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美食丨自制MON版黄焖鸡上线啦~

MON分享2021-05-03 10:56:21

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monique/图片(部分图片来源于网络)

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中餐

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周末闲着没事就喜欢捣鼓些吃食。最近天气冷了,待在家里老觉得全身发冷,想说找点事情做,热乎乎的黄焖鸡米饭就这样浮上心头...

话说,段子界一直有这样有一个有名的段子——亚洲餐饮三巨头:沙县、兰州拉面、黄焖鸡米饭!

百度百科告诉我们,黄焖鸡米饭又叫香鸡煲,浓汁鸡煲饭。属于鲁菜系家常菜品,起源于山东省济南市。主要食材是鸡腿肉,配以青椒、香菇等焖制而成,味道美妙,具有肉质鲜美嫩滑的特点。


下面,就一起来看看具体的做法吧!

(PS:学习靠教程,实践凭感觉...so,这是独一无二MON版黄焖鸡)




 配料表

  • 2个马铃薯(土豆)

  • 2个胡萝卜

  • 1个青椒(绿色菜椒)

  • 1个红椒(红色菜椒)

  • 1个黄椒(黄色菜椒)

  • 10个蘑菇

  • 1个蒜头(一整个)

  • 1个

  • 1根

  • 3根红辣椒

  • 3匙耗油

  • 4匙酱油

  • 2匙料酒

  • 3只切块鸡腿肉

  • 煎用植物油

  • 白胡椒粉


  详细步骤

第1步:将鸡腿肉、马铃薯、胡萝卜、三色菜椒、红辣椒、葱、姜洗干净备用。

第2步:将马铃薯、胡萝卜去皮,三色菜椒、红辣椒去蒂、去籽。

PS:会吃辣的红辣椒可以不用去籽

第3步把马铃薯、胡萝卜、三色菜椒表皮坑坑洼洼的地方去除。

PS坑坑洼洼一般指被撞到或者自然生成的坑


第4步:把处理好的马铃薯、胡萝卜、三色菜椒切块备用;红辣椒切丝;葱切成葱段;姜、蒜头切片;蘑菇切条。

PS①焖的菜需要口感,所以可以切大块点

PS②蘑菇需提前5个小时冷水泡发后挤干水分,泡蘑菇的水留待备用

第5:切块的鸡腿肉洗干净焯水。

PS:焯水可以去除鸡肉的腥味

第6步:待水面开始浮沫的时候就把鸡腿肉沥水捞出,再用水冲洗干净。

第7步:配料准备完毕。

PS:锅子中的水就是泡发蘑菇的水

第8步:大火热油。

PS:记得保持锅中没有水分,不然很容易被热油溅到的

第9步:依次加入蒜片—姜片—红辣椒丝,爆香,直至蒜片变黄。

PS:按上述顺序加入,间隔时间大约为30秒,这时的味道特别香,不过也有点呛鼻

第10步:把爆香的蒜片、姜片、红辣椒捞出,剩下油,加入蘑菇爆香。

PS:我是懒得拿容器盛,就直接把前面的配料拨到锅边

第11步:可以闻到蘑菇的香味之后就把姜片、蒜片以及红辣椒等配料如果一起翻炒,接着加入胡萝卜,再加入马铃薯,翻炒大概5分钟左右,加入一点蘑菇水,盖上锅盖焖5分钟。

PS①由于胡萝卜比马铃薯不易熟,所以胡萝卜与马铃薯之间间隔2-3分钟下锅

PS②加水是为了催熟胡萝卜与马铃薯

第12步:揭盖,把鸡腿肉均匀铺在配料上方。

第13步:淋上提前调配好的酱汁。

PS①:这些配料我的酱汁用量为——耗油3匙,酱油4匙,料酒2匙,盐与白胡椒粉适量

PS②:酱汁的实际用量请凭材料的量以及个人感觉添加

第14步:加入蘑菇水直至没过鸡肉的一半。

PS:蘑菇水不够可以加清水,上图的水加的太多,导致后面不好收汁

第15步:盖上锅盖,大火焖10分钟,然后加入葱段以及三色菜椒,继续盖上锅盖焖至收汁。

PS:期间可适当轻微翻炒以防止粘底,若觉得水过多不好收汁,可以用水淀粉(凉水兑生粉)来收汁


 完成图


enjoy yourself


——made. 25.11.2017

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