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福建传统特色小吃——黄金番薯丸

精选厨房2021-09-14 16:40:32



番薯丸又称地瓜丸,是福建福清地区的传统特色小吃之一其色泽金黄,外皮Q弹,內馅鲜香,深受本地及外地人的喜爱又因其圆圆的外形,被公认为蕴含着阖家团圆的美好寓意。


番薯丸,顾名思义,以番薯为主要食材制作而成的丸子因福清地处沿海,盛产海鲜,故而,菜系中大部分菜品皆以海鲜为主食材番薯丸的內馅自然也毫无意外的包含着海鲜元素。



番薯丸一般采用红心番薯为主材,这样制作出来的番薯丸如黄金色般惹人喜爱。其內馅一般为猪绞肉,紫菜,葱等等,还可以根据个人喜好添加其他海鲜以增添风味。


用番薯泥同地瓜淀粉,木薯淀粉按照一定比例制作成丸皮,再填入內馅包裹起来搓成圆形,放入蒸屉蒸熟即可。


蒸熟以后的番薯丸,可直接食用亦或是用来煮汤,烫火锅

番薯丸色泽鲜艳,表皮光亮,咬下一口,內馅的鲜香扑鼻而来,甚是美味。



福清的番薯丸与平潭的时来运转相似,都是以番薯为主原料,但是在表皮制作的粉类配比上和馅料调制上有些许不同,时来运转表皮比番薯丸的要更薄透,馅料也更为丰富一些,二者在食用方式是相同的,可直接食用也可煮汤


福清的番薯丸也好,平潭的时来运转也罢,总而言之,皆是美味的地瓜丸子,大致的方法如下文所写,掌握的基本做法,可以根据个人喜好做适当的更改



材料A

红心番薯620g,猪绞肉300g,胡萝卜100g,小葱80g,干紫菜25g,番薯淀粉250g,木薯粉50g,鸡蛋1个,芝麻油2勺,蚝油1.5勺,生抽3勺,味粉少许

材料B

小银鱼1小撮,干海带1小撮,新鲜大蒜1根,鲜虾6只,海鲜菇1把,食盐,味粉,胡椒粉适量

做法

1、将红心番薯洗净,放入蒸屉蒸熟


2、将小葱、胡萝卜切末,干紫菜洗净用剪刀剪成碎末备用


3、将小葱末,胡萝卜末,猪绞肉,紫菜末装入大碗中,并磕入一个鸡蛋


4、将碗中所有食材拌匀


5、加入芝麻油2勺,蚝油1.5勺,生抽3勺,味粉少许


6、拌匀成馅料


7、将蒸熟的番薯去皮


8、用木槌将番薯压成番薯泥


9、在装有番薯泥的碗中加入番薯粉和木薯粉


10、将番薯泥和粉混合均匀成不粘手的团状


11、取番薯粉团17g


12、将剂子用指腹按压成薄面皮并拗成斗型


13、取适量馅料加入斗型面皮中


14、用右手虎口请掐面皮,左手拇指按压馅料,左手按右手慢慢旋转收口,并撮圆成丸子状


15、将油纸切成小方块,垫在番薯丸的底部,放入蒸屉中,大火蒸制15分钟


16、在锅中放入适量的清水,放入小银鱼,海带,洗净的大蒜根,煮沸以后取出海带,再煮10分钟


17、将大蒜切段,海鲜菇撕成合适的大小


18、在干净的锅子中倒入适量食用油


19、加入1/2蒜白段,爆香


20、加入海鲜菇,翻炒均匀


21、待海鲜菇稍做变软以后,倒入适量海鲜高汤


22、汤汁烧沸以后,加入蒸好的番薯丸


23、待锅中汤汁烧沸,继续煮5分钟左右


24、加入剩余1/2蒜白段和鲜虾


25、加入适量食盐,味粉,胡椒粉调味


26、起锅前加入少许蒜绿段即可



tips

1、番薯粉团在制作的过程中,如果面团太干可以添加少量清水,待到包馅的时候的粉团要干湿适度,太干不易成型,太湿则粘手而且蒸制以后容易软塌
2、番薯丸的馅料可以根据个人喜好添加其他食材
3、番薯丸蒸熟以后如果不做汤也可以直接食用
4、使用简易的海鲜高汤烹调为的是使汤头更加鲜美,可以用大骨高汤代替


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