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美丽成都的著名小吃有哪些?

小刘美食餐厅2019-01-17 05:47:16

成都的小吃种类很多成都常见名小吃如:麻婆豆腐、龙抄手、廖排骨、棒棒鸡、担担面、沈小福米线等。既有传统的,也有现代的。成都人心细,对每一种小吃的配方或制作方法都有细致的记载。成都有富有创新精神,这或许就是成都小吃经久不衰的重要原因吧。

廖记棒棒鸡

1993年,三兄弟中的老二在四川荥经务工,发现当地的“棒棒鸡”味道独特,拜师学艺后以自己姓氏在成都开设“廖记棒棒鸡”熟食专卖店。至今,已在川渝鄂滇四省市有连锁门店500余家。

其实,市面上的廖记棒棒鸡店铺背后分为了两大阵营,分属两家公司的直营或加盟店。一方,是成都良丰集团,公司创始人李良锋;另一方,是廖记食品连锁股份有限公司,公司创始人是廖钦弘、廖钦勇、廖钦明三兄弟,即“廖氏三兄弟”。

将“廖记棒棒鸡”更为“棒棒鸡传奇”,UI标识、店铺装修、产品包装等都将耳目一新。目前,店铺的升级正在从直营店向加盟店、从省内向全国逐步开展,预计半年左右,以前的店铺都将变换门脸,为此,公司投入数百万元,也将在加盟店升级中决定给予补贴。目前公司在全国拥有上千家门店,升级完成之后,市民见到的都将是“棒棒鸡传奇”,但期间肯定会两个廖记同时存在。

市面上常见的廖记棒棒鸡店,分属两家公司:一家为成都廖记连锁餐饮有限责任公司(现名为廖记食品连锁股份有限公司,简称廖记食品),一家为廖记投资咨询有限公司(简称:廖家廖记,是李良锋开办。)

招牌棒棒鸡

辣子鸡

龙抄手

龙抄手是成都市著名的传统小吃,抄手是四川人对馄饨的特殊叫法,抄手的得名。成都的“龙抄手”1941年开设于成都的悦来场,上个世纪50年代初迁往新集场,60年代后又迁至春熙路南段至今,迄今已有70余年的历史了。

龙抄手,北方多称为馄饨(亦作混沌),山东有的地方称馉饳,广东则称之为云吞。馄饨原是民间用来祭祀的食品。

此类小吃,无论南北东西,全国皆有名食,如天津的锤鸡馄饨、湖州的大馄饨、绍兴的虾肉蒸馄饨、无锡王兴记馄饨、广州的鱼肉云吞、四川有成都龙抄手、重庆吴抄手、温江程抄手、内江鸡茸抄手、万县的海包面等,知名度都相当高。

龙抄手

龙抄手

麻婆豆腐

麻婆豆腐(Mapo doufu),是四川省传统名菜之一,属于川菜。主要原料为配料和豆腐,材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。麻来自花椒,辣来自辣椒,这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。其口味独特,口感顺滑。

如今,麻婆豆腐远渡重洋,在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户,从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂,成了国际名菜。

早期的麻婆豆腐用料是菜油和黄牛肉。烹饪手法是先在锅中将一大勺菜油煎熟,然后放一大把辣椒末,接着下牛肉,煮到干酥烂时再下豆豉。之后放入豆腐,稍微加水并铲几下调匀,最后盖上锅盖用小火将汤汁收干,起锅前再洒上花椒末。

二十世纪六十年代,制作麻婆豆腐时,油必用花生油,肉则不拘牛猪。肉炒熟后,加入豆瓣酱、豆豉、红椒粉、酱油、盐、糖,爆香后再加入豆腐片、高汤,滚煮后加入葱、姜、蒜,以水调太白粉勾芡,起锅前加花椒粉和麻油。作料与程序已有些变化,口味强调麻、辣、烫、咸。

麻婆豆腐

麻婆豆腐

廖排骨

“廖排骨”是四川传统名小吃之一,全国著名的卤食品牌,现今已发展成以:廖排骨全国餐饮连锁店、廖排骨调味品、廖排骨工业休闲食品……以食品为中心的廖排骨食品餐饮产业链。廖排骨品牌下辖四川真才实廖餐饮管理有限公司、四川廖排骨餐饮管理有限公司、四川廖排骨食品有限公司、成都廖排骨调味食品有限公司四大机构。

