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【晓芹私房菜】一起学鲁菜新作法——葱烧海参

晓芹海参2019-01-13 20:58:34


      葱烧海参是山东省经典的汉族名菜,中华特色美食,属于鲁菜系。从山东源入,以水发海参大葱为主料,海参清鲜,柔软香滑,葱段香浓,食后无余汁。是“古今八珍”之一,葱香味醇,营养丰富,滋肺补肾。


原料:海参100克,大葱200克。

调料:白糖15克,熟猪油125克,料酒20克,精盐4克,清汤250克,湿淀粉250克,味精3克,姜和酱油各25克。

做法:

1、海参切成宽片,煮透后控去水分。


2、将猪油烧至六成熟时放入葱段,炸至金黄色时捞出,葱油备用。


3、清汤加葱、姜、精盐、料酒、酱油、白糖、海参,烧开后微火煨2分钟,捞出控干;


4、加入炸好的葱段、海参和配料,烧开后移至微火煨23分钟,再上旺火加味精并用淀粉勾芡,用中火烧透收汁即成。


图文整理于网络



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