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【漳州传统风味小吃之二十一】炒粿条,这家40年老店你来吃过吗?

漳州头条2022-07-27 07:28:29

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牛肉炒粿条

 

粿仔是用大米磨浆蒸制的薄片,可炒可煮可捞可拌,但以炒的最香,是风行于闽南一带的大众化小吃。遍布城乡各处的炒粿条店,足见炒粿条在漳州食客心目中的地位。芗城区太古桥大众电影院对面的新华西商业街南2412号“原府埕老牌旺明蚵煎粿条”店,是一家已经开了40多年的老店,店主吴旺明(1960—),其所炒的粿条色香味俱佳,一直受到食客的喜爱。

 

吴旺明正炒粿条


吴旺明的父亲吴水龙,20世纪70年代就在府埕开饮食店,经营炒粿条及蚵仔煎、蚵仔面等小吃,远近闻名。粿条要炒好,肉、菜等配料要精选,调味的咸淡要适当,火候的掌握要恰到好处,更关键的是粿条的质量,太软的粿条炒后会粘糊,太硬则调味难入粿内,吃时会感到无味。为此,吴水龙叫大儿子旺根学做粿仔,在师傅的传授下,做出来的粿仔Q软且有弹性,炒出来的粿条软硬适中,即有嚼劲又爽滑可口。吴旺明自小跟随父亲,学得一手烹饪好手艺。2003年,因府埕改造,饮食店只好关闭,搬到现在的店。

 

吴旺明的哥旺根正把刚煮好的粿仔披在竹竿上晾


切粿条


煸炒粿条

 

煸炒好的粿条放置一旁备用


炒粿条的过程看似简单,却是工夫活。把粿仔片切成约一指宽的粿条,放入铁鼎里加油煸炒,以去除粿条里的水分。因是用大火煸炒,煎铲要不停地快速翻炒,以免粿条粘鼎发焦,还不时将整铁鼎的粿条抛向上,在空中翻转后落入铁鼎里,使另一面也受热。然后加进虾油、味精及酱油,继续煸炒,直到粿条呈现均匀的赤黄色且油光发亮时,铲起放置一旁备用。把鸭蛋打入铁鼎里煎炒,鸭蛋遇油即熟,再加进肉丝,一同翻炒到肉熟,然后把煸炒过的粿条放进铁鼎里一起炒,最后加进韭菜、豆芽、番茄,再翻炒抛锅数次,热腾腾香喷喷的炒粿条就炒好了。炒粿条有牛肉与猪肉二种供食客选择,喜欢吃辣的可添加辣油一起炒,则香辣扑鼻。

 

打入鸭蛋


加进肉丝


加进豆芽

 

加进韭菜


把刚炒好的粿条盛进盘里,再拌点花生酱,混合着蛋香及韭菜的清香,让人闻着就食欲大开。而粿条赤,鸭蛋黄,牛肉橙,韭菜绿,豆芽白,番茄红,实在是令人赏心悦目。吃进嘴里,粿条Q滑,蛋花软糯,肉丝细嫩,豆芽生脆,韭菜耐嚼,番茄酸甜,这么多的美味一口塞,实在妙不可言。要是再配上一罐美味的炖汤,一干一湿,身心口腹皆享受。

 

粿条快炒好了


刚炒好的牛肉粿条


刚炒好的猪肉粿条,想不想也来一盘?


由于近期古城改造,太古桥一些店面重建、整条道路翻建及整修店面立面,又加上桥梁重建,造成交通中断,生意受到很大的影响。好在吴旺明的炒粿条已在漳州食客心里占有一席之地,老顾客已经认定了这家店,新顾客吃后就忘不了,一到就餐时间,依然顾客盈门。而店里的蚵仔煎、炒面、炒米粉及各种炖品,也是非常值得品味的。


编者按:

“玩在苏杭两州,吃在福建漳州”,是漳州人一直引以为傲的口头禅。这里说的“漳州”,并不是指现在的地级市漳州,而是历史上的“小市”漳州,即现在的芗城区。漳州(芗城区)位于九龙江下游的漳州平原,西靠群山,东临大海,土地肥沃,物产丰富,交通发达,人文荟萃。

食不厌精!在漫长的历史长河中,漳州人可谓吃够了山珍海味,也就变着花样使吃的东西更合口味,造就了无数令人陶醉的小吃,让人们在色香味中一饱口福,在咀嚼中畅享美食的乐趣。

小吃是指正餐以外的熟食,可以作为宴席间的点缀或者早点、夜宵的主要食品。小吃因当地风俗而异,就地取材,特色鲜明,风味独特,突出反映当地的物质文化及社会生活风貌,是一个地区不可或缺的重要特色,更是离乡游子们对家乡思念的主要对象。

随着经济发展,生活水平提高,生活趋于精致化,吃在日常生活中所占的比重越来越大,人们开始厌弃正餐而青睐各种小吃。小吃的种类很多,可清蒸可爆炒,或滚烫或冰凉,香甜酸咸辣,让吃东西喜欢换花样的人们乐此不疲。而且简单快捷,可随时方便地解决饥饿问题,更是让快节奏生活中的人们省下不少时间。(郑德鸿)


附:

漳州传统风味小吃名录


面类 卤面、鸭面、豆干面(手抓面)、干拌面、清汤面、牛肉面、猪蹄面、沙茶面、蚵仔面、蚵仔面线、炒面、炒粿仔、炒米粉、炒粉丝、炒面线、焖粉丝……

 

汤类 扁食、豆浆、豆花、粉丝、鼎边滖(sui(锅边糊)、四果汤、粿仔汤、咸粿汤、粿条汤、花生汤、绿豆汤、肉丸汤……

 

包、粿类 馒头、花卷、小笼包、肉包、甜包、肉粽、碱粽、咸粿、甜粿、发粿、粉粿、米烧粿、麦仔粿、碱仔粿、刺壳粿、黑目睭、蒸蛋……

 

粥饭类 豆纤、咸粥、鱼粥、猫仔粥、番薯粥、糯米粥、番薯纤、八宝粥、面线糊、蚵仔面线、米糕、米筛目、白酒、芥菜饭、葭苴饭、水饺……

 

糕点类 麻糍、豆糍、云片糕、生仁糕、绿豆糕、茯苓糕、鸡蛋糕、双糕润、白香饼、麦仔膏(麦芽糖)、花生糖、棉花糖、棉花糖、白糖棕……

 

甜点类 田草、石花、圆子、藕粉、面粉枣、连子圆、阿达籽、八宝粥、捏面人、芋泥……

 

卷、灌肠类五香、润饼、卷煎、腊肠、糯米大肠……

 

烘烤煎炸类 焙肉、炸肉、金钱肉、煎包、蚵仔煎、面煎粿、面发粿、菜头粿、三角粿、光饼、酥饼、北仔饼、酥饼、油条、马卵、虾仔炸、蒜蓉枝、索仔条、头棕仔、咸新娘仔、爆米花、炒板栗……

 

动物类 蔗龟、盐鸡、鸡仔胎、土笋冻……

 

炖罐类  生烫类  火锅类

 

已消失类 鲎羹、笑枣、软旋、吹糖人、剪刀糖、煮牛奶、蒸米糕……


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