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舌尖上的安丘,扒一扒难忘的那些味道~

潍坊晚报安丘新闻2019-07-31 10:46:50

得享受生活的人,一定懂得吃和吃什么的道理。忙碌的2016年即将过去,趁着周末,给自己一次吃 趴的机会!

小编整理了贴吧以及微博等社交网络上的帖子、信息,与大家分享一回安丘风味吧!


❤ 芝畔烧肉
安丘名吃,首选当然是中华名小吃---芝泮烧肉!

产于安丘临浯芝泮村。其主料是猪头和猪肠、肚、蹄、心、肝、肺等。采用明朝宫廷膳食秘方,添加20多种中药,经洗、揉、煮、熏、烤等多道工序加工而成,制作时,先用细盐轻搓几遍,然后放入原汤锅中,煮两小时左右,煮时放入用纱袋包好的豆蔻、砂仁、肉桂、八角、茴香等佐料。 煮熟的肉捞出,放在锅内箅子上,加糖熏烤即成。特点肥而不腻,有烧烤香味。芝泮村现有烧肉加工户70多户,其中最正宗的为两家老字号,一家姓赵,曰赵连富,系祖传,仍为手工作坊,木炭烫烙鲜货,为保持正宗味道,用盒装(非真空),产量较低,但知名度很高,好多高档饭店都用于招待。


芝泮烧肉 乾隆三十八年(1723年),刘墉之父刘统勋病故,刘墉正任陕西按察使,回家奔丧,在回陕之前去其姑家(其姑家住芝泮村),其姑送其本村特产烧肉10斤,刘墉带至京城,乾隆帝尝后赞叹不绝,龙颜大悦,当场挥御笔书写“芝盘留香”四字,(因乾隆将“芝泮误以为芝盘”),鄙人北京工作时候专门去北大图书馆翻阅资料时候,在北大图书馆还找到乾隆书写此四字的资料记载,但是不知为何此四字未能流传至今,可惜!

      烧肉一物,其他地方没有的,有也不好吃,因为南方人、东北人都不会做,胶东烟台青岛等地根本就找不到。正宗的芝畔烧肉肥而不腻,油而清爽,但有个缺点就是保存时间不长,当地有个顺口溜:一级烧肉不出庄,二等烧肉下了乡(周边村子),三等烧肉集上卖,四等烧肉精包装。


❤ 景芝小炒

景芝小炒,与景芝金丝面、景芝三页饼并称景芝三大小吃!

景芝小炒以斜切肉丝细而闻名,正宗的小炒肉是用手工切的,将鲜肉切的细如牙签是最考验刀工的。景芝小炒肉有四种: 香菜小炒肉、韭菜小炒肉、蒜薹小炒肉、贡菜小炒肉。 肉占菜分量的七成,而菜只占三成,加入虾米、木耳、香油、茴香等佐料,翻炒后出锅,香气扑鼻。


香菜小炒肉的做法:

主料: 猪里脊肉 200g 香菜梗 100g

配料:植物油 适量 盐 适量 老抽 耗油 适量 姜丝 葱花

做法:

  1. 香菜洗净摘去叶子,切3公分的小段;

  2. 猪里脊肉切丝;

  3. 准备好姜丝,葱花,备用;

  4. 锅里加少量热水,煮沸后,把肉丝倒进去,然后加少许老抽上色(此做法可使肉丝鲜嫩有味),然后把肉丝捞出沥干水分备用;

  5. 另起油锅,油烧热后,放入姜丝葱花,迅速倒入肉丝,香菜梗,翻炒一会,即可出锅,出锅前可加一点耗油,味道更加鲜美。

这样,一道鲜美地道的景芝小炒肉就出锅了,肉丝鲜嫩,香菜清脆,香气扑鼻。

❤ 菠菜饼子

菠菜饼子,是最具妈妈味道的一道菜!


用小菠菜剁碎后加入微量盐,不要太碎。将菠菜水挤一下。挤微干。加入五花肉末、姜、葱末、盐适量,淀粉适量,锅里加油,不需要很多油。将菠菜饼放在鸡蛋生粉里面蘸一下,随即放在锅里,油温不要太热是因为油在煎菠菜饼的同时产生的热量能把馅料蒸熟,也能外焦里嫩。

“老汤锅”

老汤锅,是市井文化的产物!


