全国黄焖鸡米饭加盟交流组

家的味道,年的味道 每逢佳节月半三斤

上海音乐学院2020-01-28 16:21:42

宝宝们

年夜饭的味道怎么样~

◆  ◆  ◆  ◆  ◆ 


小编反正还在回味除夕的美味潮州菜

小编觉得,潮州菜和上海菜有异曲同工的地方

但是呢,在煲汤方面,绝对是一个顶喏


说到这,咱们上音也是“五湖四海皆兄弟”,大家都是“天南海北齐欢聚”。家乡的味道,是每个人独特年味的厚重底色。


接下来就让小音  

放毒吧


祖国的心脏——帝都篇

冰糖葫芦  


冰糖葫芦大家想必都不陌生,它是中国传统美食,它是将野果用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀,糖稀遇风迅速变硬。北方冬天常见的小吃,一般用山楂串成,糖稀被冻硬,吃起来又酸又甜,还很冰。酸酸甜甜,小孩子最是爱吃

来五串~小编是个次货


卤煮火烧  


最初的卤煮出自于宫廷的“苏造肉”。据说在清朝光绪年间,河北三河县有位姓赵的人和如今“小肠陈”的鼻祖陈玉田的祖父陈兆恩一起卖苏造肉。因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵,普通人吃不起,所以他们就用猪头肉和猪下水代替,经过民间烹饪高手的传播,久而久之,造就了卤煮火烧。地道的北京人估计没几个不好吃卤煮火烧的。

嘿!口水流下来啦!擦一擦



天津篇

驴打滚(帝都人也爱吃哦)  


驴打滚是老北京和天津卫传统小吃之一,成品黄、白、红三色分明,煞是好看。因其最后制作工序中撒上的黄豆面,犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土,因此而得名“驴打滚”。“驴打滚”的原料有大黄米面、黄豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青红丝和瓜仁。它的制作分为制坯、和馅、成型三道工序。做好的“驴打滚”外层粘满豆面,呈金黄色,豆香馅甜,入口绵软,别具风味,豆馅入口即化,香甜入心,黄豆面入嘴后可以不嚼,细细品为最佳,是老少皆宜的传统风味小吃。

这道小食 食如其名 怎一个萌字了得
狗不理包子  


狗不理包子是具有中国传统风味的天津小吃,是“天津三绝”之首。狗不理包子的面、馅选料精细,制作工艺严格,外形美观。尤其是包子的褶花匀称,每个包子都不少于15个褶。刚出笼的包子,鲜而不腻,清香爽口。


狗不理包子以鲜肉包子为主,兼有三鲜包、海鲜包、酱肉包、素包子等6大类、98个品种。

请用狗不理砸晕小编吧



东三省 之 黑龙江篇

粘豆包  


粘豆包,又称黄豆包或豆包。它是一种源于满族的豆沙包类食物。满族人传统上喜欢粘性的食品,有利于在寒冷的天气里长时间地进行户外活动,如狩猎,砍柴等。目前在中国北方许多地区非常的普遍,是人们冬季餐桌不可或缺的主角。 粘豆包一般是在冬季开始的时候制作,然后放入户外的缸中保存过冬。一切工艺源自于天然,属传统天然食品的典范。粘豆包不但营养均衡,更包涵了古老的文化传承,是粗粮细作的先河。

名字好可爱!


