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7步做出北京传统名小吃“豌豆黄”

喵喵小串2019-01-15 23:52:48

豌豆黄原为回族民间小吃,后传入宫廷。清宫的豌豆黄,用上等白豌豆为原料,做出成品色泽浅黄、细腻、纯净,入口即化,味道香甜,清凉爽口。


用料脱皮干豌豆 300克、白糖 90

做法:


1、豌豆洗净泡一夜再次冲水洗净,倒去水

2、倒入压力锅内胆,加入和豌豆齐平的水量35分钟

3、压好的豌豆软烂成泥

4、过筛到不粘锅里倒入白糖

5、开中火熬豆泥,不停用木铲翻炒,避免糊锅。当咕嘟到有泡鼓起的时候转中小火,加快搅拌,小心烫手

6、炒到这样的状态:用铲子划一条,豆泥不会很快合拢;铲起豆泥大块缓慢落下、有形状不融合,就可以关火了

7、趁热装在保鲜盒里,上边抹平,合上盖子自然凉透后放冰箱冷藏4小时以上就可以切块食用。如果盒没盖子,建议盖保鲜膜,避免干裂


PS保鲜盒不用抹油,凉后一扣就会脱盒

 

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