廖氏后人代代相传祖传卤味秘方,但因种种原因,廖氏后人只是将秘方存于囊中,未施于实践。直到近代,廖氏卤味开始以作坊形式出现。第九代传人廖豁然(1884—1962年) 于1907年在涪州西北炭码头开设卤肉坊;第十代传人廖兴明(1905—1958年) 于1950年在涪城北门酒馆设烧腊组;第十一代传人廖开太(生于1942年) 于1982年在涪城南街家门口设烧腊摊。作坊式经营虽然规模小,但廖氏后人充分掌握其先祖所著《卤法技册》中的“蒸汽熏透法”、“糖汁煎熬法”、“乾坤翻移法”及“香物配料”等技法,因而甚善卤排骨,其所制的排骨味道鲜美,色香俱全,且货真价实,因而被街坊和顾客戏称为“廖排骨”。“廖排骨”名号也由此而来。廖排骨品牌初步形成。

1991,廖排骨在绵阳首届美食节上获第一名,并由绵阳市工商局授予“廖排骨”牌匾;继而,“廖排骨”字号荣获“四川省著名商标”,产品获“中国名菜”、“名特产品”等多项荣誉。2006年,廖排骨技术专利成功申请,《专利号:ZL.021334781》成为了川卤行业的首家获得专利技术企业。

廖排骨

廖排骨

担担面

担担面是四川成都和自贡著名的地方传统面食小吃,据说源于挑夫们在街头挑着担担卖面,因而得名。担担面是将面粉擀制成面条,煮熟,舀上炒制的肉末而成。成菜面条细薄,卤汁酥香,咸鲜微辣,香气扑鼻,十分入味。

担担面是四川小吃中的代表性食物,为人们品尝四川小吃时的必备佳肴。如今担担面已遍布各地,虽做法有些许不同,但因其美味受到各地人民的喜爱,已成为一种家常美食小吃。2013年,担担面入选商务部、中国饭店协会首次评选的“中国十大名面条”。

担担面中最有名的又要数陈包包的担担面了,它是自贡一位名叫陈包包的小

担担面

贩始创于1841年,随后传入成都,因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。走街串巷的担担面,用一中铜锅隔两格,一格煮面,一格炖蹄膀。现在成都、自贡等四川地区的担担面,多数已改为店铺经营,但依旧保持原有特色,尤以成都的担担面特色最浓。目前,成都、自贡等地让保持原来的素面风味,以四川特产叙府芽菜为主要配料。

担担面的由来说法不一,但川菜派系中的老师傅普遍认为,应该起源于川东。原因很简单,川菜三大派系,上河帮(川西地区)小河帮(盐帮菜)下河帮(川东地区)各自用辣椒的方法不一样,而担担面中的辣椒用法是下河帮的用法。其中一样主要的原料(川东菜,即川东人叫的老咸菜。而非川冬菜)。是在达州一带的特产。自贡宜宾范围用得是芽菜。所以可以明确的说担担面是出自川东达州一带。

担担面

担担面

沈小福米线

“沈小福”品牌,始创建于2002年,其前身是1998年的“全家福米线”店。经过十三年的发展,目前已成为拥有四十余家连锁餐厅,一家现代化食品加工厂及配送中心组成的知名快餐连锁企业。

沈小福是主要以经营酸菜米线为主的专业川味米线主题餐厅。其产品具成都滋味、博众家之长,已形成汤鲜味美,绍香浓郁的独特口味,深受广大消费者的喜爱。我们始终遵循“以顾客为导向、以品质为基础”的发展理念;坚持以创新和创造更高顾客满意为目标;围绕“品质、服务、快捷、卫生”的经营管理方针。在我们全体沈小福人的努力下,“沈小福”品牌正逐步成为中国特色快餐行业中一颗璀璨的明珠!

沈小福米线依托川菜核心技术开发产品,秘制配方,风味独特。味型丰富,口感淳和,顾客选择余地大,东西南北中的顾客均可接受。其产品具成都滋味、博众家之长,已形成汤鲜味美,绍香浓郁的独特风格,十余年来深受广大消费者的喜爱。

沈小福米线

沈小福米线


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