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这些落户四川的传统名小吃,你肯定没听过它背后的故事!

东方范儿2018-11-20 02:22:32


成都,一座吸引了无数人慕名而来的城市,一座你来了就不想离开的城市。如果问:成都最吸引你的,是美人、美景,还是美食?你,会怎么回答呢?




人们都说,天府之国的美食,和这块古老的土地一样,散发着迷人的气息。在漫长的历史岁月中,上到皇宫殿堂下到田间地头,这里诞生出一样又一样的人间美味,而这些美味,也随着那些或真或假的历史故事,一起流传了下来。



四川饭菜留有巴蜀王朝的遗风,尤其是种类繁多的川内各地名小吃,水淹的、盐渍的、糖浸的、油煎的、烟熏的、火烤的......更是深受世人称赞。



从各色小面到抄手饺子,从腌卤焖炖到凉拌冷食

从锅煎蜜饯到糕点汤圆,从蒸煮烘烤到油酥油炸


凡此种种,都是不讲究造型排场,却都是能满足饕餮之心的食物!在小吃街里觅食,让我们一起走进川内名小吃背后里的故事……



糖油果子

táng yóu guǒ zǐ


糖油果子旧时在成都花会上最盛,因许多人都拿着用竹签串着的糖油果子边吃边走,赏花看灯,于是便形成了花会上的又一饮食景观。



糖油果子以串售卖,一串为五个。每一颗浑圆光亮,棕红色的,有红糖的焦香味,表面有白芝麻,咬下去皮脆内软。微带酸味的粘软糯米和着白芝麻嚼在嘴里,越吃越有味道。



麻油鸭

má yóu 


麻油鸭是四川成都汉族名菜,创名于清末刘树云之手,1973年,其后人继承祖业,他博采众家之长,潜心研究,配料和工艺都在原有的基础上加以革新,变成一道色香味俱全的美味佳品。



麻油鸭肉质细嫩,味美可口,深受美食爱好者的喜爱。



豆腐脑

dòu fǔ  nǎo


说起乐山豆腐脑,四川人没有不知道的。打出生起,印象中最深刻的就是街头巷尾的叫卖声。小时候,走在街上总能看到年迈的老者挑着豆腐脑,到处叫喊着:豆腐脑,买好吃的豆腐脑啰。那种美妙的滋味,相信四川人最能够体会。



肥肠粉

fěi cháng fěn


去过四川的人都知道,天府之国有数不尽的小吃,它们隐匿于形形色色的街边小店中,这些店大都没有熠熠生辉的门面,乍看简陋且毫不起眼,细数起来却有十几年的历史。毫无疑问,支撑着小店的便是款款让人欲不能罢的独特美味,肥肠粉便是其中之一

正宗肥肠粉选用的是上等红薯粉。为了保证红薯粉的口感,小店掌柜会选用自家自制:将晒干的红薯淀粉与温水按比例混合放于大锅中,使用竹棍不断搅拌,直至呈透明均匀的粉芡糊;再按比例兑入湿淀粉搅拌成面团,将勾兑好的面团放入漏勺中,用手不断锤击面团,利用重力挤压下使之成条状入锅糊化浮起成为红薯粉,最后将糊化过的粉条捞起在冷水中进行冷却。



整个过程描述起来不难,操作起来却是不折不扣的手艺活儿。纯手工红薯粉,面团的成分比例家家户户各不相同,合理的比例意味着柔滑糯软的口感;掌柜左手持漏勺,右手不断锤击,让漏勺中的面团柔顺滑落,锤击发出有节奏的声响,铿锵有力,漏粉、捞粉、冷却迅速而灵活,整个过程一气呵成,保证红薯粉不断条,不腻汤。



手工制作意味着健康无添加、口感上乘,效率较低。在现代机械生产社会中,坚守着即将消失的手艺,无疑是美食店最诚意的告白。



军屯锅盔


jūn tún guō kuī


行走在巴蜀大地,无论是城镇还是乡村,都可以寻觅到锅盔的影踪。“嘭——嘭嘭,啪——”当你听到这样有规律的声响时,循声而去,一定可以发现一个锅盔摊。而摊的前面,总会围着几个买主,他们的目光总是随着老板的姿势而挪移。



锅盔的种类很多,白面的、椒盐的、混糖的、起酥的、牛肉的......不一而足。军屯锅盔就是其中的佼佼者,它在传统锅盔的制作技艺上进行了大胆改进,原料上增加了鲜猪肉、猪油、鸡蛋和五香粉等,又使用了抹酥手法,使酥层更加均匀。这样制作出的锅盔,油润松泡,风味突出,而且外形美观,让人一见就食欲大增。



甜水面

tián shuǐmiàn


有人说,甜水面是四川风味小吃中的“男子汉”,因其粗壮的面条,具有硬朗、坚韧的风格,一上嘴就能感觉到它的力度。与之打交道,牙齿便有了一番较量,加之红油辣椒、复制酱油、芝麻酱、蒜泥调味,够刺激,也够爽快。



一根软软的面条,安安静静地从大盘子里,通过老板有节奏的手,绕出很好看的旋儿,一圈一圈,进了翻滚着的沸水,成了泛着面香、年代久远的美食。沸水,在四川也煮得不慌不忙,因为平静,四川的“甜水面”,从没有断过,就这样传承了下来。这就是四川,以及四川人的安静。



蒸蒸糕

zhēng zhēng gāo


蒸蒸糕,成都汉族特色糕类小吃。以前,卖蒸蒸糕的小贩常常挑着一副担子。前面担着食具、木盒、米粉等原料,后头担着火炉、木炭、铁锅、蒸笼等。



蒸蒸糕的蒸笼特别讲究,选用麻柳树或泡桐树的木料制作而成。树被砍后须晒干,在每年农历九月时做成的蒸具才耐用。这两种树的木质硬而韧性好,受热后蒸具不会变形和串味。




20世纪成都的大街小巷,无论盛夏严冬,白天晚上,随处都能听到卖蒸蒸糕的梆梆声。蒸蒸糕在当时可算是价廉物美,仅花上三两分钱,就可以吃上一个,味道糯香甜酥,深受老人和小孩喜爱。




 美食有了故事,便立刻生动起来,让人更加向往,同时,也更加便于传颂。


 幸福场,以原生态四川乡场坊间民居仿古拟建,以铺、坊、院、坝、篷等构成街景与乡场场景,以坊间群构成铺落集市,为大家还原古老的场镇文化,营造属于老成都人的赶场文化。


 同时,幸福场也将汇集川内各地风味小吃,打造“四川特色美食荟萃”,成为“不出成都,就能轻松吃到四川各地美味”的幸福美食坊!



走在幸福场街头,低矮的老房子交相辉映,仿佛让时光一下子回到了遥远的孩童时期,街道上充斥着川西坝子的口音,熙熙攘攘的人群......顺着街道,和人群一起挤进街心人流,两边的小摊点,一个紧挨一个,直直连到不知远近的街子尽头……



一口味道,一份初心

一次寻找,一份坚守

一份老场镇的记忆,重新定义城市生活内涵



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编辑 | 敏敏格格巫

摄影丨Creep、大刘

文中所有图片均为秀丽东方实拍

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