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福州最具传统风味的50种小吃,吃过30种才算真正的福州土著!!

福州潮生活2021-05-03 13:41:08


“小时候经常吃的福州小吃,你已经多久没有吃过了?”

----潮人说


1

雪片糕


拿着刚出炉的雪片糕,轻轻掰下一片放入口中,黏黏的口感,浓浓的糯米香,一下子唤醒了儿时的回忆。小时候家人会用雪片糕来哄骗小孩,过年过节的时候,也会把雪片糕作为茶点或者甜点,摆到桌子上与亲友一起享用。


2

马佬


轻咬一口,花生的清香和麦芽糖的清甜融合在一起,最里层的酥脆糯米点心,又增添了点心的爽口。


3

炸扣


个头不大,外观形似月牙,炸熟后外皮金黄色,似一个个亮堂堂的金元宝;由拌有白糖、蒜泥、葱头的花生粉末为里馅。口感香甜,且外皮层层叠叠,酥脆可口。


4

冬瓜糖


每当逢年过节,主人家请客人甜一下的时候,常以红枣、桂圆、冬瓜糖来款待。


5

花糖


花糖看起来像粉色白色的糖果,里面其实是炸花生仁。吃起来香香甜甜,而且颜色鲜艳,很得小朋友的喜爱。现在的小孩都不爱吃了。


6

蒜蓉枝


“蒜蓉枝”系为闽南的一种油炸小吃,它是用面粉和糖糅炸成的食品,因为外表镀了一层白色的糖质和蒜蓉,形状如同一根树枝,因此被叫做“蒜蓉枝”。


7

麦芽糖


拿筷子用力戳上一大团,甜滋滋的可以边吃边玩好久。在糖类中,麦芽糖是最适合小孩吃的糖。麦芽糖和红糖都是温性的,但红糖暖血,麦芽糖暖脾胃,所以小孩子不宜多吃红糖,倒是可以吃些麦芽糖。而且,吃麦芽糖不容易长蛀牙。


8

椰子饼


在蛋挞还没流行的时候,我们吃椰挞,也就是椰子饼。甜丝丝的,浓厚有弹性的椰丝馅料,松脆的酥皮,清爽不腻口,吃了就停不下来!


9

橘红糕


桔红糕是泉州各地在传统节日和婚庆时的必备甜品和配茶佳品,由糯米与白糖为主料制作而成。其半透明状米白色,晶莹剔透,嫩甜鲜爽,富有弹性,清津适口。


10

贡糖



小孩子过年喜欢吃贡糖,但是吃多了怕上火,于是大人都会让小孩喝点茶防上火。


11

寸枣


许多外地人一听说寸枣,总以为是枣子,等见到寸枣的“真面目”时,才恍然大悟原来竟是一道面点。


12

灶糖灶饼



里头包着豆粉、花生粉,细腻香酥,直捣心田,令人飘飘然。小编喜欢裹着红纸碾成末倒到嘴里吃。包纸的麻生糕,洋酥之类,比红纸包油、腻。但那会儿吃起来却格外可口。


13

洋酥



洋酥,是福州最传统的糕点小吃之一,其中以百饼园的洋酥最为出名,是很多老福州人记忆中家乡的味道。


14

芝麻条


芝麻条,又叫“麻芝”。个头大,外面抖一层芝麻,由糯米、麦芽糖掺和的,黏黏糊糊,诱惑挡不住。装假牙的人可就吃不得了。


15

老鼠仔



老鼠仔的量最多,小号的老鼠仔,用糖水浇灌成四方型的,叫“骑马酥”。没事就拣几个藏兜里,时不时掏出来嚼巴嚼巴。


16

红糖粿


红糖粿,大块的红糖下锅,加水大火熬成红糖浆。把糯米粉慢慢倒入糖浆里,边倒边搅拌均匀。在竹屉里铺上糖粿叶,将搅好的红糖糊倒入,上锅大火蒸。蒸熟了就会散发出一股独特清香。红糖粿,还寓意着年年高,年年红。


17

米齐


说到年糕,福州话读:zie。米齐,是糯米包糯米。看老人们把浸泡好的糯米装入白色米袋,用石磨或重物将水分压出,让里面的糯米成团。


18

黄米糕


福州糕点里,松软香甜的黄米糕特别受人喜爱。用鸡蛋、面粉、米粉、白糖为原料,隔水蒸煮,出炉后蓬松可口,甜而不腻。


14

千页糕


千页糕,多层美观,油香软润,入口溶化。千页糕一般做成8层~12层面,做好的糕放入蒸笼,用旺火蒸熟,取出成方形或菱形,即成。


20

烰油米时


“烰油米时”色泽金黄油亮,皮馅分离、外香酥,内甜软。


21

猪油炒米


猪油炒米,你大概也不陌生。脆酥香甜,口感舒适,用开水泡食,不糊不渣,福州最出名的猪油炒米要数宝来轩了。


22

菜头饼


清甜爽口,饼形的螺纹层层叠叠,有点像西安的牛肉饼。菜头就是萝卜,作为福州的传统佳点,菜头饼选用白萝卜,加上猪油、白膘肉、炒花生仁等作馅料,精面粉制成酥皮压扁包馅,制成饼坯放入油锅炸制而成。炸出来的菜头饼皮酥,具有猪油及萝卜的香味。


