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玉林人过年的传统小吃:白散

食坊里2019-01-16 04:55:30


先把优质糯米洗净,专用木蒸桶把糯米蒸熟!


糯米蒸熟后,马上加入白糖、白芝麻,拌均匀。


把糯米放入特制的木模内,填空轻压。


轻拍木模,一个白散胚马上成型。


经过15天的太阳晒、凉干,白散胚整体干燥,便可收贮。


白散胚整体一定要干燥,不然会影响白散的口感。


这就是优质的白散胚。


油炸白散胚,油温不能过高,又不能过低,全靠经验。


刚油炸岀的白散,用菜叶压底,可吸油渍与湿气。


白散是玉林人的传统年货,每逢过大年,如果你到玉林人家中做客,好客的玉林人必定会拿出玉林一种独特的食品招呼宾客。


白散即米花,有的地方称为白伞,壮如圆盘,白中微黄,甘香酥脆,稍压即碎裂数块。


它圆鼓鼓像筛子倒扣,上面往往伴以各种各样的阳刻书法字,字的内容通常是"福、禄、寿、喜"。食用之前,主人用手在上面一压,这个精美的艺术品顷刻间散开,往嘴里一咬,香、甜、酥、脆,回味无穷。这道特产食品就是玉林人称之为"白糤"的大米花。


吃'白糤',是祈祷新年吉祥。"玉林人对和谐、吉祥的中国传统,这圆圆的白糤象征着"合家团圆"。鼓起的形状配上吉祥字样,是在恭祝大家新的一年里"福多、禄多、寿长、喜悦"。



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