小时候赶集的人都是步行或推车走,路远劳累,半天赶不完集,就得在街上吃午饭。大集上的老汤锅便应运而生,那个馋人法无法形容,大大的黑泥盆子,撕上从家中带的煎饼,买上些老汤肉,加上些芫荽葱末,浇上乳白色的老汤,喝一盆再一盆,喝得浑身出汗,也吃饱了也暖和了!


❤ 景芝三页饼

三页饼,面食中的一绝!


景芝三页饼 又称景芝三盖饼,一种属于面食类的汉族小吃,因三页如一,叶薄如纸,一抖三开而得名。正宗产地是山东省安丘市景芝镇。和该镇小炒肉、绿豆糕、金丝面并称景芝四大名吃。

     景芝三页饼尤以景芝红旗三页饼为佳。300多年前,随着景芝酒业的兴盛,景芝作为山东有名的商埠,店铺林立,客商云集,景芝三页饼应运而生。景芝三页饼以其特殊的加工工艺、奇妙的视觉手感、独到的色泽口味和深厚的文化底蕴,在数以百计的地方饮食品牌中脱颖而出,成为饮誉天下的诸安饮食文化的精彩篇章。

      景芝三页饼,因三页如一,叶薄如纸,一抖三开而得名。它以精面粉、细食盐加水和面,外加生豆油,经擀制、鏊烙而成。其成品薄如蝉翼,软如锦绸,焦柔相济,入口筋香,让人百吃不厌,念如故旧。若将其凉透叠起,可数日不爆,柔软如初。卓尔不凡的个性和深厚浓郁的文化,赋予了景芝三页饼以诱人魅力和勃勃生机,历经300余年而不衰。


❤ 柘山小笨鸡

柘山小笨鸡,山野里的美味!


柘山小笨鸡来自山东安丘的西南山区柘山镇,是在农家散养的小笨鸡,黑爪红冠,在家吃五谷杂粮,上山“打野”吃山间小虫、草籽、野果、渴了饮山泉水,晚上在树上栖息,因而产生纯天然高品质高营养的柘山小笨鸡。柘山小笨鸡的肉非常好吃营养极高,是真正的纯绿色无公害。

❤ 石家埠酱腌茄子
面临失传的民间小吃!


制作耗时费料,酱茄子的酱是道地地道道的工序,酱是用 黄豆,麦子,麸子,黄蒿等众多粮食作物经过蒸,炒,反复晾晒等一系列复杂的过程,在一层层铺在一起盛在容器的茄子上面,茄子的选用也非常讲究,必需用大红袍这一品种,单个以七两为宜,颜色以暗红为好。


❤ 绿豆糕

绿豆糕,景芝德源福糕点的代表!


产于景芝永和村,因主要用绿豆制成糕状得名,已有二百多年的历史,其特点是工艺独到,风味奇特,呈淡黄色,结构松软,富有弹性,味道甜美,入口即化,还能消暑解毒,清肺利痰。分单料、全料两种。单料用绿豆和白糖制成。多味并重,年长及喜清淡者食用,倍感新鲜爽口


❤ 城北扒鸡

城北扒鸡,财神节火爆到不行就能说明问题!


所谓城北扒鸡,就是安丘城北高氏弟兄制作之扒鸡。以其独特的香味,赢得了许多回头客。每逢财神节和中秋节的时候,城北扒鸡买鸡的队伍排起长队,供不应求。其主要特点是五香脱骨、肉嫩味纯、味透骨髓、松软酥嫩,清香脱骨,熟烂而不腻,其肉质鲜美,感觉不输德州扒鸡。


❤ 庄头烤羊

庄头烤羊,内蒙的风味~


一直以来都不喜欢吃烤羊肉的,觉得麻辣、孜然,味道太那个,但自从吃过一次庄头烤羊以后就刹不住车了,这个真的做得想当到位。烤羊数庄头附近的羊肉铺子了,那里路两边很多羊肉铺子,据说唯有三家味道正宗,可是已经淡忘了名字。蛮实惠的,还可以免费炖汤哈,先吃烤羊肉,再用剩下的骨头等加菜做汤,吃肉喝汤,确实实惠,期间喝个小酒,宴请宾客,别有一番风味……

