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长见识了!别具一格的陕西特色小吃,原来还藏着这么多故事和渊源

陕西活动2021-12-24 10:28:05

陕西是曾经十三个朝代的都城,经过千百年的历史发展,陕西的饮食文化风味俱佳,品种繁多,它传承了古时候多个国家的饮食习惯和美食。


陕西的饮食传承了精辟的亨饪技艺


陕西是公认的文化大省,历史悠久堪比紫禁之巅。陕西在我国内陆地区,与蒙古相连,黄河长江两大河流贯穿其中,形成了肥沃的平原,物产丰富,地灵人杰。陕西的饮食文化,传承精辟的亨饪技艺,给中国的饮食文化增添了浓墨重彩的一笔。历史上有名的八珍菜肴系列就创造于陕西,对古今中国的饮食文化产生了深远的影响。


中国的饮食被规划整理成一种文化时,曾有过一段辉煌的时期,就是在五代至隋唐时期。这段时期的文化古城地处陕西,深深的接受了这段时期精深的饮食文化,这个时期里亨饪技术达到了一个发展顶峰,包含了现在烧蒸炒等等所有的技法,在菜点的风格上更加注重色味俱全,外形美观,乘肴的器具也是别具一格,作为一个整体的宴会是相当有魅力的,不仅仅是一场味觉的盛宴了,更是一场视觉享受。还有就是宴席的规模上,古代浓重的文化气氛深深的影响着饮食文化的发展,像当时倡导尊老敬学的思想就明确的运用在了饮食文化上。这些辉煌的饮食文化都深刻影响着文化大省陕西的饮食,带给陕西美味不小的冲击。



陕西美食也分为好几个地区,不同的地方特点不同。尤其是特色的小吃,数不胜数,美不胜收。凭借源远流长的历史文化,陕西的小吃博取华夏大地各民族的小吃精华,兼顾每一个地方特色,交合混杂在一起,汇聚成一道新的美食大杂烩,,民族味浓厚,夹杂着历史特有的古色古香,光是想一想就忍不住流口水了,如此繁盛的美味更待何时呢?


另外,随着我国经济的不断提高,现代化的气息日渐浓重,深深的传播到每一个省份,亨饪技术日新月异,恒河沙数似的特色菜、传统菜、改良菜都一一涌现,各种风格的晚宴、喜宴、仿唐宴等新奇古怪的宴请都创制出不同口味的宴会,不仅仅影响当地人民的口味,全国各地的食客都纷纷来到陕西期待一次美美的味觉享受,感受一下陕西特色小吃的不同。


陕西的饮食文化表现在陕西的小吃上,讲究精细、方便的同时也注重美食的营养。很多都是民间老百姓自己想出来的作法,有时为了农忙时节干活的方便简单的做几个肉馅饼,做一些粗粮食品,经过代代的改良相传,形成了今天独特的小吃,我比较中意的肉夹馍就是陕西的原创,现在很多地方都能见到各种肉夹馍,口味丰富,真的是大众食品。


陕西饮食文化源远流长博大精深


中国历史上第一种美味佳肴系列,叫做“八珍”,首创于建都陕西的西周王朝。至今我们仍以“八珍”作为一切美味佳肴的统称。中国历史上第一部论述烹任学的经典着作《吕氏春秋·本味篇》,成书于秦王朝时代。它对烹饪方法和烹饪文化内涵的论述,给陕西饭菜与饮食文化的影响极大。



中国饮食文化,历经周、秦、汉,到隋、唐时,便已达到一个辉煌的高峰。无论从烹饪方法(烧、烤、煮、炒、蒸等)、菜点风格(讲究色、味、形香、器)、宴席程式(尊老敬学与文化氛围)以及整个饮食与文化的紧密结合等方面,都已奠定了坚实的基础。陕西菜保留的传统精华较多较浓。


陕西饮食兼容并畜,融会贯通。陕西地处北方,陕西又包括黄河流域和长江流域两类地区。这使陕西菜在采用原材料上可以南北并举,在风格上可以以北方为主而又呈现出若干南方的色彩。陕西有过十多个王朝建都,曾经有过地处全国政治经济文化中心的时代,其中还有过西汉和唐代这样的对外开放时期,因而得以接纳和吸收来自全国各地,特别是来自西域的的烹饪文化精萃。



陕西的居民以汉族为主,也有相当数量的少数民族。在几千年历史的进程中,陕西又有过多次各民族的交流、融合,许多地方呈现出多元化文化的深厚色彩。这一切,都使陕西的饭菜变得丰富多彩。陕西菜作为一个统称,包括了关中菜、陕南菜、陕北菜几个部分,有着民间菜、市肆菜、官府菜和宫廷菜的不同风格,以汉族菜为主,清真菜占有重要位置,保留有大量精美的传统菜,也增添了许多创新菜。总之,是一个巨大的系统。陕西菜的味型是咸、鲜、酸、辣、香。陕西菜以蒸、炒、炝菜和汤菜见长,注重刀工。


陕西小吃是中国饮食文化一大瑰宝


陕西小吃门类齐全,品种繁多。从采用技法上说,蒸、煮、炒、炸、煎、烤等都有;从采用原料上说,南米北面,水产陆生,山珍野味,无所不包;从首创地说,遍及全省各地市县,没有那个地方对自己的小吃不是如数家珍的;从供应方式上说,早点,夜市,饭馆,摊贩,大宾馆乃至家庭,都有它的踪迹,且已堂而皇之地走上各种宴席。可以说,陕西小吃与陕西人的关系是终生也不分离的。



陕西小吃的最大特点是:精细,讲究,有许多珍品。例如:泡泡油糕,黄桂柿子饼,窝窝面,都是不可多得的名贵食品。陕西小吃许多都来自民间,反映了老百姓的智慧与创造。如:石子馍,是先民石烹的遗存;微型乒乓羹,可说是民间创造性食品的一个范例;有些属于粗粮细作,陕北的瓜饭是一代表作。陕西小吃许多都属快餐。肉夹摸与西方的汉堡包、三明治,异曲同工。


陕西小吃注重营养。陕西小吃包含了许许多多的历史故事、民间传说,又与民风民俗密切关联,具有浓厚的文化内涵。如枣模糊与聪明长工、黄桂柿饼与纪念李自成、煎饼与女蜗的补天补地等等。


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