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沙湾美食节 广东百种传统特色小吃第一辑

广州日报2019-01-15 12:24:43



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  说广东以吃闻名一点也不为过,吃是我们广东的一种历史一种文化,广东人在食物中吃出风采吃出传统。


  其实你知道吗?!在我们身边许多耳熟能详的的小吃其实就是广东的百种传统特色小吃之一。


  在接下来的几天小编们就要给大家介绍我们大广东的百种传统特色小吃,今天先来第一辑,广州和佛山的广东传统特色小吃。快来看看是不是曾经你认为很习以为常小吃已成为百种传统特色小吃的一种呢?!


  废话不多说,先看看广州的传统特色小吃有哪些呢↓↓↓


广州:沙湾姜撞奶、云吞面、艇仔粥、布拉肠、状元及弟粥、咸煎饼、绿豆沙、鸡仔饼、泮塘马蹄糕、市桥白卖、沙河粉、虾饺


沙湾姜撞奶


  关于姜撞奶,曾有传说。从前,在广东番禺沙湾镇,一个年迈的老婆婆犯了咳嗽病,后知道姜汁可治咳嗽,但姜汁太辣,老婆婆无法喝下去,媳妇于是将水牛奶加糖煮热,倒入装姜汁的碗里,奇怪的是过了一阵子牛奶凝结了,婆婆喝了后顿觉满口清香。第2天病就好了。因此姜撞奶就在沙湾镇流传开了,沙湾人把“凝结”叫“埋”于是“姜撞奶”在沙湾也叫“姜埋奶”。



状元及第粥


温馨提示:这段有点长,还请有耐心哦~


  状元及第粥,是广东广州地区汉族传统小吃之一,是根据相关历史故事传说而发展而来的一种粥。现在多为讨个吉利,有不少父母买“及第粥”拿回家中给子女吃。香浓可口,味道醇厚。


  相传在明朝,广州西关有一个叫伦文叙的小男孩,由于家里贫困,七岁便出来卖菜。他从小就喜欢吟诗作对,在菜市里还不时有人缠着他吟诗。


  有一天,他挑着一担菜路过丛桂路一间粥铺时,饿得肚子咕咕直叫,但又没钱买。店主认出他是诗童伦文叙,便对他说:“你为什么不去读书呢?在菜市场卖菜太可惜了。”伦文叙说:“我家穷,没有钱。”店主说:“这样吧,以后你每天都把菜挑来我这里,我买一部分,然后还每天给你一碗粥吃,等凑够了钱你就去念书吧!”


  自从以后,伦文叙天天都吃到不同的粥,有时有肉丸粥,有时是猪粉肠粥,有时又是猪肝粥,有时则三样都有。几年后,伦文叙高中状元,他不忘当年店主的恩情,回乡省亲第二天便去看老店主,并请老店主煮一碗粥。老店主命人煮了一碗肉丸、粉肠、猪肝齐下的粥,献给伦状元。伦文叙便给此粥取名“状元及第粥”。



咸煎饼


  咸煎饼是广东及山东地区的汉族传统小吃,特色煎饼。是不被人广泛知道的一种美味食品。口味当然没的说,松软不粘口,保质期长,便于携带。提到品尝咸煎饼,许多老广州便会联想到德昌咸煎饼。



泮塘马蹄糕


  马蹄糕是广东广州地区汉族糕类美食。泮塘马蹄糕将马蹄(荸荠)磨成浆或干马蹄粉兑水加糖蒸制而成。“泮塘马蹄糕”是采用当地的特产马蹄粉作原料,在制作上先将砂糖炒至稍黄后溶成糖水,再调入半分熟的马蹄粉浆,然后猛火蒸熟。



