全国黄焖鸡米饭加盟交流组

【旺销菜】夏日时令菜 清爽口味佳

绝技大本营2020-04-28 00:40:31

即日起关注“东方美食绝技大本营”微信平台,送东方美食杂志手机版。回复“红包”获得会员名和密码。

关注绝技大本营微信平台,坐拥4000道旺菜!

传播厨艺,分享成功!


1
虫草花拌海星

原料:虫草花30克,海星皮35克,黄瓜100克。

调料:盐2克,鸡粉1克,糖3克,芝麻油5克,味达美酱油8克。

制作:1.虫草花泡制,焯水捞出;海星皮泡制,改刀成细丝,焯水捞出;黄瓜改刀成细丝。2.将所有原料用调料调制均匀即可。

特色:海星皮是一种比较爽脆的食材,与虫草花的质地非常相似,搭配黄瓜丝使得整个菜品具有爽脆的口感,用简单的调料调制后,味道更加适口。


2
金牌鱼卷(4位量)

原料:鲈鱼1条,虾仁30克,日本豆腐1块,美国大杏仁10克,芦笋8根。

调料:芝士15克,沙拉酱10克,盐3克,料酒15克,红椒丝5克,生菜叶4片,鱼子4克。

制作:

1.鲈鱼治净,剔骨取肉,改刀成12×2.5×0.5厘米薄片,加盐、料酒腌制30分钟;日本豆腐改刀成4段;虾仁剁蓉;芦笋焯水,改刀成10厘米的段;芝士和大杏仁入料理机打碎。

2.虾蓉与芝士、杏仁碎混合均匀,与芦笋段一起蘸沙拉酱,裹入鱼片中,与豆腐块上笼蒸3分钟,垫生菜叶,用红椒丝、鱼子点缀即可。

特色:此菜将中西食材与调料搭配的恰到好处,鲈鱼、芦笋、虾蓉、沙拉酱一起搭配,可以互相借味、解腻,让客人品尝起来也会有惊喜的感觉,受欢迎是必然的。


3
私房豆腐

原料:自磨老豆腐650克,枸杞1颗,苦菊5克。

调料:秘制辣椒酱(将李锦记蒜蓉辣酱6克、泰国辣鸡酱10克、白糖5克、家乐鸡汁3克,用25克清水熬制而成),自制香椿酱(净锅上火,下入细辣椒粉5克,用文火炒香,添开水50克,徐徐倒入芝麻酱20克、嫩香椿蓉15克、盐4克,用手勺慢慢搅制稍浓,倒出晾凉)。

制作:

1.自磨老豆腐入蒸箱蒸热,用消过毒的模具压成圆柱型,放入点燃水浮蜡的鱼翅盅内,淋入蒸豆腐的原汁(防止干锅),摆放在垫盘的一端,再依次摆上不锈钢木把勺、秘制辣椒酱、自制香椿酱;将枸杞、苦菊放在豆腐上点缀。

2.上桌后,由点菜师提示客人趁热用木把勺镟厚片,蘸食。

关键:老豆腐制作时用重物压制,可增加其结实度,这样味道香还有嚼头。


4
芒果爽马蹄

原料:去皮鲜马蹄(市场有售,真空包装)500克,鲜芒果150克,西芹片50克。

调料:盐4克,鸡粉、湿淀粉各2克,橄榄油20克。

制作:

1.将鲜马蹄开袋取出,清洗后改刀切成圆形厚片;西芹切成菱形片;芒果去皮,切块。

2.马蹄、西芹入加橄榄油4克、盐2克的热水焯制后,控水。

3.净锅上火,淋剩余橄榄油烧至五成热,倒入马蹄、西芹、芒果、盐、鸡粉翻一下即可,打薄芡,淋尾油装盘既可。

关健:1.马蹄很脆,改刀时不要切太薄,入锅炒制时间要快、短,不然易碎。

2.芒果要在出锅前放入,营养成分才不会流失,装盘清爽利落。

3.最新鲜的芒果适合制作成甜品,其次做菜;放置几天的芒果只能用来做酱汁;在东南亚,青色未熟的芒果可以蘸食辣椒粉、盐或糖食用,别具风味。成熟的芒果放在冰箱里面可以保存2-5天。未成熟的芒果装进一个纸盒子中,然后放在厨房的角落里,这样可以保存十几天。

