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潍坊传统名吃系列——潍县肉火烧

潍坊富华大酒店2019-01-14 08:29:07



潍县肉火烧,是潍坊特色面食之一,山东地方名吃,是闻名遐迩的潍坊地区汉族名小吃,潍坊本地人叫老潍县肉火烧。潍坊的火烧历史悠久种类繁多,《资治通鉴》中记载东汉人赵歧流落北海(即潍坊)以卖饼为生这是有文字记载以来较早经营烧饼的例子。


 

清朝乾隆年间,郑板桥担任潍县知县,恰逢潍县连年受灾歉收,他勤政廉政,开仓放粮,带领老百姓积极抗灾,百姓的生活逐渐回到正轨。市场恢复繁荣景象,各种潍县地方小吃出现,火烧也在这时候出现。那时候火烧相对很简单,有大批的农民利用农闲做烧饼进城叫卖,他们用木杠子来压面,把面和得非常硬,人们叫它"乡火烧"、"杠子头"。

 

 

到清末民初,随着人们生活水平的提高,肉食也被巧妙的融合到火烧当中,肉火烧应运而生。传统的肉火烧,用炭火炉烤制而成。传统火炉的外形是个圆桶状,上层是圆形平锅,下层是烤箱,箱壁使用家乡的泥土做成,透着浓浓的家乡气息,烤箱中间是个圆形的炭火炉,里面铺满大小均匀的煤炭,外围是个环状的平锅,在炭火的温润下,肉火烧往外滋滋冒着油,浓浓的肉香透出烤炉,引得食客胃口大开。

 


火烧铺一般都是临街而建,一个师傅负责和面揉穄子,面特别的滑软,肉用是三肥七瘦的精肉,穄子加肉馅,用手拍成饼型,软软的火烧用手托着放到一层薄油的平锅内,双面煎至起硬皮,用叉子放到下层用炭烘烤,负责看炉的师傅,不时的翻看火烧的成色,随着一次又一次的翻烤,猪肉里的肥油滋润到了葱花、鸡蛋糕、海米剁成的泥馅料里面,香味就在空气中弥散开来。



潍坊的火烧品种很多,单是面火烧就有砍火烧、簸箕火烧、梭火烧等多种,较为出名的有潍坊肉火烧、杠子头火烧、脂烙酥火烧。



潍坊肉火烧把用花椒水泡过的肉馅包进软面团撕成的小面团里,收边做成扁圆形的火烧坯,再放进炉里。随着一次又一次的翻烤,猪肉里的肥油滋润到了葱花、鸡蛋糕、海米剁成的泥馅料里面而成。



肉火烧秉承传统的馅料配比,采用现代的工艺精心烤制而成,具有皮酥柔嫩、香而不腻等特点。刚出炉的火烧,色彩艳丽,火烧散发着面香、馅香、火燎香。皮薄馅足,色泽金黄,香而不腻,回味悠长,手留余香。潍坊肉火烧在潍坊人的味觉里具有难以动摇的位置。



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