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【吃货福利】武乡传统名吃和风味小吃荟萃

武乡同城信息2020-04-02 12:54:42

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在武乡这块炽热的土地上,世世代代繁衍生息的炎黄子孙,他们用勤劳的双手,创造世界,开辟未来。他们精耕细作,善植爱养。在缮食方面,不断将收获的果实,精心制作成不同的花色品种,巧搭配、巧利用,科学安排一日三餐,打造出不同风格的名餐美食,有的成为千年久盛不衰的名吃和风味小吃,受到越来越多的人的青睐。下面介绍武乡传统名吃和风味小吃几种。

枣 糕  
枣糕距今已有300年的历史,是武乡经济实惠的一种民间小吃,很受人们喜爱。是民间婚丧嫁娶、生日、满月、暖房、祝寿等事主食,也多见于集市、饭摊。具有色泽金黄,绵软甘甜之特点。
  一、原料配备:软米面、大红枣
  二、制作方法  1、将软米或少量小米混在一起,用清水淘洗干净,湿度为能用两手指捏开成面粉为止,磨成面粉,粗萝筛下。或用纯软米面,或用软米面加少量玉米面也可。  2、将软米面或混合软米面放入木器具里,用温开水将面搅拌成圪搭碎状粒备用。  3、将大红枣用清水冲洗干净,上锅煮软,捞出。  4、将蒸锅置于旺火上,加适量净水,沸后套上专用蒸米的瓦甑铺上沙布,蒸米器具与锅接融边缘用米面和稀成面泥抹缝,以免透气。  5、取软米面粉粒撒入甑内一层(约6厘米厚),待蒸气腾升后,再撒一层软米面粉粒,如此约16厘米厚时,排放一层红枣。反复数次,直至甑满为止。如若某部分蒸气未上来,可用筷子插入让蒸气腾升掺透。  6、蒸熟后,倒在案板上,用湿布盖住,双手蘸冷水拍压成馍状,掀掉湿布,上一层食油,不易冷却,然后再盖住,吃时,用刀切成薄片即可。  


和子饭
  “和子饭”也叫“和则饭”。是武乡民间晚餐常见的一种饭食。主料有小米或少量的玉面圪糁。配料按季节选用豆类(大白豆、大绿豆、黄豆),蔬菜类(红薯、土豆、南瓜、北瓜、鲜豆角、红罗卜、白萝卜、芹菜、甜菜、干豆角、南瓜条)、野菜类(苦苦菜、玉谷菜)。品种可多可少,数量根据喜爱,各取所需,适量为宜。调料多用葱花、蒜片、精盐、食油、醋烹炝入锅。   具体做法:锅里盛清水置旺火上烧开,先放入豆类、小米、略煮一阵,再加入易煮的蔬菜,熬熟后,投入香柱细的白面条和三和面条,沸熟后,放盐,定好口味起锅。另用饭勺将食油在火上加热,将葱花或蒜片炸出香味,点醋成汁,烹入“和子饭”内搅匀即成。食时,香味四溢,味美可口,然后再配小菜,如小葱,水萝卜更佳。



抿 面

  抿面俗称“抿圪蚪”。是武乡民间一种面食吃法。其制法与“擦面”相似,所不同的是操作工具有所区别。“擦面”的擦床呈月牙形向上隆起,而“抿床”是用带有布满小圆孔的铁皮钉在木架上,大小抿架与大小擦床架尺寸相同,大锅用大抿床,一般为小抿床。“抿具”是铁制而成或木制的状如小锄,上有柄把。
  抿面时,用筷子或面铲将调好的面块放在抿床上,手握抿具,手掌心用力,将抿具放在面块上,用力向着抿孔向下抿压,抿下的面呈圆形条状,约一寸多长,或不用抿具,农家人口少者,直接用手掌抿压也可,形如圪蚪而得名。
  特点:面质有筋,口感滑而软硬适宜,利水,易于消化,老少皆宜,别有地方风味。食时,浇菜食用更佳。




