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【魅力大荔】大荔传统风味小吃——炉齿面

大荔新闻2019-01-15 10:38:42

大荔传统风味小吃——炉齿面

        大荔县地处陕西关中平原东部,渭河、关中平原东部最开阔地带,古称同州。大荔县面食品种类很多,除了常见的臊子面、扯面、刀削面之外,还有自己的特色面食“炉齿面”。


        炉齿面因其形似炉齿而得名,是大荔著名传统风味小吃,具有面条柔韧光润,臊子香辣味浓的特色。由于工艺精细,选料严格,配料多样,现在炉齿面可是稀罕的美食。


        别看只是一碗小小的炉齿面,它的配料就有十余种:面粉300克;五花肉250克;韭菜50克;干木耳10克;干黄花10克;豆腐干2片;芹菜50克;鸡蛋1个;生姜1块;葱少许,五香粉少许;盐少许;高汤适量;香菜少许;醋少许;酱油。

        炉齿面的做法:

第一步:擀面


1、准备面粉。

2、将盐、碱面用清水化开。

3、倒入面粉中,再加清水揉成较硬的面团,饧约30分钟。(面要活的硬一点)

4、 用长擀面杖擀面。

5、将面 擀成椭圆形薄片,对折用刀划成两片 。

6、 再每隔四分宽切成连刀条 。

7、再揭开,即成炉齿面 。

第二步:做臊子


1、准备材料。

2、用凉水泡发木耳、黄花菜。

3、将鸡蛋摊成蛋皮, 切成象眼片备用。

4、将五花肉肥瘦肉分开切丁。

5、将肥肉丁先入锅,慢火浸油,待油出,再放人瘦肉,不盖锅盖,七成熟时加红醋盐、姜末、调料面,盖上锅盖文火烧至熟,盛出备用。

第三部:煮面


1、煮锅加水烧开,下面条煮熟。

2、锅中加入高汤煮沸。

3、面煮好捞出,加高汤。

4、最后将炒好的肉臊子、素臊子放到碗里,鸡蛋皮、香菜末放上面,加上油泼辣子、醋即可。


温馨提示:

1、面要活的硬一点。擀面时将一碗面擀成一个炉齿状,一碗一碗擀面。

2、活好的面要擀的薄一点儿。切成炉齿状。

3、因为是用碱活的面所以很好煮熟,不要煮过了。

4、肉臊子可以提前做好放冰箱,吃时拿出来,也可以拌别的面。

5、素臊子随个人喜好放什么菜都可以,黄花木耳一定要放。

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