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【本地通】看得人口水直流的潮州传统名吃

广州日报2022-06-22 14:14:27

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  说广东以吃闻名一点也不为过,吃是我们广东的一种历史一种文化,广东人在食物中吃出风采吃出传统。

  其实你知道吗?!在我们身边许多耳熟能详的小吃其实就是广东的百种传统特色小吃之一。

  接下来的几天小编们就要给大家介绍我们大广东的百种传统特色小吃,今天是第二辑,潮州的广东传统特色小吃。快来看看是不是曾经你认为很习以为常小吃已成为百种传统特色小吃的一种呢?!

  废话不多说,先看看潮州的传统特色小吃有哪些呢↓↓↓


潮州传统名吃:浮洋炒粿、春饼、龙湖酥糖、蚝煎、反沙芋头、潮州手捶牛肉丸、清油素饼(斋饼)、卷煎、腐乳饼、绿豆饼、蜂蜜老梅丹、潮州三宝(老佛手香黄、老黄皮豉、老药桔)


浮洋炒粿


  是粿条的一种煮食方法,通常特指干炒,常见于广东潮汕地区,和广府话中的“干炒河”基本相同,又写作炒贵刁[1],也是流行于马来西亚和新加坡等东南亚国家的华人美食,在马新两地的美食中心都可以找到其踪迹。


  炒粿条都是以酱油、黑酱油、蚝油为主要酱料,嗜辣者还可以配上森巴辣椒酱,使炒粿条的味道在咸甜中带点辣味。炒粿条的佐料主要跳不出虾仁、鸡蛋、腊肠、绿豆芽、鱼饼和韭菜这几种。新加坡版的则还用了些许的甜酱油,同时蚬也是不能少的佐料。


春饼

  春饼是面粉烙制的薄饼,一般要卷菜而食。最早,春饼与菜放在一个盘子里,成为“春盘”。“立春日食萝菔、春饼、生菜,号春盘。”从宋到明清,吃春饼之风日盛,且有了皇帝在立春向百官赏赐春盘春饼的记载。明《燕都游览志》载:“凡立春日, ( 皇帝 ) 于午门赐百官春饼。”到清代,伴春饼而食的菜馅更为丰富。现在,人们备上小菜或各式炒菜,吃春饼时随意夹入饼内。立春吃春饼有喜迎春季、祈盼丰收之意。



龙湖酥糖


  龙湖酥糖,是潮州龙湖的传统名产之一,历来以其酥脆香甜无粕而闻名,成为居家食用及送礼佳品。龙湖酥糖清香不腻,入口即化,早已享誉海内外。

  龙湖酥糖已有近百年的生产历史,首创为龙湖许崇记饼食。其主要原料为白糖、花生仁、猪耢、麦生等,制作过程突出一个快字。制作龙湖酥糖时,先将白糖加水煮沸后再加入猪耢、麦生等,当火候适中时,将糖浆倒入盛器进行隔水降温,至糖浆形成糯米糍状时,迅速上架拉酥,拉酥时必须趁热打铁,一鼓作气,才能使酥糖香脆可口。之后,再将加热的熟花生仁压入糖酥,开条切成小块而成。



蚝煎


  潮州的蚝煎之所以使人觉得味美可口,就在于两面油煎,外酥内嫩,香脆细腻,而蚝肉夹在粉中炯熟,极为鲜嫩,甘汁都饱含在蚝肉体内,吃时蚝香扑鼻,又因加上鲜蒜,除去蚝肉腥味。食时配上蒜蓉酱、萝卜酸、芫荽、吃更加可口。


反沙芋头


  返沙是潮州菜的一种烹调法,是把白糖融成糖浆后投入炸熟的食材,让其冷却凝固,待裹在食材外层的糖浆变成白霜便成。加了白糖、反沙制成的芋头吃起来粉滑香甜。在潮汕小吃中,返沙芋头和番薯常摆放同一盘中,因其金银两色而得“金柱银柱”之美称。


手捶牛肉丸



  手捶牛肉丸是广东潮州最为普遍及大众化的汉族民间小食,是一道起源于客家人的菜肴。主要特点为牛肉是用两根特制的铁棒轮流捶打成肉浆,后做成肉丸。

  手捶牛肉丸是潮州最为普遍及大众化的民间小食,它既可作为点心小食,又可作为一道汤菜上筵席。

  客家人经常以牛肉作为日常食用的肉类,在长期的发展过程中,逐渐摸索出将牛肉制成牛肉丸来食用这种形式。潮汕地区最出名的牛肉丸要数垄美斋极品牛肉丸,其以用料上等、制作考究、口味地道著称。


腐乳饼



  腐乳饼是潮州著名的饼食之一。它柔润清香,甜里带着特殊的香味。

  潮州制作腐乳饼不下百家,但最有名的要算潮州市糖果饼干食品厂。它继承传统的工艺,保持了这种饼食的特点。

  腐乳饼用料奇特多样。它以精面粉制成饼皮。饼馅中,腐乳块百分之二点五,名酒含百分之二,白猪肉要经过精选,切成肉丁,占百分之十八点二,粉糖含量百分之二十七点五,还有蒜头等,配料总共在十四种以上。在制作上也十分考究,投料先后有序,烤焙也有章法。这样,使饼皮薄而不裂,饼馅饱而不露,干润而不焦燥。目前,这种产品已成批生产,并加上漂亮的装潢,每年均有出口。


潮州三宝


  潮汕凉果老香黄(也称老香橼、佛手香黄),是用佛手柑(也称五指柑、蜜罗柑或福寿柑)的果实腌制而成的,因其药用价值显著备受潮人青睐并享誉海内外。


  老药桔是以金桔的果实为原料,经特制而成的潮汕药用凉果。老药桔气味浓郁诱人,咸中带甜。食用时将老药桔数枚捣烂放进杯中,冲进适当的水饮下,顿觉满口淳香,直沁肺腑,令人回气荡肠,有治肠胃病、呕吐及有益消化等功效。

  佛手柑性味辛、苦、酸、温,入肝、经胃,具有理气化痰的功效。由于佛手柑所具有的独特药用价值,因此明代以来,潮汕乡民就懂得以其为原料来制作老香黄,并逐步形成了一整套腌制的科学流程和经验做法:切块(以棱为块)——腌盐(用盐腌之入里)——晒干(去掉水份)——炊熟(除菌变软)——浸糖、甘草(腌之透里,吸收糖份和甘草液)——再晒干(多次反复)。整个流程的周期从生到熟需要相当时间。  

黄皮豉制作历史已有800多年。它是用黄皮树的果实作为主原料制成的。黄皮树有促进消化之效用,果核治疝气,树叶治流行性感冒和疟疾。”鉴于该树(果)的药(食)用价值,自宋代以来潮汕乡民就用其果加下去核,盐渍、晒胚、蒸熟;再掺入白糖、甘草末、香料,反复蒸晒而成。其味甘酸浓郁,有驱风去瘀、止咳消痰、健脾开胃、生津解渴之功能。口含咀嚼,开水冲服,均有奇特风味和香气。



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