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倾家荡产:我是如何被餐饮加盟坑死的!

川味优品2021-11-24 10:31:03

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在鼓吹万众创新的大环境下,许多人抱着资金对餐饮业一哄而上,由于缺乏经验,品牌加盟成了很多新人的首选,但是在这浑水中,有的人赚到了第一桶金,而有的人却血本无归,甚至倾家荡产。


本文旨在小编通过对几个加盟失败的餐饮创业者的采访,希望能够给餐饮创业者们敲一个警钟,望大家在创业的道路上能够且行且珍惜!


一、广告铺天盖地,馅饼背后却是陷阱




之前,有业内人士指出,目前国内的加盟公司大致分两类:80%的是以圈钱为目的的皮包公司,剩下的是专做品牌的餐饮公司。前者因为不法目的,从你看到的第一眼广告就是坑,后者也会因自身问题可能在中后期无奈挖坑。


A小姐留学海外,刚刚回国就想自己创业,但是不知道该选择什么项目,有一天她在家看电视,从一档知名的老板真人秀节目上注意到了一家餐饮品牌,老板是一位知性美女,餐饮品牌也是属于小资的类型,这一切对于A小姐来说都是吸引力,于是她毫不犹豫地来到了总部咨询加盟事宜。


到了总部A小姐发现跟她一样有加盟意向的人很多,一问都是因为看了电视节目,觉得这个品牌知名度很大,老板很火,认为加盟之后,首先营销宣传方面不用操心。


并且总部承诺,一年到一年半绝对可以收回成本。就这样,A小姐彻底心动了,爽快地交了60多万的加盟费,又花了一百多万开店装修,要知道这些可都是A小姐父母大半辈子的血汗钱,为了满足A小姐的创业梦想,老两口毫无怨言。

然而,一年之后A小姐的创业梦就破灭了,她做梦也没想到这样一个在各大卫视都有广告的大品牌会言而无信,收了钱之后就什么也不管了,就等着她自生自灭。


二、选址马虎,带来灭顶之灾




 B女士出身餐饮世家,并且从事餐饮行业20多年,她自认为在产品研发、团队水准和经营管理上有着丰富的经验,万事俱备只欠东风,那就是品牌。所以,她最终选择以加盟的形式实现强强联合。在看到电视上的广告后,B女士认为这就是她想要的品牌,于是在交了50万的加盟费之后开始着手选址。


选址时,B女士考虑的第一要素是成本要低,第二是人流量要大。综合这两个因素B女士看上了一个商业区,于是上报总部,希望总部给予意见,谁知这一等就是一个月,总部没有任何反馈,B女士耐不住了又找了总部,没想到总部的回答让B女士大吃一惊,这个地方总部已经许给了另外一家加盟商。


B女士很生气也很疑惑,怎么会在短短的一个月之内就冒出了另外一家加盟商呢?B女士一气之下要求总部退还加盟费和管理费,决定不干了。然而总部却不愿意退还B女士的任何费用,无奈之下B女士只好重新选址。


这一选就是一年多,总部不闻不问,B女士多次投诉无果,最后B女士选了一个不太满意的店铺,总部选址团队认可后,B女士抱着对总部专业信任以及不开店反正也不能退钱的双重心理,仓促开了业。


然而,选址不慎,让B女士在短短两年时间亏了250万,可以说是倾家荡产,不仅如此,B女士还欠了150万的房租无力偿还,已经被物业起诉至法院,随时可能面临牢狱之灾。



三、支持不到位,收了钱就消失



很多加盟店为了达到控制标准的问题,总部会派遣一些有经验的厨师长或者总经理进驻加盟店指导一段时间。但是有一些加盟商遇到的情况却是,加盟前总部待你是亲儿子,许下各种承诺,比如全包开店事项,全程指导,全权负责品牌推广等。加盟后,总部就好像人间蒸发一样。


C先生遇到的问题就很可笑,C先生的店已经开业有两个月了,总部之前一直不闻不问,在C先生的多番投诉之下,突然有一天总部打来电话说要给C先生做开业计划,C先生哭笑不得:“我的店已经开业两个月了,你TM不知道吗?”


同样可笑的是,C先生之前应了总部的要求,花了2万5买了一个管理系统,总部给出的说法是,以后你店里的每天营业情况通过这个系统我们都会了如指掌,及时给与指导。然而现实却是这个系统自从花了钱之后就成了一个摆设,每天反馈的信息犹如石沉大海。


有一次C先生的门店所在的大楼停水,一天只做了70块钱的营业额,结果这么反常的业绩总部居然还是不闻不问,由此C先生可以断定,总部压根就没有这方面的专业人士在做。


与C先生面临同样问题的还有前面说到的A小姐,A小姐的店自开业以来一直生意不景气,总部对此不闻不问,A小姐多次要求总部派遣一个督导到店进行指导,总部的回应是:要督导可以,工资必须由你们来支付。A小姐认为自己已经交了加盟费和管理费,督导过来不应该是总部的分内之事吗?