干肠  



干肠是哈尔滨特色美食,味道鲜美,储存时间长,食用方便,越嚼越香。大多选用新鲜瘦猪肉,运用祖传秘方,自然风干,肉香浓郁,便于储存。

累了饿了来两片儿~


东三省 之 吉林篇

三花一岛  


“三花一岛”特指松花江流域的四种名贵鱼产,当地分别称为鳌花鱼(鳜鱼)、鳊花鱼(边花鱼)、季花鱼(吉花鱼、鲫花鱼)和岛子鱼。


大马哈鱼  


大马哈鱼也就是我们常说的三文鱼,可以油煎。不过在东北还有大马哈鱼炖锅的吃法,在炖锅的边缘可以贴玉米面饼,美味又健康哦。



东三省 之 辽宁篇

锦州烧烤  


锦州烧烤手法独特,融合了各地海鲜烧烤、肉类烧烤、蔬菜烧烤的特色,凝炼提精,形成的具有地方特色的风味美食。锦州烧烤有生烤和熟烤之别,小调料多达十几种,不少烤食还进行中草药配制。因为讲究“蘸、刷、撒、烤、翻”,所以质感性强、口感纯正、色泽入目、外形美观,锦州烧烤亦让人食而不腻、食而不厌。


八碟八碗  


八碟八碗原为满族正宗桌席。饭桌上的八碟八碗,正如满族人民豪爽的性情。碟是实实在在的大碟,碗是深深大大的高碗,当这些一起落桌,人们往往情不自禁举碗痛饮,酣畅淋漓。八碟八碗中包括了猪肉炖粉条、酸菜、粘玉米、笨鸡等等。

幻想着大快朵颐的小编


草原之子——内蒙古篇

涮羊肉  


传说“涮羊肉”起源于元代。当年元世祖忽必烈统帅大军南下远征。一日,人困马乏饥肠辘辘,他猛想起家乡的菜肴——清炖羊肉,于是吩咐部下杀羊烧火。正当伙夫宰羊割肉时,探马飞奔进帐报告敌军逼近。饥饿难忍的忽必烈一心等着吃羊肉,他一面下令部队开拔一面喊:“羊肉!羊肉!”厨师知道他性情暴躁,于是急中生智,飞刀切下十多片薄肉,放在沸水里搅拌几下,待肉色一变,马上捞入碗中,撒下细盐。忽必烈连吃几碗翻身上马率军迎敌,结果旗开得胜。


在筹办庆功酒宴时,忽必烈特别点了那道羊肉片。厨师选了绵羊嫩肉,切成薄片,再配上各种佐料,将帅们吃后赞不绝口。厨师忙迎上前说:“此菜尚无名称,请帅爷赐名。”忽必烈笑答:“我看就叫‘涮羊肉’吧!”从此“涮羊肉”就成了宫廷佳肴。

古人的火锅再次成功勾出了小编的馋虫



蒙古奶茶  


蒙古奶茶,蒙古语称“苏台茄” ,是流行于蒙古族的一种奶制品。由砖茶煮成并带有咸味。喝此种奶茶是蒙古族的传统饮食习俗。除了解渴外,也是补充人体营养的一种主要方法。



河北篇

承德御土荷叶鸡  


原名“叫化鸡”,在传入承德后,选用承德离宫的黄土、热河泉水和湖内的荷叶作原料,故被称为“御土荷叶鸡”。淡淡的荷叶清香配上鲜嫩的肌肉,怎一个“赞”字了得呐!


张家口柴沟煲熏肉  


清乾隆年间,怀安县柴沟堡镇有一个叫郭玺的人,开设熏肉铺。他总结了前人柴沟堡熏肉制作熏肉的经验,创出一套独特的制作工艺,使柴沟堡熏肉身价倍增。据传说,八国联军侵入北京,慈禧太后和光绪皇帝外逃时,路经柴沟堡进膳,对柴沟堡熏肉颇为赞赏。此后即被禧太后点为贡品。



河南篇

鲤鱼焙面  


鲤鱼焙面是“糖醋软溜鱼焙面”的简称,它是河南开封当地一道著名的汉族传统名菜,也是“豫菜十大名菜之一”。


炸八块  


炸八块,又名八块鸡,它由童子鸡、鸡肫等食材烹制。相传清乾隆皇帝巡视河道驻骅开封时曾领略过它的风味,由此闻名于世。



山东篇

酥锅  


酥锅是济南、淄博博山一带的传统名小吃,是春节期间招待宾客的传统风味菜。每逢春节,家里支一煤气灶,熬煮上一锅酥锅,看香气慢慢升腾开来的过程,极有年味。


葱烧海参  


葱烧海参是鲁菜中的特色名菜。山东地处沿海,少不了海参,而山东又是大葱的著名产地,章丘大葱不知道听说过木有,两者一结合,就有了鲁菜的一款名菜,也是山东春节招待宾客的重头菜。



