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福建各地清明习俗小吃各有讲究(图)

889微广播2019-10-10 09:46:20


鼠曲草(资料图片)

福建的各种清明节小吃(资料图片)



所谓十里不同风,百里不同俗,昨天本报征集读者来说说各自家乡的清明习俗,虽然福建各地的习俗各有不同,但不约而同地提到了一点,那就是特色清明小吃。就像福州吃“清明粿”,客家人吃的是“清明粄”或“清明桃”,泰宁人吃“暖菇包子”。民俗研究者陈友荣说,虽然各地吃的东西形状不同、佐料不一,但里面都放了让食物变绿的草药——鼠曲草、苎叶和艾叶。

民俗研究者陈友荣说,中国有20多个民族过清明节,通过清明习俗也能看出一个地方的风土人情、地方信仰,我们一起来看看这些读者朋友分享的家乡清明风俗。

特色小吃

清明节这天 福建好些地方

都会用鼠曲草和艾叶做吃的

清明节福州人都要吃“菠菠稞”,也就是我们说的“清明粿”。做法是把鼠曲草压榨成汁,掺入米浆内揉成稞皮,以枣泥、豆沙、萝卜丝等为馅捏制而成,最后用艾叶包裹,蒸熟。

在永定,有句俗话说:没吃过“清明粄”,便不算过清明节。做清明粄的原材料是一种叫苎叶的野生植物,这叶子是绿面白背的,用它做出来的点心,吃起来有种特别的香味,多吃也不觉得饱腻。连城的“清明桃”也有些类似。皮是米浆做的,里面加了鼠曲草或艾叶的汁,因此是绿色的,里面包着笋、香菇和肉,或是芋头和虾米。

而在三明泰宁每家都要做的是一种叫“暖菇包子”的小吃。暖菇是由泰宁话音译过来的,其实就是鼠曲草。上山扫墓时,带些暖菇包子作为祭品,还会配上茶。

陈友荣说,靠山吃山,艾叶是南方春天的野菜,一场春雨过后,艾叶就长势喜人了。所以以艾叶为原料的各种果子,就成了清明节的特色。

另外,春季南方环境很湿,各种蛇虫出洞,艾叶本身有降湿杀虫的功效,也是此季节的应季预防药品。人们在千百年的生活经验中总结出了这条规律,就一代代地传承下来,所以我省不同地方的清明食品虽然形状不同、佐料不一,但是都有一个特点,就是用草药。

各地习俗

龙岩上杭

千人扫墓 文艺汇演 派钱礼俗

来自上杭的蓝小姐说,上杭大部分是客家人,一整村有时就一个姓,源于同一个祖宗,这让客家人的清明节非常热闹。每逢农历三月三前后,乡里祠堂的管事就会组织全村人去扫祖坟,多的时候有上千人,来回的路上都是敲锣打鼓,场面十分壮观。当天扫完墓后,乡里还会进行文艺汇演。扫墓也有讲究,通常孕妇和年龄小的孩子不能去,压墓纸必须由男孩子做,家乡人称“跟龙”(音译)意味着龙的子孙,希望子孙满堂的意思。

蓝小姐说,小时候到别人家的墓地还有钱拿,虽然只是一毛两毛,一天下来也就一两块钱,但对孩子来说是一件非常高兴的事情!

泉州晋江

孩子扫墓埋纸钱

和各地吃的清明食物不一样,泉州地区清明节吃的是润菜饼(闽南语),面粉皮里裹着各种蔬菜,类似于福州的春卷。

晋江的蔡先生说,上山扫墓的时候,家家户户都得带上锄头和铲子,方便清理墓地的杂草。年幼的孩子别的事情也做不了,能做的只有在墓地的四周埋上纸钱,纸钱的中间用泥土盖住,留出两边。

龙岩永定

墓地聚餐 家家门前挂桃枝

永定峰市镇的刘小姐说,清明节每户人家都会在家门前挂上桃枝,长辈们说这是为了避邪。而永定高头乡的江小姐说,祭扫当天的那顿午饭必须在墓地前吃。大人们都会辛辛苦苦地将煮好的饭菜从家里挑到山上的墓地前,大家聚在一起吃饭很开心。另外,江小姐家祭扫的最后一件事是在老祖宗的墓前抽签,决定下一年的头家。头家要负责明年的集资及祭扫准备等。

宁德福鼎

坟头上派“墓饼”讨“墓饼”

“在我的记忆里,清明节那一天孩子们都起得非常早,穿戴整齐后,邀几个小伙伴便往山头奔去,讨‘墓饼’。”福鼎的高小姐说,每一户上山扫墓的人家都会挑着两三个麻袋或者箩筐到墓地,里面装着满满的“墓饼”,有的是光饼,有的是芝麻饼,而有钱人家就装好吃的糕点。新建的墓地还会发红鸡蛋。扫墓活动结束,也意味着派发“墓饼”的活动开始了,孩子们奔跑着到各家墓地等着派发“墓饼”,每个孩子手里都能拿到两三块“墓饼”。讨“墓饼”并没有年龄上的限制,老人家说,谁家的墓地上人来得越多就越好,是个好兆头,代表兴旺和繁荣。本报记者 孔丽 实习生 高思颖/文


来源:东南快报


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