22

虾干饼


福州名小吃,和光饼,征东饼齐名。饼里放着葱,肉末,小虾米,烤好出炉酥脆飘香。


23

礼饼


"礼饼"是福州特有的饼点。最富于特色的是“礼饼”中的小肉块都是腌制的肥膘。腌过的肥膘呈白色,牙齿切处如冬瓜条般的清脆可口,丝毫没有肥膘的那种油腻感,更因有了那种甜津津的口感而令“礼饼”的魅力无它物可以替代。


25

蛎饼



蛎饼,(福州语称“嗲饼”)福州传统风小吃。圆形,色呈金黄,壳酥香,馅鲜美,可单独食用。福州人大多把蛎饼做早点下粥小菜,特别是蛎饼配吃鼎边糊,一干一稀,风味佳美。


26

虾酥



虾酥,福建福州汉族风味小吃。用虾肉,马蹄,葱,面粉等材料加在一起,再用腐竹皮包起来揉成细长条后,切成一小块一小块,用油炸成金黄色即可。


27

芋粿



芋粿,福州传统风味小吃。以早米、白芋为主料,故名“芋粿”。做法是,将早米浸泡后磨浆,白芋刨成细丝,调和搅匀加花生、芝麻、盐巴等配料上蒸笼蒸熟,切成小块,下锅油炸而成。皮呈金黄色,外酥香,内软嫩,味美适口,多与鼎边糊、肉粥、鸭羹粥、豆浆等配食。 


28

太极芋泥



福州传统风味甜食。又称太极芋泥。每逢吉辰喜庆就会做太极芋泥。此菜细腻软润,芋香浓郁,香甜可口,看似凉菜,实则烫嘴。 


29

九层粿 



又名九重粿,福州传统风味小吃。每逢重阳节,福州风俗登高,吃九层粿,寓意步步高升。民间蒸九层粿多不加糖,蒸好后适于加肉丝、香菇、花蛤等煮食。


30

木金肉丸



木金肉丸是1921年由姚木金改进制作的著名福州小吃,他以芋头、薯粉、猪肉、芝麻、红糖等为原料,加工成一粒粒蒸熟的肉丸,每粒肉丸包有甜咸可口的肉馅。木金肉丸晶莹透亮,如琥珀玛瑙,轻轻一嚼便觉得有一股醇醇的肉香在嘴里漫延,细腻、嫩滑、糯软、香甜,非常好吃。


31

马蹄糕


马蹄糕是福州的传统甜点小吃。简单来说,主料为地瓜粉,加水、白糖搅拌均匀,放入特制的模具中,上面撒些荸荠粉,猛火蒸熟就可以食用了。


32

鸳鸯饼


福州特色小吃,选用精猪肉和小麦精粉为原料,做法讲究。酥脆内外七层,内含肉松和麻薯红豆馅。两两相扣(故称鸳鸯),皮薄筋道,香而不腻,鲜香味美。


33

糟肉光饼


福清光饼又称“光饼”、“缸饼”,是福清沿承福州“麻饼”的基础上改良烤饼,是福清传统风味小吃之一,在福清所有小吃中,声名最响,影响范围最广,文化内涵也最丰富。福州人称之“福清饼”,其色、香、味俱备。


34

福州春卷


福州民间小吃。俗称春饼,选用精粉煎成,皮薄似蝉翼,“饼可映字”,又轻又薄。近年有“迷你春卷”上市,便是已制成春饼,购回油炸,尤为方便。


35

炒肉糕


炒肉糕是福州的传统名小吃,就是用地瓜粉、白糖和水调和成浆 ,然后放铁锅里用猪油炒出来的膏状甜食,色泽白透,富有弹性,形态有点像果冻。没有肉为什么叫“炒肉糕”呢?猪油就是肉。过去福州一带农家娶媳妇,新娘子进门下厨,婆婆考的第一项厨艺,便是要做一道“炒肉糕”,这个做合格了,做媳妇也算合格了。


36

葱肉饼



葱肉饼,是福州传统风味小吃。以面粉为主料,以猪肥膘肉、葱花、生芝麻为辅料制成的一种烤炉酥饼。葱肉饼在福州大约有三四百年的历史了。讲究的老福州人每逢春节,总会在桌上摆上葱肉饼,就和北方人过年要吃饺子一样,图个全家团圆,也是悠久的历史奠定的特定乡俗。


