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回民街里的陕西记忆(附经典小吃攻略)

陕西省旅游发展委员会2021-06-05 06:10:19

回民街

那条街道永远熙熙攘攘,不变的绿豆糕,不变的羊肉泡馍,仿佛一切都能和初见时一样。那些画面,那些味道成为离开家乡后经常忆起的美好。

今天就和大家谝一谝——回民街


   钟楼是西安的地标性建筑,以钟楼为中心,延伸出东西南北四条大街,方正规整,极其对称。

  作为十三朝古都,这样的建城形制从最初的西周发展至今,延续了一代代帝王的宏图伟业。镐京、咸阳、大兴、长安,她有过很多名字,发生了很多故事,兴衰荣辱匆匆而过,留下了最为真实的生活。

  人们对一个地方最初的印象,多半因食物而起。不管有多么辉煌的历史,现在看来都成了文字记载,理解起来晦涩难懂,唯有入口的食物,在酸甜苦辣中给人最直接最鲜活的感受。记住,有时仅仅就是因为吃的。

  公元7世纪中叶,也就是唐朝时期,大量的阿拉伯和波斯商人进入中国,经过长期发展,融合了汉、蒙、维吾尔族特点,形成统一的回族。

  回民在西安这一带的聚居地,现在统称为回坊。而回民街是其中最具代表的街道之一,这里兼具中国传统文化和穆斯林风情,街道两旁商铺林立,各种百年老字号的招牌看的人眼花缭乱。

  羊肉泡馍可以说是西安最经典的美食。馍掰碎后在羊肉汤里快煮,加牛羊肉、粉丝、葱花、蒜苗等,煮到肉烂汤浓出锅上桌。

  根据个人口味可搭配辣椒酱和糖蒜,冬日里热腾腾的泡馍下肚,再喝上一碗煮肉的高汤,无比满足。

  说到西安的面食,不得不提一个字:“一点飞上天,黄河两边弯;八字大张口,言字往里走,左一扭,右一扭;西一长,东一长,中间夹个马大王;心字底,月字旁,留个勾搭挂麻糖;推着车车进咸阳。”一个biáng字写进了山河日月,风俗民情。

biáng是一个象声词,宽宽的面条摔在案板上发出biáng biáng的声音,制成北方人常吃的扯面。葱花和干辣椒面放上,再用烧好的油一泼,滋滋儿地响着爆出葱香及辣椒的辛香,制作简单,吃着爽口,不仅是西安的美食代表,也是家常饭桌上的主角。

  红柳枝烤肉本是新疆的特色美食,因红柳枝在新疆随处可见,就地取材,方便又环保。

  用红柳的树枝削成木签来烤羊肉串,羊肉的香自不必言,用红柳枝串着烤,更添了几分红柳的树香。羊肉串块头大,焦脆的羊肉外皮,饱满新鲜的肉质。北方人大口吃肉,大碗喝酒,看着过瘾,吃着带劲,用最简单的方法体现最原始的美味。

  香蕉裹上鸡蛋面粉再洒满面包糠,在油锅中炸至金黄捞出。外表酥脆,一口下去咬到甜软的香蕉,好吃不腻。

  桂花糕以糯米、桂花为原料,铺上蜜枣蒸制而成,色泽金黄,吃的时侯切成小块,蘸着桂花蜜,很是香甜。北方的甜点不比南方精致,豪迈中却又带着几分细腻。

  不知还有多少人记得这个,搅搅糖,也有地方叫绞丝糖,用麦芽糖做成,吃之前用两个小棍搅啊搅,不能让糖稀掉下来,大家一毛两毛的糖凑在一起就玩的很开心。

  在回民街,你会看到一家有趣的店:麦芽糖与花生的故事,店门口的伙计们抡着大锤,把核桃、花生、芝麻等砸碎加工成点心,干果在大锤的反复击打下,充分地散发出香味,酥酥脆脆,美味又营养。

  羊蹄红烧后整齐地摆在锅边,格外地吸引人,放上辣椒,洒上芝麻,看着都食欲大增,还有孜然、椒盐等多种口味可选。

  回民街在长时间的发展中,也融合了很多时尚元素。手工制作的糖果,巧克力,冰淇淋以及创意的盆栽蛋糕,一个个看过,让人流连忘返。

  窄窄的化觉巷里挤满了商店。你可以在这里学到些陕西方言,例如图中“谝闲传”(聊天说些闲话)、“二檊子”(傻楞的意思)和方言中最经典的“撩咋咧”(很美,很爽)。或是挑一些纪念品,写几张明信片。