❤ 安丘樱桃

中国樱桃之乡,不是盖的~


安丘樱桃,果实大,色泽艳丽,肉质细腻,味甜有香气、离核。现已形成大棚樱桃、普通樱桃、大樱桃三大品系。安丘樱桃栽培历史悠久,名扬四方,特别是庵上镇的樱桃,自古有“春果第一枝”和“三鲜之一”的说法。1996年庵上镇被农业部命名为“中国樱桃之乡”。

❤ 安丘蜜桃

龟裂的外表,甜密的果肉,例核的内在~


九十年代初安丘大面积种植蜜桃,就是那种有裂纹的桃一安丘蜜桃上市那几年可以说是红透半边天,就此反了很多二倒贩子。老人们说很久没吃到有裂纹的蜜桃了,现在的桃是又大水又多,没以前的蜜桃好吃。安丘蜜桃有裂纹,多是青色,外观不好,但是又脆又甜还离核,因为裂纹不耐储存现在很多人都改种其他品种了。
渣酱炖白菜

这种渣酱安丘西部的朋友们可能没吃过!


渣酱炖白菜:用豆腐渣攥成团,放在箩筐中发酵,表面用豆秸盖住,需要很长时间才能发酵成功,把发酵好的团子切开,切成一条一条的晾干,待干透以后放在大盆底层,上面用白菜盖好,倒入豆油,一定要豆油,加入盐葱花姜大料,加入适量水,然后放入锅中蒸熟,待开锅后香气四溢。

❤ 贺菜

贺菜,其实就是粉丝!


贺菜使用粗粉丝拌制而成,粉丝需用鸡汤煨煮,火候很关键,煮老了吃起来不清亮,煮不熟吃起来垫牙。大蒜不能用醋拌,麻汁要用温水调好,煮好的粉条凉透加入麻汁蒜泥醋拌匀,同时加入香菜、虾米、老油条,是安丘王家庄石堆一带婚宴的招牌菜,示喜庆长远,直摆到宴席结束。贺菜主要原料为粗粉条(可用粉丝代替)、油条、麻汁(扎取香油后剩余的芝麻糊)以及葱姜香菜等。做法简单易学,属凉拌菜,吃起来清凉香辣可口,耐人寻味,以致源远流长。油条现炸的软而嫩,炸过后几天硬而老。那年代是正月(拜年)不舍得吃,来客人切上拌贺菜,吃着那个香劲就别提了,现在还回味无穷呢!

蒸鸡白菜

蒸鸡白菜:正月里的常菜~


蒸鸡白菜:将鸡身上抹上香油,把葱姜大料花椒(用干净纱布包起来)一部分放入鸡肚内,锅底放一倒扣的碗或盘防止糊锅,先放一部分白菜帮,然后放上鸡,再盖上另一部分白菜帮,加入适量盐、酱油、花生油、水,慢火炖一会,再加入白菜叶微火炖熟,趁温热将鸡骨剔除,将白菜跟鸡肉拌匀凉后即可。先用葱姜大料把鸡煮熟,然后在拆骨剔骨,将剔骨后的鸡肉撕成大小合适的条块,放进盆里,根据个人喜好加入白菜.东北松莪或咸菜.花生米等,再将盆放入锅中文火炖熟冷冻即可。切记放盐,咸淡适中,如用咸菜,可不加或少加盐。若想冷冻更好,可加鸡爪和猪蹄,是过年时家家户户的必备之菜。

芥末鸡

芥末鸡,过瘾!


芥末鸡:安丘的芥末鸡属大城埠的李氏芥末鸡最正宗!相传乾隆年间,乾隆皇帝微服私访到潍县,厨师把芥末不小心倒在了已经切好的卤鸡上面。无奈之下,厨师只好将错就错把这盘“芥末卤鸡”呈给了乾隆爷,乾隆爷食后龙颜大悦、赞不绝口。就在这姻缘巧合之下,芥末鸡便诞生了。

景芝金丝面

景芝金丝面,细细的赶脚!


景芝金丝面:金丝面是安丘传统名吃,始于景芝,历史久远,与三页饼堪称景芝白案佳品的孪生姊妹,为贩酒客商常用食品。金丝面色黄丝细,犹如金丝,软硬适度,清香可口。安丘县招待所,久有景芝金丝面传入操刀执案,言传身教,工艺较前略高一筹。招待游客、外宾,此种美食必备。

红烧酱爆蛋

红烧肉和红烧单的合体!


