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【西安典秦陕西小吃培训】今日课程:水煎饺,汉族传统风味小吃

典秦陕西小吃培训加盟2019-07-20 14:42:47



煎饺属于大众风味的小吃,物美价廉,制作方面不受四季影响,一直是畅销的风味小吃。


小时候妈妈做水煎饺,我和哥哥总是迫不及待。喜欢饺子在煎锅跳舞滋滋啦啦的声音,听得人口水直流。今天跟拍了典秦吕师傅的水煎饺课堂,忍不住现在就拿出来分享给大家!

西安典秦
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水煎饺制作第一步:烫面
面粉里加入盐,用筷子划均匀;酵母粉用温水融化,倒入面粉里,划成絮状后揉成光滑的面团;盖上保鲜膜置于温暖的地方发酵。
注意别用手直接和面,后果很严重!等温度降下来了,再下手和面。和好的标准:面净、盆净、手净。
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水煎饺制作第二步:制作馅料
面粉发酵期间准备饺子馅儿。切好豆腐,粉丝、韭菜、葱花沥干水分后切碎和豆腐搅拌均匀。
切好的馅料。

注意一定要沥干水分,不然不好包且影响口感。

调汁:放入适量的盐、生抽、老抽、料酒、淀粉、花生油,搅拌均匀。
吕师傅边调陷边讲解,每加一种调料,详细说明加的量以及使用调料的品牌;学员们边听边做笔记,有的学员录下了视频以便以后复习参考。
馅料调好了,你一定知道下一步是干什么。
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水煎饺制作第三步:包饺子
用擀面杖将分好的小份擀成中间厚两边薄的包子皮。中间稍微厚点,吃的时候酥脆而且不易煎破。
吕师傅在一边做示范,学员在另一边模仿。如果不动手,那么永远不知道问题在哪里;自己动手的过程,就是解决问题的过程。

有吕师傅在,还怕啥不会呢?

吕师傅包的和学员包的,摆在一起虽然参差不齐,但这正是一种学习的过程!
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水煎饺制作第四步:煎水饺
锅中放少许油,饺子一个挨一个码上。
饺子放入预热的锅里,煎至饺子褶子没有那么清晰时,用手轻轻捏饺子,发现饺子表皮已经硬了,并且里面已经膨胀。

加入少许水,听到滋滋啦啦的声音时,说明水快干了,焖十秒,煎至饺子微黄。

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水煎饺制作第五步:吃饺子
水煎饺,喜欢那种焦黄焦黄的外观。刚出锅时,即使很烫,但还是迫不及待的咬下去。饺子皮外焦里软,咬到陷的时候,简直要被韭菜豆腐迷惑了,香味浓郁,味道丰富!
人多了吃嘛嘛香~
好吃的根本停不下来!
1.面粉用高筋面粉,在水中煎不容易变软。 
2.平底锅刷油不能贪多,会导致包子侧面开裂。
3.注意掌握火候,不要把底部煎黑。



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