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城市积极分子 这个河北男人3年手打了60万个驴肉火烧,只为这一品正宗的手打驴火

优客工场2019-01-15 10:53:32

倔驴帮创始人平景飞坚持“匠人精神”,三年手打了六十万个驴肉火烧,成功地让这个中华名吃焕发生机,走进更多年轻人的视野。2016年12月,平景飞将携运营团队入驻优客工场方圆大厦项目。在这里,他们准备大玩跨界,做出中国的“驴肉火烧3.0”。


“2013年9月22号,

我真实感受到面团的生命。”


39岁的平景飞瞪大眼睛,挥手兴奋中,试图把他这份体会传递给别人。 如果此刻你坐在他对面,一定也会被他眼里的光芒所吸引。   

 


一个驴肉火烧,一碗小米粥,一碟小菜,蕴含了一个男人的三年。



三年来,他原本用来敲键盘写策划的手早已长满老茧,身上也已看不出曾经通信行业高管的影子。也许是这几年后厨生活,把他打磨得越发朴实沉静。现在的他,更像一名手艺人。



功不唐捐,他制作驴肉火烧的技艺日臻纯熟。许多食客来到店里吃了一次,就成为了忠实的回头客。冯唐和沈宏非这样的名人或美食家也慕名而来。怡然自得地坐在小店里,吃着手中美味的驴火。



他是为什么在36岁那年决定换行?又是怎么从零开始,成为驴肉火烧师傅?


平景飞,

这个河北男人,

有着属于自己的故事。



2013年,恐怕是我人生最难熬的一年第二次创业失败,原本身价几千万的我,从北京回到老家保定闭门反思。我带从北京来看望我的朋友,去吃保定当地的驴肉火烧。每个人大赞好吃并认为如此中华美食实在不应被埋没。



那一瞬间,我找到了自己的心之所向:做驴肉火烧的“中国第一品牌”。把我们河北最有名的美食——驴肉火烧卖到全国。可是没有餐饮背景,也没有师傅愿意教。我只能从头开始,把保定当地有名的驴火老店都走访一遍。


要想做出一个真正美味的保定驴火,火烧和驴肉是最为关键的。怎样做出一个外酥里嫩且不掉渣的火烧却是一个难题。



尽管请教了很多老师傅,但制作一流火烧的秘诀,却是只可意会不能言传最终,我选择一个笨方法:花钱,拜师学艺。每道工序都演练了上万次,最后连案板也被我打碎



在数万次和面团的交锋后,我摸索出一套全新的制面配方。从面粉、水面比例、到醒面,

死磕每一个可能,解决了传统保定火烧出锅后发硬的问题。



现在的火烧

可以说是

“真正的外酥里嫩”



驴肉也是关键所在。

怎样挑选肥瘦恰当的驴肉?

怎样熬制出一锅咸淡相宜的驴肉?



终于,在一次次的尝试中,我摸到了熬制驴肉的最佳配方和最佳温度。驴肉和火烧相得益彰,咬下每一口,食客们都能感受到……


驴肉和火烧

在舌尖的完美结合


让我万万没想到,年东阿阿胶集团主动要与我合作,希望共同振兴驴肉火烧。延续这个中华传统名吃的百年传承。



店里的顾客一天比一天多。为了更了解食客对我们驴肉火烧的态度,我每天都会来到店里。因为我知道只有离顾客足够近,才知道他们真正的需要。



36岁以前,我从未想过自己会有一天,成为一个手艺人但这也恰恰是生命中有趣的地方。

我给驴火品牌起的名字叫:“倔驴帮”。


有一句歌词:我和我最后的倔强。


我希望,每一个来到店里的的客人,都能品尝到让他们难忘的驴火我还想告诉别人,卖驴肉火烧的也可以进到SHOPPING MALL。


如果你是驴肉火烧的爱好者

如果你认可平景飞的匠人精神

如果你也期待充满未知的跨界合作


2016年12月

倔驴帮运营团队入驻优客工场方圆大厦项目

坐标:中关村南大街甲56号方圆大厦2&3层


优客工场方圆大厦项目×倔驴帮

与“匠人”为邻

期待你的到来


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