山西篇

阳泉平定过油肉  


过油肉是山西省最著名的汉族传统菜肴,起源于明代,原是官府中的一道名菜,后来传到太原一带民间,再逐渐传播至山西其他地区。“过油肉”在江苏、上海和浙江地区都有,而山西过油肉从选料到制作上都与众不同,具有浓厚的山西地方特色。色泽金黄鲜艳,味道咸鲜闻有醋意,质感外软里嫩,汁芡适量透明,不薄不厚,稍有明油。


潞城甩饼  


潞城甩饼,是山西潞城独有的一种特色民间小吃,因起源于潞城,故又称潞城甩饼。甩饼就是立春时春饼的一个品种,若要卷上肉制品或凉拌或炒成熟的菜肴即叫“春卷”,或叫“卷白馍” 。在潞城一带民间多用驴油制饼,吃甩饼时再卷上腊驴肉,油汪汪,香喷喷,不软不硬,回味无穷。



陕西篇

臊子面  


臊子面是陕西风味小吃,品种多达数十种。关中农村地区,新年第一天的早晨基本都是臊子面。吃饭前,先端一碗汤去门前撒一些以祭奠先人和土地爷、仓神、灶神等,后才家人享用。有的也在先人像前献上在碗臊子面以示怀念。



牛羊肉泡馍  


牛羊肉泡馍是西安最有特色最有影响的食品。古称"羊羹",宋代苏轼有"陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹"的诗句。



宁夏篇

宁夏石烤羊  


宁夏石烤羊首先将石烧热,然后把食物直接放在石上而制熟。这种隔石而烤烙的方法传热较均匀,风味独特。五千年前的石烹遗风,至今犹存,到西北观光者无不争食。


炒糊饽  


炒糊饽是西北地方一道著名小吃,流行于宁夏银川、吴忠等地。特点是制作方便,配菜丰富,香、辣,嚼起来很有口感。“糊饽”是一种用烙饼切成饼条的俗称,又称“糊饽子”。而所谓炒糊饽,其实通俗地说,就是将这种烙饼切成条状,加以配料炒制而成的一道主食。



甘肃篇

静宁烧鸡  


静宁烧鸡亦称静宁卤鸡,是甘肃传统特色名食。或路途食用,或馈赠亲友,莫不为人称绝,既是筵席美餐,又是滋补佳品。人们形容“闻香千里外,味从鸡肉来”。


驼峰炒五丝  


驼峰炒五丝是河西地区著名的传统佳肴。远在唐代,它已是杨贵妃姐妹的盘中珍馐,以肉质油嫩、丰腴肥美而闻名。



青海篇

狗浇尿  


“狗浇尿”,乍一看,这个名字还真能吓人一跳,相信许多人无论如何也不会将这个名字和食物联系起来。可是在青海,“狗浇尿”——这种用菜籽油烙的薄饼,却是一种家喻户晓的美味小吃。狗浇尿又称狗浇尿油饼,用菜籽油煎的薄饼。有只加一点酵子的“半死面”和不加酵子的“死面”两种。在白面饼上擦好香豆粉(用香豆叶磨成)、花椒粉、食盐等调料,烙时用尖咀油壶盘旋式浇油其上,状如狗撒尿。


酿皮儿  


酿皮儿是青海地方风味很浓的传统小吃,西宁地区尤为有名。“酿皮儿”两个字连起来读,显得格外带劲,透着西北人的粗犷。



新疆篇

馕包肉  


炖的香酥嫩软的羊肉,带着浓稠鲜艳的汤汁,附在香酥的馕上,汤汁慢慢渗入馕里,吃一口馕,浓浓的肉汁和纯纯的馕香溶于一起。

多么绝妙的口感!