市桥白卖


  是番禺人熟悉和喜爱的美食,有着近百年的历史,市桥白卖主要以鲮鱼为主要原料,以秋风起后八月十五中秋节过后至清明节这段时间的鲮鱼肉做品质最佳,最为鲜美。由鲮鱼为主要原料的白卖颜色清莹透底,每一个白卖头顶上放置着富有岭南特色的腊肠,如白色的花朵丛中点缀着一点红,不但赏心悦目,而且闻起来有股淡淡的鱼的清香,腊肠的香味与鲮鱼的鲜味兼而有之,口感滑而不腻,是番禺点心的代表之一,也可作为别具风味的特色手信。



  看完广州的,是不是有一种莫名的熟悉感,是的,在广州的传统特色小吃中,我们可以看到许多熟悉的面孔。的确,所谓传统也就是这样一代一代传下来的。好了,看完广州的,再来看看咱们的同城——佛山的↓↓↓


佛山:陈村粉、大良蹦砂、牛乳、大良双皮奶、龙江煎堆、伦教糕、佛山盲公饼、南乳花生肉、西樵大饼、平洲福肉饼、九江酥皮煎堆


大良蹦砂


  有一段来历,大良人梁成章于清乾隆五十三年在其所设的"成记"油炸店创制。后经顺德李禧及后人的继承发扬和改进,逐渐形成了"李禧记"这个老字号。风味独特而为人推崇,继而驰名港澳、新加坡、马来西亚等地,是游客到广东必争购买的小食。



大良双皮奶,


  一种甜品。主要由水牛奶、蛋清和糖等混合炖制而成,含有双层奶皮,一层甘香,二层清香,润肺养颜,堪称绝妙。清朝末年,顺德大良一位叫何十三的农家子弟,在清晨烹制早餐时,不经意在水牛奶里翻了个花样,不久有个识货的老朋友买去了配方,开了间食档,这顺德双皮奶便吃成了传统。



伦教糕


  是岭南典型的地方糕点,因始创于广东顺德伦教镇而得名,作为广州的风味小吃而流行。与一般用大米和白糖制作的松糕、马拉糕不同,伦教糕以晶莹洁白而著称。据说优质的伦教糕,光洁如镜,雪白晶莹;糕身横竖小水泡似的孔眼,均匀有序;质地爽软、滑润而富有韧性,折时不留折纹;味道清甜、爽滑。 据方志所载,伦教糕驰名者原先只有伦教镇上一家,是用当地所特有的泉水制作,后来,清泉被淤塞,别具风味的伦教糕就难以制作了。由于伦教糕的清爽特别合乎岭南人的口味,且又已出名,于是,人们摸索了鸡蛋白澄清去浊法,使一般的水可替代清泉,伦教糕得以传于省内外,以至名扬东南亚。



平洲福肉饼


  相信佛山很少人知道有这个特产。其实它出现的时间比盲公饼要早,一直是家庭和小作坊式制作,与中山的杏仁饼相似。是广东省著名的特色美食。正宗福肉饼的馅料最大特色是使用玫瑰糖,与冰肉、果仁、糖冬瓜、碎陈皮拌和,再加少许熟糯米粉作填充剂使馅料稠化,便于成型。开头说的淡淡的玫瑰花香,正是来自玫瑰糖。



九江酥皮煎堆


  是佛山市南海区九江镇的传统特产。“煎堆”曾被成为“碌堆”,唐朝时期就已被作为宫廷中的食品。清朝时,九江人邹便南改革广东小吃煎堆制作工艺,改良而成的广东小吃“九江酥皮大煎堆”非常受欢迎,并在民间普及制作。广东小吃九江煎堆是别树一格的,它与全国各地的煎堆都不同,中国其他地方一直沿用圆煎堆,全国唯一一种扁的煎堆就是广东佛山南海的九江煎堆。



  Over~以上就是今天的广东百种传统特色小吃第一辑,各位看官是否满意呢?!若是喜欢就不要吝啬,大方地分享出去吧!不用和小编客气哦!好东西就是要大家分享的嘛!


下期预告:


既然是第一缉,自然就有第二辑,所以若是对潮汕传统特色小吃感兴趣的朋友敬请关注明儿的本地通的广东百种传统特色小吃第二辑。小编和你约定明儿不见不散哦!



今日小编:Superem


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