擦 面
  “擦面”也叫擦圪蚪。是武乡民间一种普通饭食。制作简单,操作方便,适合集体大灶多食用。做擦面:1、需备有“擦床”灶具,擦床架呈现长方形,大的约三尺左右,小的也有一尺半,中间床架上多用硬铁皮做擦孔,扁圆形向上隆起,孔如月牙,多似鱼鳞,排列较有序。2、面和好后不需要揉搓和用力揣压,质地软绵为好,也称活面,可直接擦入开水锅内。3、原料常见有三种:一是纯白面粉,二是白面中掺入玉米面或高梁面,三是白面、豆面、高梁面和在一起称“杂面”。
  制作方法:
  1、将面用水(冬热、春、夏、秋温)和拌成质软的呆面,或撕成块状。  2、将擦床横搭于锅上,左手按住擦床,右手握一块面团放在擦床中布满擦孔的地方,用手向前方一下一下擦入开水锅里,擦一块,用筷子在锅里搅一搅,以免积成圪搭状,直至擦完。  3、擦完后,用土豆,红、白萝卜块擦一次擦孔,将遗留在孔内的面擦出。盖锅,煮熟捞出,吃时配上浇菜,口味甚佳。



小米焖饭
  小米的原粮为“谷子”。武乡盛产的谷子名扬四方。小米颗粒晶莹,色质金黄,近几年来,武乡大力推广种植晋谷21号,所以小米称“汾洲香”,日渐成为太行名米,重点开发。  “小米焖饭”因米质不同而不同。
制作小米焖饭,首先将小米拣净杂物,用清水淘洗干净。倒入开水锅内,水淹小米二指,用铁匙搅一次,以免拈锅,然后,掌握火候,先急火煮,后用弱火焖至小米开花即成。也有做小米焖饭时,少加点碱面,使焖成的米饭有筋,更加爽口,软绵。食时,舀上一碗“小米焖饭”,放上一些红、白萝卜丝菜更佳。
  特点:色泽金黄,软绵香甜。


煎 饼
  “煎饼”是武乡民间一种风味小吃,多见于集市个体饭摊与农家。制作简便,易于携带,老少皆宜,特别是老年人更喜爱吃,软绵入口,冷热均可。
  随着原料的不同,制作出的品种也不同,大致分为白面煎饼、高粱面煎饼、米面煎饼与杂面煎饼几种。
  制作方法:  1、白面、高梁面、杂面做原料,将面粉倒入盆内,用清水搅拌成糊状,然后加配料,放入精盐、食油、葱花或者小蒜等备用。  2、米面煎饼(即玉米面、小米面粉混合):先将玉茭开水浸泡5分钟捞出控净水,到碾子上碾成碎粉过箩筛下细面粉,小米面也同样方法碾成面粉混在一块。将米面粉倒入盆内,用米汤水把面粉搅成糊状,放温暖处发酵半天,同时将发酵的米面粉放点碱液搅匀无酸味。  3、将小铁鏊放在火上,临时制作小刷一个,待鏊烧热后,用小刷蘸油,将鏊面从顶刷到周围,然后将搅成的糊状(也叫面茬)用手勺舀一勺左右,从鏊顶浇下,直到鏊周围全浇上为止,盖上盖剪2分钟左右,即成。再用手铲将煎饼挑出鏊外,放在器具上,即可食用。食时,蘸上醋,浆水更佳,也可切条,馏在烧菜(主料)上面,当馏面吃。
  特点:色泽鲜艳,软绵可口,边做边吃,别有一番风味。




灌 肠
  “灌肠”是武乡人的夏令小吃,它用荞面制成,营养丰富,有清热解毒之功能。《本草纲目》载:“降气宽肠,除积滞,消热肿风痛,除白浊白带,脾积泄泻。”因此,成为广大人民群众喜爱的食品之一。集市、饭摊屡见不鲜,生日满月,嫁娶等事,吃盘菜用之。
  制作方法:
  1、将荞面放入盆内,把精盐用水化开,兑入荞面里,搅拌成糊状,舀入碗内,笼蒸30分钟后,取出晾凉,扣出。
  2、食用时,用小刀切成宽片,放入盘,入碗内,浇上醋、蒜汁,韭花、香油调好口味即可食用,也可切成方片,用食盐、香油、醋烹炒食用,叫炒灌肠。
当然,也可以用绿豆芽炒着吃。