椒麻鸡  



麻到跑风,辣到跳脚,狂飙眼泪也要使劲吃的椒麻鸡,新疆人的餐桌上少不了。



西藏篇

卡塞  


藏历新年,从十二月中旬开始,每家每户都会炸“卡赛”——一种用酥油和面粉制作的油果子。油果子的形象千奇百怪。同时,每家还要准备一个叫“切玛”的木制彩色五谷斗,装满糌粑、麦粒、蚕豆、人参果等,上面还要插上青稞穗、鸡冠花、日月牌等,并点缀上小块酥油。炸好的“卡赛”和做好的“切玛”当作供品放在神像面前。到了二十九的晚上,家家户户团团围坐吃一顿“面疙瘩宴”,藏语叫做“古突”。这些面疙瘩被包上了诸如石子、羊毛、木炭、辣椒等多种蕴含不同意义的东西,无论吃到哪种东西总会给家人带来一阵欢笑。


烤藏香猪  


藏香猪又名“人参猪”,是西藏特有的一种瘦肉型猪,生长在海拔3000米至4000米的山间密林中,吃野外植物,是我国唯一的放牧型猪种。因其肉质营养丰富,被称为“高原之珍”。



四川篇

四川火锅  


四川的美食向来以麻辣闻名,其中最为著名的就是四川的火锅了。它是中国独创的美食,历史悠久。


水煮鱼  


水煮鱼又称江水煮江鱼,是一道居住于巴蜀地区人们发明的一道菜,最早流行于四川地区(包括现重庆市)。看似原始的做法,实际做工考究--选新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦。“麻上头,辣过瘾”,让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。

小编现在也是饿得一塌糊涂!



重庆篇

毛血旺  


毛血旺,起源于重庆,流行于重庆和四川地区,是一道著名的传统菜式,列入川菜菜谱之一,以鸭血为制作主料,毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主,口味属于麻辣味。毛血旺是重庆市的特色菜,这道菜是将生血旺现烫现吃,且毛肚杂碎为主料,遂取名毛血旺。这道菜是川菜江湖菜的鼻祖之一。现在,毛血旺的名气已引领渝菜大军,席卷了大江南北。麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新,将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大,值得一尝为快的巴蜀名菜。


江湖菜  


江湖菜是重庆市特色的汉族饮食风俗,具有浓厚的乡土气息。所谓江湖菜,用烹饪专家的话来说,是指相对于正宗菜而言的菜式。它植根于民间,从一种菜系为基础,师承多家,不拘常法地重复烹饪、复合调味、中菜西做、老菜新做、北料南烹,看似无心,实乃妙手天成,从而收到出奇制胜的效果。



云南篇

腊糟肉  


楚雄有一种独特的腊味——腊糟肉。这种陶罐中静静发酵的美味给他们带来独特的享受,是楚雄人对家乡的独特记忆。


傣味腊肉  


与汉族的腊月差不多的时节,西双版纳的当地人也会制作一些与其他地方不同的腌制品,干巴想必大家都耳熟能详,而另一外一种称为“金能”(音译,汉语蒸肉的意思)的腌肉是当地的特色。



贵州篇

丝娃娃  


丝娃娃猛一看颇似产房里出生的baby被裹在“襁褓”中。【小编要化身“食人魔”了hia hia hia】“襁褓”是用大米面粉烙成的薄饼,薄如纸却有一个手掌的大小。再卷入萝卜丝、折耳根(鱼腥草)、海带丝、札幌都、脆哨、糊辣椒等,又名素春卷。当地人吃的时候,当然少不了注入酸酸辣辣的汁液,这汁液就是丝娃娃的精髓。