红烧酱爆蛋:将带皮五花肉切成方形块把煮蛋剥皮,周围划好多口子,锅里放油葱姜八角爆锅,然后加酱油和白糖,再加上鸡蛋和肉块不停翻炒,直到鸡蛋炒到酱色,那样味道也溶于其中了,最后加上葱段,再不停的翻炒,葱熟出锅即可,此菜既有红烧肉的香醇更有酱爆蛋的酱香,肥而不腻,入口酥软即化。

景芝白干

中华酒史上最早的高粱大曲酒~~


景芝白乾产自山东安丘市景芝镇,中华酒史上最早的高粱大曲酒,该酒已有千余年历史,早在1915年代表中国白酒入展巴拿马万国博览会,该酒酒香幽雅,丰满醇厚,纯净回甜,以独特的芝麻香风味佼佼于中国白酒之林,为最早的山东名酒,是城乡大众公认的大众品牌。 多少年来,景芝酒厂在研发新产品的同时,始终未丢“景芝白干”这个老品牌,即使不挣钱,甚至赔本,也坚持白干的生产,因为白干这个老牌子早打出去了,外地人都知道景芝白干,而不了解现在新出的其他牌子。另外,即使景芝白干也成了一个系列,各种价位的都有。听人说,好的景芝白干有1000多块钱一瓶的。


凉拌云星菜

路边的野菜,你必须踩


野菜云星菜(名字有好多,学名叫苋菜,原来喂猪多),锅放水烧开,将洗净的云星菜放入,注意,不要扣盖,它要变黄的。翻动几次,用指甲掐它的茎感觉发软为好。捞出用冷水拔透,攥干。切好抖散。 用豆油炼葱花,盐。蒜泥适量,拌匀即食。香,辣,鲜! 注意:调味只用上述四种,否则菜鲜味尽失焉!
❤粘豆包

粘豆包 过年都要做的一种面食!


【粘豆包】 过年都要做的一种面食,把豇豆煮熟压碎,再用面包起来,蒸熟,豇豆没有完全压碎,可以看出豆子的形状!透过面皮可以看到鼓出来的豆子,可以直接吃,而最地道的吃法是把豆包挤碎,把里面的豇豆放进粥里,和粥吃!

辣丝子

辣到出汗才罢休!


辣疙瘩切细丝,坛子壁上铺上青萝卜片,放入切好的辣疙瘩丝,再加醋,上面盖上青萝卜片,然后密封几天,开坛吃的时候取少量出来,现调味。一般只有冬天才会吃到,闭着嘴吃会辣的眼泪直流,顶得鼻子难受,但还是忍不住想吃,有木有?里面的花生米直接辣死了,以前我第一次吃的时候,泪流满面!

❤ 旋饼


石埠子旋饼圆又圆,香味可口人人馋

堪称面食之佳品,历史悠久美名传。旋饼就像没帽檐的大盖帽,做起来比较费劲,面油筋道,要硬,需要青壮年使劲揣。踹好后做成屋檐大盖帽样子,上锅慢慢烙,基本熟后就立起来细火慢慢“炕”,直炕的焦酥喷香。吃的时候掰下一块就点咸菜,嘎嘣嘎嘣满嘴香啊,只是需要好牙口。

❤ 脂饼


脂饼这不是包子,也不是火烧,这是脂饼

脂饼的主要原料是面粉、食用油,葱、姜末。原来用猪大油,加上剁碎的炼猪油剩下的油渣,咬一口鲜香扑鼻。现在基本为花生油。虽少了猪油的醇厚,但有了花生油的清香,别有一番滋味。

❤ 两河大蒜

安丘大蒜,安丘大姜,牛!


【两河大蒜】官庄的大蒜历史悠久,是闻名遐迩的“中国大蒜之乡”,据县志记载有300多年的历史。面积15000余亩的官庄“两河”牌大蒜更是特点独具,它含有丰富的维生素、氨基酸、蛋白质、大蒜素和碳水化合物,有较高的药用价值和营养价值。该蒜头大瓣匀、蒜瓣微黄,汁液粘稠,味甘醇,辛香可口,味道浓厚,素有“官庄大蒜头、一头顶两头”之说,相传捣蒜农把蒜臼子带起来。





      



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