五香脱骨、肉嫩味纯、清淡高雅、味透骨髓、鲜奇滋补。造型上两腿盘起,爪入鸡膛,双翅经脖颈由嘴中交差而出,全鸡呈卧体,色泽金黄,黄中透红,远远望去似鸭浮水,口衔羽翎,十分美观,是上等的美食艺术珍品。


自明朝在窄小的家庭作坊里

在古老的、粗放的工艺流程中

产生了原始的鸡文化以来

到清朝德州城出现了烧鸡、扒鸡同产同销的局面

并一直延续



经过漫长岁月的洗礼

技术方法的不断改进

到如今

德州扒鸡的名声

已在中华大地上叫响

凡乘车路过德州者

必然下车买上一只或一蒲包扒鸡带回家中全家分享

或馈赠亲友



“大吉大利,晚上吃鸡!”

深夜

和三五好友打完游戏

撕一只扒鸡

配几瓶啤酒

绝对是人生最美好的一次体验了

相信我

德州扒鸡

你值得拥有!



来源:大众网综合

编辑:Dawn

合作:15964167890

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