水城烙锅  


水城烙锅始于清代,至今有300多年历史。传说,平西王吴三桂调兵镇压水西彝族土司,到达水西后粮草不足,官兵们只好取来屋顶瓦片和腌窖食物的瓷器土坛片架在火上,把猎获的野味和采摘的野菜放到上面烙熟后充饥。正是当年的这一无奈之举,创出了今天这道美味。如今水城烙锅已经是无所不烙了——海鲜禽畜、鸡鸭牛羊、家野蔬菜等各种荤素原料,均被放到了锅中,蘸碟也比原来单一的五香辣椒面蘸碟增加了许多,像麻辣侧耳根蘸水、烧青椒蘸水等。

来张纸小编我擦擦口水



湖南篇

糖油粑粑  


糖油粑粑是湖南长沙的地方传统名吃。它虽不能登大雅之堂,更不能与山珍海味、鱼翅熊掌相媲美,但因其廉价的身份,它能出入平常百姓家,受到民众的厚爱,成为民间长吃不厌的小吃。在长沙,凡是热爱生活、懂得享受吃的乐趣之人,都有吃糖油粑粑的美妙感受,都对糖油粑粑有特殊感情。早上三个糖油粑粑下肚,可饱一天精神,充沛体力,下午三个糖油粑粑打牙祭,提神饱肚,精神旺盛,糖油粑粑的滋味和作用在长沙人眼里都是奇妙无穷的。


团年肘子  


这是湖南地区过年的必备年菜。“团年”,顾名思义,也就是“团团圆圆又一年,辞旧岁迎新年”之意。湘人嗜辣,在民间,基本上家家户户门口都挂着几串风干红辣椒,方便主人每餐烹饪时,好撒上几个辣椒,满足味蕾对“辣”德尔需求。当地人讲,这叫吃香喝辣好过年。



湖北篇

鱼糕  


咸宁赤壁鱼糕也是很出名的,甚至有无糕不成席的说法。鱼糕也有个传说,楚国时长湖岸边有个酒家老板买了太多鱼,眼看鱼吃不完要坏了,就急中生智把鱼骨剔除,剁成糜加上鸡蛋切成糕形蒸熟,结果备受欢迎,这就是鱼糕最的由来。鱼糕吃起来有股鱼的味道,软弹可口,过年时吃象征着年年有余,果然是被长江穿过的省份啊!


宝塔菜  


宝塔菜又名螺丝菜、玉环菜。你看这菜光洁亮丽,圆润通透,玉环二字多贴切。宝塔菜除了炒,做汤也好吃,咬起来很脆,常常和猪肚汤在一起烹饪,汤白如玉,别有一番风味。



安徽篇

徽墨酥  


徽墨酥造型是一般徽墨墨锭的标准尺寸:长6厘米、宽4厘米、厚1厘米的长方体,酥体从外到内乌黑油亮,芳香四溢。品尝时口感绝佳:油酥柔韧,不待咀嚼先自生津融化而滑入;唇齿留香,那香味中散发的全是大自然的清幽馨香;甜而不腻,大有“添一分就腻味减一分则乏味”之美感。或作早点佐餐,或作茶点品茗,或作礼品赠友,或作食补健身。徽墨酥让人常忆徽州行,让人常闻山野香。


蒸年糕  


每年进入腊月,徽州人家会将最好的新米磨成粉,然后几家人凑到一起:揉面、做糕、熟蒸、点红……大家分工协作其乐融融。年糕又称“年年糕”,与“年年高”谐音,意寓人们的工作和生活一年比一年提高。蒸年糕是徽州人过年时候的一项民俗传统。过节吃年糕有吉祥的寓意。



江苏篇

肴肉  


肴肉是镇江“三怪”之一,肥而不腻,瘦而不柴,口感酥嫩,将水晶肴肉蘸上混有细姜末儿的镇江香醋,连着犹如水晶一般的透明卤冻一放到嘴里,一年的疲惫全都忘记了。


盐水鸭  


南京向以鸭肴驰誉海内,故历来被冠以“鸭都”美称。其鸭肴之多,食鸭人之众,可谓中华之最。南京人食鸭花样众多,六朝时期帝王们的餐桌上已经有烤鸭和盐水鸭等几道鸭馔,明太祖朱元璋更是“日啖烤鸭一只”。



