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【绣家乡】辛集传统名吃——黄韭肉丁饺子

辛集在线网2019-06-16 16:59:48


黄韭肉丁饺子

黄韭肉丁饺子为辛集一绝。它以辛集与深州交界处(主要产地为深州西安庄,辛集军齐一带也有种植)特产的新鲜黄韭(亦称韭黄)和煮熟的带皮五花肉(或驴肉)切成的肉丁为主料,伴以熟植物油,大油(猪板油)、香油、精盐、味精等调制成馅,以精细面粉和成并饧软的面剂子为皮,包成薄皮大馅的饺子,下入开水锅中煮熟捞出后,醮着点上香油的醋吃,味道鲜美无比。

辛集人从南至北,从东到西,不仅家家户户除夕夜晚和大年初一早起必吃,好象没有黄韭肉丁饺子就不算过春节;而且接待朋友、送别亲眷,亦为必吃之饭;另外饭店餐桌上更为宾客常点之主食。

辛集人走南闯北,离家日久,念念不忘的是黄韭肉丁饺子,外地人到辛集来吃上一次黄韭肉丁饺子会在心里牢记一辈子,称赞“天下美味,不过如此”。

黄韭种植已有600多年历史,据传明崇祯17年(公元1644年)左右,辛集军齐也开始栽培。黄韭不仅味道鲜美,而且富含蛋白质和多种维生素,亦富含纤维素和抗菌素等,具有温中开胃、行气活血、补肾助阳、散瘀杀菌等功效。因为黄韭喜温暖潮湿而不喜光,早年菜农是冬季用骡马粪在地窨子里种植,产量很少,故只有在春节前后吃得到。现已改为人工升温催芽,不用任何土质肥料,只浇水,不仅绿色环保,产量质量也非以前可比。另外,种值黄韭以苦水、硬水为上,如浇软水、甜水不仅口味打折扣,且易烂不耐储藏。由于生产条件、管理技术和交通运输的改善,现在一年四季都可以吃上黄韭肉丁饺子,让人们饱享口福,过足嘴瘾。据当地菜农和村干部讲:前些年,黄韭基本上全部供辛集,近年来,深州、晋州、石家庄、衡水吃黄韭的越来越多,所以栽种面积越来越大,但仍然难以满足要求,价格也不断上涨。因为稀缺,黄韭也成为馈赠佳品,常用以通过各种方式赠送远方客人,让亲朋好友饱餐一顿鲜美的黄韭肉丁饺子。黄韭肉丁饺子辛集市区各大饭店均有出售,较为有名的饺子专营店有“佳苑大馅水饺”“初一饺子”……



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