  化觉巷的清真大寺闹中取静,少有人知道。跟大兴善寺藏于繁华的小寨商圈一样,西安的寺院习惯大隐隐于市。这里是回民做礼拜的地方,有些年头,唐朝始建,后又多经修葺。四进的院落里,影壁、牌楼、敕修殿依次排开,建的是古色古香,形成一个完整的古典建筑群落。


说起回民街,小编总是停不下来,尤其是回民街的美食,简直是西安美食的集中营,有朋友来西安,肯定是往回民街带,一路吃过去,无不赞赏有加,什么包子、蒸饺、馄饨、蛋菜夹馍、酸菜炒米......


真要说起来,怕是要说个三天三夜。西安回民街是西安著名的美食文化街区,是西安特色小吃(以清真食品为主)最集中的街区,也是来西安必去的地方,下面,给大家正儿八经推荐几处回民街必点美食.

吃对了,不绕路!

 

1、牛羊肉泡馍西安的风味美馔,历史悠久,以牛羊肉泡馍最享盛名。它香醇味美,粘绵韧滑,烹制精细,肉烂汤浓,营养丰富,香气四溢。食后更是余香满口,回味无穷。一年四季皆可食用,冬季最佳。


2 麻酱凉皮心凉皮是陕西特色小吃之一,源于秦代,历史久远,种类繁多。麻酱凉皮则为清真吃法,在回民街最为普遍。特点是以大量芝麻酱作为调味主料之一,口感甚佳。


3、小酥肉西安回民街的定家小酥肉在西安已经有二十多年的历史了,众多食客慕名前往。其黄色的小盆盛着小酥肉,肉面上泛着一层金黄色的油,大块大块的肉若隐若现,夹起一块发现肉的外面还裹着一层薄粉。咬一口,滑嫩鲜香,完全不是用味精调制出来的味道。这是,再将肉汁浇到米饭上,再泼上这家的辣子油,淋上芝麻粒,味道香而不辣。肉和饭就着吃,一定吃到肚歪才能罢手。


4、甑糕甑糕是西安特色小吃,源于周,历史悠久。蒸糕的深口大锅古名为,因此得名。甑糕质地柔软细腻,这种甜品小吃使用糯米、芸豆和红枣等蒸成,熟后香味四溢。


5、西安黄桂柿子饼西安黄桂柿子饼,是用临潼特产的火晶柿子和面做皮,配以黄桂、玫瑰、桃仁、白糖、冰糖等,上等板油搅拌做馅,用木炭火架起整锅烘烤而成。表面呈金黄色,口感绵软香甜,黄桂芳香,极为美味。


6、腊牛羊肉西安著名小吃。相传1900年八国联军攻打北京,慈禧太后携光绪皇帝逃难来到西安,品尝了这里的腊羊肉后大加赞赏。并由兵部尚书赵福桥之师邢庭维手书辇止坡三字,制成匾额悬挂门口。


7、西安水盆羊肉西安水盆羊肉久负盛名。是以剔骨鲜羊肉、羊骨加桂皮、花椒、小菌香、草果等制作而成,使用时配烧饼或白吉馍同吃,佐以糖蒜、辣子酱、鲜蒜瓣等,食则肉烂汤清、肥而不腻、别具风味。


8、小炒泡馍小炒泡馍在西安简称为小炒,和牛羊肉泡馍一样,是回民的清真特色食品,但在做法上有区别:普通泡馍是煮出来的,而小炒则是抄出来的。在用料上,小炒增加了黄花菜、木耳、青菜、豆腐干、鸡蛋等配料,加上切成小块的牛肉,直接用油泼辣子和醋一起炒制。


9、卤汁凉粉卤汁凉粉也是回民街名吃中的一份子。这种陕西特有的风味小吃爽口惬意,美不胜言,是非常具有地方风味的特色小吃。





回民街里的美食数不胜数,小编只是列举了一部分“上座率”比较高的小店,如果你有更好的推荐,不要吝啬,好东西一起分享,请留言____________

 

来源:终黎梦 桌客网

编辑:四叶草

 



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