37

福州年糕



年糕是汉族传统食物,是用黏性大的米或米粉蒸成的糕,是农历年的应时食品。春节,我国很多地区都有讲究吃年糕。年糕有黄、白两色,象征金银,年糕又称“年年糕”,与“年年高”谐音,寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。


38

鲤鱼饼



鲤鱼饼是福州中秋节一种特有的习俗,形状就像两条鲤鱼,头尾依偎在一起并成一个圆形。它做法有两种:一种是做包点,在上面画上两条鲤鱼;一种是做成两条鲤鱼的形状,里面的馅和月饼一样。通常是外公、外婆在中秋节期间送给外孙、外孙女挂在胸前的饼,代表长辈对晚辈“鲤鱼跳龙门”的美好祝愿。


39

福州鱼丸


福州著名的风味小吃。一般用鳗鱼、马鲛等鱼肉捣成泥糊状,调拌优质薯粉为皮,用精肉、虾仁等作馅,捏成丸子。煮熟后泡以美味高汤,加上葱花,浮于汤面,称 “七星鱼丸”。


40

太平燕


是福州婚聚喜庆宴席上的一道“大菜”,上席时鸣放鞭炮,客人要待新郎新娘或长辈即席致谢后,方可食用。扁肉燕深受台湾同胞和海外福州侨胞喜爱,到福州来,必带燕皮回去馈赠亲友。


41

福州线面



福州线面拉开长度可达180厘米,细仅0.6至0.7毫米直径,挽面时在面头上扎上红线,由于线面是面类中最长的面,又叫“长面”和“寿面”。由于福州话“长面”和“长命”谐音,故福州人又叫它“长命”。


42

拌粉干


福州本地粉干会多加了很多花生酱,香气在口腔中满溢。但现在以尚干粉干,洋里粉干最为出名。


43

鼎边糊


鼎边糊(又称锅边糊),福建福州汉族风味小吃,著名佳点,与肉饼等配食,为当地早点佳品,一直流传到台湾等地。是用大米加清水磨成浓浆,摊在锅边,半熟后铲入正在熬煎的虾汤中,煮制而成。


41

佛跳墙



佛跳墙,又名“满坛香”、“福寿全”,是福州的首席名菜,是福州名菜馆聚春园于清代同治年间首创。主要由鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚、鱼唇、蹄筋、火腿、瑶柱、冬菇等28种原料配制而成,加上绍兴酒等,贮入酒坛中,拌泥密封,以文火煨制10多小时而成。味美至极,芳香四溢,是秋冬两季的佳肴。


46

捞化



捞化,作为福州的大众美食,男女老少没有一个人不喜欢吃的。能经历这么多年依然这么受欢迎,自然有它过人之处。捞化荤香诱人。冬日食之,大快朵颐之余,舒筋活血,寒气尽去。


46

安南粿



是用糯米、晚籼米磨浆成粉,再揉进红糖作皮,色作淡红,包上绿豆沙或赤豆沙,也放入特制的木模内压成扇面形状,垫上棕叶蒸熟即可。闽南也有这种小吃,只是形状如龟,入口软香甜润,特有滋味。


47

抱滚埘



一种圆粒状的树粿,煮好后在拌好的豆粉、黑芝麻、白糖上滚匀,故名。又名豆粉埘,为当地大众化小吃。将糯米、粳米磨浆压干,掺清水揉搓成粒状,内空外圆,放滚油中炸熟,沥干,滚粉而食。外香甜,皮酥脆,内软润。


48

拌面



著名的福建小吃。除福建外,海内外福建人社区均可发现。拌面由鸡蛋面煮熟后,加上酱油、卷心菜与花生酱拌在一起的素面食(偶尔会加上卤猪肉碎),故名“拌面”。


50

福州炖罐


随着人们越来越注重健康饮食,炖罐成为人们备受欢迎的小吃,而拌面扁肉却成了配角。五花八门、各色各样的炖罐,都装在一个蒸桶里保温,方便随时取用。而福州炖灌与沙县炖罐味道不一样,前者通常汤味道用比较鲜。


50

碗糕



福州小吃之碗糕,立夏时节福州人常常要吃碗糕(又叫发膏)表示吃完之后眼睛会明亮,这一天,家家户户磨麦粉、米浆,做煎饼,炊碗糕。福州小吃碗糕以小碗为模具,抹净油,倒米浆,上面撒些芝麻,将碗上屉,旺火蒸15分钟,出锅将糕从碗中倒出即可。碗糕松、绵、软、营养丰富,易于消化。


福州最传统的50种小吃

你吃过几样?


▍内容来源:综合于网络

▍综合整编:福州潮生活编辑整理,转载需注明来源

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