面对总部的无理要求,求贤若渴的A小姐只好答应支付督导一个月6000块的工资,不仅如此,督导的酒店住宿费、饮食、交通费都要A小姐来报销,这么算下来,一个月A小姐在此督导身上花费的费用高达一万多。然而,这高昂的付出却没有换来想象中的回报,督导在店一个月,业绩跟之前没有任何提升,不仅如此,此督导的人品还出现了问题,经常在店里调戏女服务员,气走了好几个服务员,A小姐忍无可忍,才把此督导赶了回去。


四、产品单一,新品更新慢,原料加价



餐饮的核心是产品。B女士在调研项目的时候,总部承诺可以随时免费去总部学习新品类。然而B女士等了两年也没见总部更新产品,为此B女士多次询问总部,总部都说快了,菜单马上就更新,一直是推脱的态度。


而且,餐饮加盟的另一个优势就是中央厨房统一配送原材料,但这其中夹杂一些分歧。有些加盟商由于自身原因并不愿意统一配送原材料,而总店竟然也默许了自行采购的行为。若是可以自行采购,那么商家又如何确保加盟店出品品质,如何保证口味统一呢?


一开始,B女士也是出于这个考虑,从总部统一采购原材料,然而过不了多久她就发现总部的原材料价格很贵,利润很少,于是就停止了采购。谁知有一天一家牛排的供货商打电话给B女士,问她为什么不再采购牛排,B女士说你们的牛排太贵了,供货商很疑惑,一对价格才发现,是总部从中加价,价格超出一倍。


当然,一个加盟项目失败了,双方都有不可推卸的责任。一个餐饮品牌要想长久立足,是离不开对产品的坚持和匠心的初衷,而不是注重利益最大化。餐饮是不适合那些追求短平快的投机者。投机与急躁的心理意味着大家摒弃了对餐饮本质的追求。

 

所以,对所有走在加盟道路上的你说一句:我们鼓励你勇敢,但不赞成冲动。From<芳茉职业餐饮网>


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他放弃百万年薪跨界做火锅,一鸣惊人!

今年,一家打着"互联网火锅”旗号的餐饮企业,成立仅仅三四个月,就来势汹汹,在业内已颇具名气,引来了火锅著名品牌新辣道总裁李剑的暗访学习,以及老牌火锅刘一手的借鉴。这匹“黑马”究竟是什么来头?是什么让它在如此短的时间内“一鸣惊人”?最近它又有什么新的动向呢?带着这些疑问,近日职业餐饮网的记者特地来到了这家火锅位于工体的线下体验店,实地体验了一回这个“初生牛犊不怕虎”的互联网火锅品牌——卧底火锅。


 

1、线上做外卖,线下开体验店

 

 传统概念上的互联网火锅就是线上下订单、线下配送,绕开实体店面产生的高额租金,直接在网上开通点餐渠道,比如董火锅等。这种外卖模式前期需要烧大量的钱来培养市场,而且食品安全得不到保证。


 

但是卧底火锅的创始人邱星星凭着多年的团购和外卖经验,抓住外卖行业痛点,在以低价格、高菜品吸引顾客的前提下,一边发展线上外卖,一边开设线下实体店,将实体店作为线上宣传的窗口,为线上火锅外卖导流。他称这是新型的O2O线上外卖商业模式。


 

2016年1月19日,卧底火锅第一家线下体验店在工体东路20号春平广场开业。1000多平米,206个座位,天天爆满。之所以如此火爆,是因为卧底火锅线下体验店在商业模式上进行了颠覆式创新。


 

2、新玩法:按就餐时间收费

涮菜价格超低是卧底火锅的主要特色之一。邱星星调侃,来卧底火锅的吃货们有一句口头禅:“真TM便宜!”

 

传统火锅的经营模式是中质高价:老板购买食材后,加价卖给消费者,赚取差价。卧底火锅则完全颠覆传统模式:店内所有涮品、锅底乃至酒水,都以趋近于成本的价格提供给消费者。以一盘锡盟羊肉为例,正常餐厅一盘单价在50元左右,而卧底的售价仅为16元,只比成本高出了一两块钱。素菜平均都在4、5块钱左右。

 

这样的低价让消费者跌破了眼镜,原本只能在其他火锅店吃一种菜的钱,到了卧底火锅这里可以点好几样,一顿火锅下来可以品尝很多品类的涮菜,受到了消费者的追捧。

 

看到这里,你也许会疑惑:卧底火锅为什么能够做到菜品高品质低价?难道也是烧钱买客户?