浙江篇

梅干菜扣肉  


梅干菜扣肉是浙江地区的传统特色菜肴。用连皮五花肉烧好后,再在碗里放上腌制的梅干菜,这样梅干菜扣肉就好了。


松糕  


松糕在温州人传统生活里扮演着重要的角色。它闻名全国,是中华名小吃,其以粳米为主要原料制成生坯,经蒸制而成。温州松糕又以矮人松糕最为闻名。



江西篇

粉蒸肉  


由于肉的油和米粉相互融合,粉蒸肉的口感柔软、细腻。真正的南昌米粉肉要选优质五花肉,在米粉中加入豆子还可以提高正道菜肴的品色和香味。此外,民间传言称吃豌豆可以消除眼疾,让眼睛在一年间像新鲜豌豆那样清澈,无病无灾。


糊羹  


糊羹是南昌传统的小吃,由豆干、猪血、香菇、木耳、黄花、胡萝卜、豆腐条等各种素锦都在里面,在以前,糊羹是用各种菜的边角料混合在一起,再加上红薯粉加热煮熟就可以了,到了现在人们生活水平蒸蒸日上,各种荤菜也加进去了,更加鲜美,所以基本上这道糊羹是一道大团圆的美食。



福建篇

糯米糍  


糯米糍又名状元糍,是闽东地区春节期间家家户户齐上阵做的一道传统点心,清香扑鼻。可食用、待客,风干之后还可作为馈赠佳品。


薄饼  


薄饼是厦门人的一大发明。明代嘉靖年间,曾任潮州太守的同安人李春芳,将其女儿嫁给了金门蔡厝人蔡复一(那时,金门属于同安县管辖)。后来,蔡复一官至总督云贵湖广军务兼贵州巡抚,公务繁忙,日理万机,经常废寝忘食。蔡夫人看在眼里,疼在心上,害怕长此以往,有损夫婿健康。于是,她就将一些鱼、肉、虾、菜、笋、豆等用微火炖熟,用面皮包卷,置于夫婿案头,让他边吃边办公,一举两得。这种菜便被称为“婆饼”,厦门话“婆”“薄”同音,便又称为“薄饼”。它从官府传到民间,“夫人薄饼”又变成“美人薄饼”。



广东篇

油角  


不管富家还是穷人,到了岁晚,总要开油镬。油角有大有小预示一家平安。油角象征的吉祥意义:形状像“荷包”,亦即钱包。虽然叫油角,做法好似炸饺子。但油角的馅是甜的,还拌以椰丝、炒花生、芝麻等等香实果搅碎而成,包在饺子皮里。与包饺子不同的是油角不用褶边而是锁边,对折粘合后,用指甲沿边一路轻捏成麻绳状,然后适度煎炸即可食用。


糖环  


一环扣一环,寓意连绵不断、生生不息,糖环的形状很别致,外面一个圆环,里面像六角星,寓意环环相扣。



广西篇

香芋扣肉  


说起年夜饭,广西人年夜饭桌上最常见的就是香芋扣肉了。芋头要用广西特产的荔浦芋,春节期间正是吃荔浦芋头的好季节;扣肉要选肥瘦兼半的五花肉,用酱汁蒸得软香四溢~~~吃完扣肉,一家人团团圆圆,富富贵贵。


冰糖蹄髈  


每逢年关的时候,猪蹄儿都特别好卖。小编在很小的时候就知道过年要啃猪蹄儿,听老一辈人说:过年了,啃猪蹄儿是要给来年有个挠头(挠是指往回赚钱的意思)!买猪蹄儿还有一规矩,就是一定要买猪的前蹄,因为前蹄是往回挠,后蹄是往后蹬。热腾腾、软乎乎的蹄髈一上桌,筷子就从四面八方戳了过来,卤汁红亮,软糯如胶~

满满的都是胶原蛋白!