捻圪搭
  “捻圪搭”是武乡民间一种百姓喜爱的风味小吃。常见有荞麦或白面制作,吃着有筋骨,很实惠,多见于农家和饭店、饭摊。现用于机械制作的,称“毛耳朵”,薄厚均匀,且有条纹。
  制作方法:
  将荞面或白面倒入盆内,用开水将面粉搅拌,揣成柔和的面团,然后放在案板上,用一块揪一块,搓成手指粗细的细长条,再切或揪成若干小块,然后用大拇指接住小块向前推,小面块立刻卷起半圆形或圆形,手熟者左右大拇指可同时并捻,增加效率。然后下到开水锅内,煮5-10分钟即可用灶篱捞入碗内,再浇以炒好的菜食用,别有一番风味。



莜面栲栳栳
  “莜面”的原粮“莜麦”,也称“燕麦”、“玉麦”,这种作物已经有2500多年的种植历史。莜面不仅有耐饥抗寒,保肾、保肝、造血及增加免疫之作用。而且还有壮体、健脑、目清美容之功能。可提高智力、降低胆固醇,对治疗糖尿病也有一定的效果。莜面是营养丰富的食物,也有降血防癌的药效。“莜面”可制作十几种花色品种供食用。“莜面栲栳栳”是十几个品种中的一种,是武乡东部高寒地区百姓主要家常面食。
  “莜面栲栳栳”的制作方法:将莜面倒入盆内,用开水和面,揉制光滑,搓成长条,揪成小剂,将小剂在案扳上搓成状如人舌的薄皮,再用右手将面皮搭起,卷成中间空的小卷,或者将莜面薄皮搭在左手拇指下方,用右手托慢慢将面皮推向左边,成棱条状的长卷,然后轻轻卷起,竖立在蒸笼里,急火蒸10分钟左右即熟。食时,将莜面栲栳栳盛在碗里,倒入蒜汁或醋即可食用。
  特点:吃着有筋骨,耐饥抗寒,富有营养。




谷 垒 好像也叫 不烂子
  “谷垒”也是武乡民间一种特有的风味小吃。多见于农家,一般为早餐?熏属蒸制餐食。常用土豆丝、红薯丝、红白萝卜丝、鲜豆角丝作原料。过去人们还曾用豆皮、槐花、榆钱钱、地骨皮作原料食用过。
  制作方法:若用土豆、红薯、红白萝卜、鲜豆角做原料,要用擦床擦成丝条,洗净后,放入盆里,撒入适量的白面、高梁面、玉米面和杂面粉,再加入精盐、食油,芜荽或葱花及调料,面与原料拌成散状或轻轻握成块状,放在蒸具上,蒸约15至20分钟后取出,根据喜爱,加醋蒜汁调食。




干面饼子
  “干面饼子”是武乡人最普通的食品,无论城里、乡下、饭店、饭摊,每每常见。这种食品,既携带方便,又易放置。清代顺治年间就闻名遐迩。
  一、原料配备:  面粉、碱面、食油、精盐、花椒面。
  二、制作方法:  1、将面粉放入盆(缸)内,兑入清水(春热、夏凉、秋温、冬开),碱面用开水溶化倒入面盆里,揉和成面团后,再用干面粉掺入面团里,揉和光滑。  2、把食油、精盐、花椒面放入一小盘或小碗内搅拌均匀调成稀状作内馅。  3、将面团从盆内取出放置案板上,切一长条,揪成大小均匀的小面剂,压扁。揪一块小面球蘸上调味馅,包入压扁的面片内,擀成圆饼形状,放到鏊上,两面烙成淡黄色花纹后,放到铛里烤了一面再烤一面,直到烤熟鼓起,即取出。
  特点:色泽鲜亮,外脆里香。



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