如果你以为卧底火锅是在做赔钱买卖,那你就错了,卧底火锅的盈利模式有两个方面:1、食材流水的返点,供货商每个月给他们的流水返点,这个是用来打平房租和人工。2、按就餐时间收取费用。这样可以提高翻牌率,增加营收。

 

3、超市+餐厅,菜品自选

    

与传统的火锅店点菜方式不同,卧底火锅在门店里设立了一个“卧底生鲜超市”,把所有的菜品全部放到超市冷柜,消费者可以像在逛超市一样自己选择,据说超市里全部是供货商自主售卖,价格跟沃尔玛差不多。牛羊肉现切,菜品自己拿。这样,再也不怕在传统火锅店点完菜之后痛苦等待的那种感觉。


4、锅底DIY ,给顾客更多选择


 

一般火锅店的锅底都是使用自己的配方和品牌,靠口味留住顾客。而卧底火锅的锅底也是平台化的运作,品类繁多,自己选择,有卧底自己的锅底,还有第三方锅底,比如四川特产火锅底料,消费者还可以自己DIY锅底,这一点充分迎合了80、90后消费者追求自我的性格特点。


5、全程自助+特色餐桌,大大降低人力成本

 

因为菜品利润低,卧底火锅在其它方面的支出就需要严格控制,比如人力成本:在接近 1000 平的店面内,只有不到 10个服务员。但是卧底有一套智能管理系统,从选择锅底开始到结账全程自助,这样可以大大减少人力成本。

并且,卧底火锅的所有餐桌都设计了一个抽屉,里面有牙签、打包袋、头绳、手机袋、开瓶器等餐具用品;座位旁边放了一个竹筐用来盛放衣服,贴心设计。在桌子的旁边还放了热水壶架,无需走动便能自取开水,还放了绿茶,普洱等。这样设计好处就是可以减少服务人员,不会出现喊破喉咙也叫不到服务员的情况。 

6、智能管理系统,提高体验感


进入卧底火锅店的第一步就是拿一张就餐卡,从选择锅底开始,顾客所有的需求都集结在这张卡上,在开卡后有 15 分钟的顺延时间,方便顾客自助拿菜。顾客可以通过智能系统用自助的方式完成锅底和菜品选择。因为每盘菜的盘底都装有芯片,结账时只需要将整个托盘放在计量台上,系统就能自动读出消费金额。这样既节省人员成本,又方便快捷,提高消费者的体验感。

 

7、做火锅外卖一定要“性感”

 

按照邱星星的说法,线下体验店即便模式再新颖,也只是其互联网火锅第一品牌的宏伟蓝图的一环,他最终要做到的是利用O2O颠覆传统餐饮格局。

 

当然,要真正做到可能并不容易,因为像海底捞、呷哺呷哺等知名品牌,目前只是在做互联网+的尝试,而一些纯互联网出生的火锅品牌大都处在烧钱的阶段,甚至有的已经濒临倒闭,火锅外卖要想走出一片新天地可能需要花费大量的成本来培养市场,对此邱星星却是信心满满:“这个市场太大了,到现在没人走出来,不代表这个市场不能走。这个市场想走通,唯一的办法只有一个,那就是你的产品要足够‘性感’”。

 

所谓的“性感”,首先就是你的产品要足够的好吃,足够的便宜,足够的有诱惑力,能够震撼到消费者。为此邱星星还举了一个例子,很多在卧底上下订单的消费者会选择99元的套餐,当他们看到外卖送到家里的那一刻,都会露出“惊艳”的表情:满满一大箱子的食材,还送一个精致的锅,99元能买到这么多东西,消费者简直惊呆了。人均30块钱,就可以在家吃一顿火锅,够不够有震撼力?


其次,各种小细节的设计都要足够时尚,足够挑逗,足够吸引眼球,足够引发消费者的狂“晒”冲动。比如下面这个,你能看出来,它只是个餐巾纸吗? 

 

其实,对于餐饮行业而言,无论哪种形式,最终都要回归到本质——好吃、便宜、方便。当然,老板还能赚钱。做到这几点,成功只是早晚的事。

 

在卧底火锅,消费者可以选择门店购买打包带走,或者直接在餐厅就餐,也可以通过线上下单外卖到家,这是卧底火锅的O2O消费场景。

 

然而,这只是邱星星规划中的第一步,因为火锅外卖的组成主要是涮菜和锅底,涮菜除了可以作为火锅食材之外,还可以作为家庭做饭的半成品生鲜,这无意中跨界打通了本地生鲜O2O的“任督二脉”。 

 

通过优质低价的火锅产品与生鲜产品,卧底火锅将在线上与线下聚集大量B端与C端的流量。而基于平台上的流量,卧底火锅的未来将有着更大的想象空间。 





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