海南篇

文昌鸡  


过年过节有鸡吃,是所有海南人的根深蒂固的情结。鸡与 “吉”同音,吃鸡,代表着一种隆重,一种祝愿。和北方人不同,海南人过年不一定要吃饺子,但一定要吃鸡。


马鲛鱼  


马鲛鱼是我国南部沿海地区最贵的鱼类品种之一,其肉质结实,味道鲜美,营养价值极高。在海南,马鲛鱼俗称黑鱼,在民众生活中有着悠久的历史,有“山上鹧鸪獐,海里马鲛鱼”的赞誉。

嗜鱼如命的小编食指大动ing



香港篇

盆菜  


盆菜是香港人在喜庆时的必备品,当年香港新界的围村乡族在诸如嫁娶、添丁或祭祀等重要日子,主人家都会制作盆菜宴请乡亲。后来演变为以春节时节为主的年菜形式:过年时,一家人围在一起,一边品尝丰盛且热气腾腾的盆菜,一边闲话家常,其乐融融。有人说,盆菜味道如何倒还在其次,更重要的是气氛。吃盆菜时一定不需客气,就算用筷子将菜翻来翻去都不算失礼,因为好料沉锅底,多种自在的吃法更适合合家团圆。吃盆菜,求的是“盆满钵满”。


发菜扣蚝豉  


香港人过年讨意头,都要买谐音发财的发菜,用它与蚝豉、海参、鲍鱼、江珧柱及猪肘一起煮成一大盆,广东话猪肘也叫猪手,借意“横财就手”,即新的一年大发其财;蚝豉也有豪市、好市之意。



澳门篇

澳门烧肉  


澳门烧肉无论从选料和做法都较普通烧肉讲究,肉要选行内人所称的“挑骨花肉”(即联结排骨的部位,一头猪只有1斤多这样的肉),烧烤工序要经过煮、松针、受味、定形、纳焦、刮焦、回炉等繁复步骤才可完成。所以售价比普通五香烧肉要贵得多,通常要在较好的酒家才可吃到。



竹升面  


竹升面是广东地方传统面食,当地人因“竿”音不吉利而改称“升”。竹升面用传统的方法搓面、和面,用竹升(大茅竹竿)压打出来的面条、云吞皮的一类面食。



台湾篇

蚵仔煎  


蚵仔煎(闽南语读做ô-ā-jiān,普通话译作“海蛎煎”),起源于福建泉州,是闽南、台湾、潮汕等地区经典的传统小吃之一。相传与郑成功有关,是沿海地区人民在无法饱食下所发明的替代粮食,是一种贫苦生活的象征。蚵仔煎据传就是这样的一种在贫穷社会之下所发明的创意料理。


润饼  


如果简单地将润饼解释为非油炸的或蒸的春卷,未免对润饼不公平,毕竟润饼比春卷出现得要早。几乎每个家庭都有自己制作润卷的“秘方”。遇到节日时,家家户户都会选好馅,然后自己卷润饼。



魔都篇

腌笃鲜  


腌笃鲜,属于江南吴越特色菜肴,现已是上海本帮菜、苏帮菜、杭帮菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。 “腌”,就是指腌制过的咸肉;“鲜”,就是新鲜的肉类(鸡、蹄髈、小排骨等);“笃”,就是用小火焖的意思。


蛋饺  


蛋饺,是以鲜虾、猪肉或牛羊肉为馅料,用蛋皮包成的饺子。做蛋饺的关键在于蛋皮,而摊制蛋皮的难度很高,不仅耗费时间,还需要耐心和技巧。


地大物博的大中国美食真是三天三夜都说不完,

小音也仅仅是收录几家之言,

更多美味更多想念,

回味整整一年!




文字:陈景舒

设计:Joanna

责任编辑:彭畅



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