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不知道《翠隆斋》的吃货们,请注意了?挑战味蕾,让生活没有压力!

江苏美食网2019-11-03 09:54:33

商家介绍

清朝末年,在南京水西门(原名三山门)东侧,是当年经秦淮河水路进城的主要码头,在繁华喧闹的丁字路口北端,有家包子铺,铺子不大,字号唤作“翠隆斋”。1953年时任南京市市长惠浴宇惠市长下令拆除水西门城墙时一并拆除(现水西门银都商厦附近)。
 老板聪明能干,包子可以说有一手绝活。做的包子真材实料,选用精白面粉,上等清油。每天做的包子香味能传遍整条巷街,人们闻到香味纷纷蜂拥到铺子购买,因此包子铺总是顾客盈门。

  翠隆斋的包子在选料上相当考究,松软香甜。码头周边的水客们经过数日摇晃上岸后最想用此解馋。一口咬下去汤汁即刻出来,若再配上一碟鸭掌,正是打牙祭的好材料。三五食客聚在一起便能聊一响午。店里的鸡汁汤包、什锦菜包,猪肉烧卖,鸭四件(鸭掌、鸭翅等)都是一绝。

店堂环境

 美食展示

包子不仅口感油润、越嚼越香、咸甜也恰到好处。由于腌制得透,不含防腐剂(那个年代也没有这些科技手段),在干燥通风处放置数天不走味,不变质,令人叫绝。食客上桌时,蘸着店里特制的酱料,再夹上一块回卤干,撒上小葱花等小料,使刚出笼的包子与众不同。

因店铺坐落老水西门处,老人们又习惯称其为水西门包子。
灌汤包子,传统特色小吃。早在北宋市场上已有售卖,当时称灌浆馒头或灌汤包子。

灌汤包子有了形式美,其内容精美别致,肉馅与鲜汤同居一室,吃之,便就将吃面、吃肉、吃汤三位一体化,是一种整合的魅力。 吃灌汤包子,汤的存在列第一位,肉馅次之,面皮次次之。

灌汤包子是中国的传统食品,早在北宋市场上已有售卖,称灌浆馒头或灌汤包子。东京72家正店之一的“王楼”,制售的名为“山洞梅花包子”,号称“东京第一”。北宋之后,灌汤包子在开封流传下来。 20世纪20年代,名厨黄继善创办“第一点心馆”,主营灌汤包子。

  30年代,他适应市场需求,对包子的制作方式加以革新,将原来用半发面皮和瘦皮和瘦肉掺猪皮冻糕加江米、料酒、子母油、甜面酱、小磨香油等制馅,改为用死面制皮和用白糖、味精为馅提鲜。通过“三硬三软”和面,使面皮盘筋韧光滑,不漏汤,不掉衣。还改大笼为小笼蒸制,就笼上桌,旋吃旋蒸,保持旋蒸,既保持了包子的热度和形状的完美,又便于经营,备受顾客欢迎,此即为灌汤小笼包子。

 建国后,灌汤小笼包子得以发扬光大。尤其是黄继善开创的“第一楼包子馆”所经营的灌汤小笼包子,经过名师的不断改进,更具特色。其皮薄馅大,灌汤流油,软嫩鲜香,洁白光润,提起像灯笼,放下似菊花。远近闻名,吸引了大批开封市民和中外游客,多以品尝此名食为乐事。

鸭血粉丝汤,又称鸭血粉丝,是南京的传统名吃,是久负盛名以鸭为特色的美食之一。鸭血粉丝汤由鸭血、鸭肠、鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成。以其口味平和,鲜香爽滑的特点,以及南北皆宜的口味特色,风靡于全国各地。

南京自古喜食鸭馔,盛行以鸭制肴,有“金陵鸭肴甲天下”之美誉。鸭血粉丝汤为迎合各地饮食特色进行改良,在制作时,各地均有不同,南京均采用用鸭血,流传各地后又均有改变。

传说有个南京人杀鸭子的时候用一个小碗装起来它的血舍不得丢掉,不料粉丝掉进去弄脏了。无奈,他只好把粉丝和鸭血一起煮,却不料,居然烧出了第一碗鸭血粉丝汤,只闻汤汁芳香四溢,引来无数路人竞相猜测这美味的汤是如何烹饪的。某财主听闻此事,封此人为职业厨师,专门给财主和他的姨太太们烹饪鸭血粉丝汤,后人遂得此佳肴。

另有一种说法是鸭血粉丝汤最早由镇江落第秀才梅茗所创,来自镇江的人在南京经营了小吃店,然后将传统的南京鸭血汤做了改良,放入了粉丝。不过无论是南京自创说还是镇江改良说,有一点可以肯定的是鸭血粉丝汤不论是鸭汤的烹制,还是鸭血、鸭肝与鸭肠的制作,都采用的是传统制作金陵盐水鸭的方法,是金陵菜中重要的代表。

  

江苏省南京市秦淮区

夫子庙瞻园路199-201号

(瞻园公园对面)







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