特色:夏季鲜亮的芒果黄色令人看上去自然清爽,将芒果与白色的马蹄搭配,简单舒服的颜色令人食欲大增。



不卖炉子、不卖料包,只教配方和技术!

  东方美食绝技大本营掷重金10万,只为正宗的烤鱼老大的配方。大师肯不肯教,学员能否学到真东西,关键看给大师的钱够不够,给的钱够了,他不教也对不起他拿到的RMB,所有为了保证我们的教学质量,绝技大本营掷重金10万,只为了烤鱼正宗配方和第五代烤鱼18个旺销味型。目前,烤鱼风靡全国,我们前三期培训的学员回去开店做烤鱼的,都产生了很大的效益,如内蒙的武军、张家口的杨治卿、河南安阳闫长飞、石家庄的杨明辉、天津的卢军均等经营的烤鱼店,都出现顾客爆棚,排队吃烤鱼的壮观场面。目前培训烤鱼的五花八门,有的以培训为招牌是为了卖烤鱼炉;有的以培训烤鱼为招牌是为了卖自己的品牌加盟;有的以培训烤鱼为招牌是为了卖烤鱼粉等系列料包;有的以培训烤鱼为招牌是为了高额收徒以及卖牌匾;我们郑重承诺不卖炉子、不卖料包、不卖加盟,我们只教绝技和配方。

  512~15日,烤鱼老大杨格大师在北京为你揭秘腌鱼粉、投味料、烤鱼香料粉、刷鱼红油的核心配方,传授18种最畅销烤鱼味型,切莫错过商机。

万州烤鱼菜品:












杨格——国家高级技师;

东方美食学院客座教授。

2002年——重庆第四届美食节获得二等奖;

2004年——重庆长城厨师学校任教;

20062012年——北京‘太熟悉’餐饮连锁店行政总厨;

2013年——上海区域‘江边城外’厨政总监;

2014年——石家庄江边渔火技术总监;

武汉鱼乐吧技术总监


第四期烤鱼培训亮点内容:

1、全新第5代烤鱼18种口味现场制作,安排学员实操,包教包会。

2、现场讲解展示烤鱼产品与灯光、装修、餐具、桌椅、凉菜、小吃、甜点、饮品的搭配。

3、讲解烤鱼店厨房运作流程菜品定价利润把控。

4、菜单制作工艺;(现有电子菜单)。

5、讲解经营烤鱼店如何做营销。

6、讲解个人开烤鱼店如何做投资预算。(因前三期学员开店较多所以本期新增加课程)

7、安排学员到烤鱼旺店考察。


绝技大本营第四期烤鱼培训

时间:2015512-15

地点:北京

18种味型 学费:3000

报名电话:13075316149 初涛


汇款方式:农行济南卧龙支行

账户:王元森

账号:622 848 025 637 887 6369



第一期烤鱼绝技班合影


第二期烤鱼绝技班合影


第三期烤鱼绝技班合影 

东方美食绝技大本营

快速关注方法


↑↑↑长按图片 识别二维码 关注↑↑↑



想了解更多内容:

东方美食绝技大本营:jj.easteat.com

东方美食手机版:m.easteat.com

东方美食网:www2.easteat.com

淘宝官方店:wczk.taobao.com

客服热线:13075316149

微信/QQ:278933050

读者反馈:

1、加微信号:wys86862829

2、客服电话:18668999098(王元森)

3、QQ号码:983992513

Copyright © 全国黄焖鸡米饭加盟交流组@2017