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这碗馄饨怎样让“双燕”翱翔百年?

湘菜人微报2019-01-17 04:45:37

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老长沙的习惯


       双燕楼始于清末,兴于30年代末期。当时的长沙儿歌里就有:“双燕的馄饨,杨裕兴的面,不搞赊账要兑现”。不论是清晨还是深夜,双燕楼里总是食客满满。


       大家耐心的等待着属于自己的那碗馄饨被端上来,香气缭绕间,一只只皮若薄纱的馄饨在透彻如镜的鲜汤内起伏着,如同在云雾中上下翻飞的轻燕。有诗为证:“皱纱着燕尾,蝉翼裹芳菲。真容关不住,秀色比贵妃。”


       老长沙人一直都认为:早餐也好,夜宵也罢,能吃上这么一碗赏心悦目的双燕馄饨,一整天都是圆满的。


“材”“技”合双燕


       双燕楼的馄饨与普通馄饨最大区别莫过于原料了:高筋面粉和出的面团柔韧无比,通过特别定制多达十二滚的机械压制之后,一斤面可以压制出180张馄饨皮,每张馄饨皮比普通馄饨皮薄30%,这也是“绉纱馄饨”的由来。


       双燕馄饨的馅料是纯肉馅,新鲜的猪前腿肉加上猪五花肉通过绞肉机反复拌绞4次,肥瘦相间的肉泥紧密的结合在一起,细腻而富有弹性的口感更是无与伦比,馅料的调味却只放些许盐。食材的本味是双燕楼最看重的元素,这个信条从开店之初就从未变过。

       双燕楼的馄饨又是如何变成碗中翩翩起伏的燕子呢?双燕楼的馄饨的包法可是大有讲究:要在眨眼间一搭一卷就将馄饨变成一个两翼高展的对折元宝,力道不足则散,力道过猛则漏,不经过多年的苦练是做不到的馄饨包好之后,在大锅宽水中稍煮,待到馄饨白里透红时即可起锅。


       充满匠心的技法与对时间的精准把控,造就了轻盈美味的双燕楼馄饨。双燕楼每天天还未亮便熬上四只老母鸡的老汤之外,用宁乡土法特制的双燕楼酸菜更是值得一提。双燕楼的酸菜并没有采用湖南酸菜常用的雪里蕻,而是采用了口味更加自然平和,提鲜程度更强的凤尾菜。如此香浓醇厚的汤底怎能不让人食指大动?


羽翼渐丰再起航


       随着市场需求的不断提升,双燕楼在鲜肉馄饨的基础上不断的开发新品,三鲜馄饨,鸡丝馄饨等各种盖码馄饨深受消费者的欢迎。不论是点菜正餐,还是兰花豆干、糖油粑粑等经典长沙小吃,与市场上其他同类产品相比都有可取之处。

       尽管双燕楼的产品深受消费者的喜爱,但是双燕楼并没有像很多时尚品牌一样快速扩张,品牌加盟并没有完全放开,所以暂时只有懂味的长沙人能有此口福。


       根据双燕楼的总经理助理刘超先生的介绍,双燕楼目前有着坡子街点、东塘店、友阿店三个直营店。在2017年,双燕楼将以一年2到4家的速度进行拓展,通过直营为主,挑选有实力的加盟商为辅,慢慢的让更多食客享受双燕楼馄饨带来的视觉与味觉的双重冲击。

来源:《湘菜》杂志丨编辑:微报小狮子

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