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顶配级的料理~~ 葱烧海参!大店酒店做法

千叶群岛俄罗斯海参2021-11-24 06:39:31


葱烧海参是山东省经典的传统名菜,中华特色美食,属于鲁菜系。从山东源入,以水发海参和大葱为主料,海参清鲜,柔软香滑,葱段香浓,食后无余汁。是“古今八珍”之一,葱香味醇,营养丰富,滋肺补肾。


准备材料:即食千叶岛俄罗斯海参五到八只,大葱段适量(成品菜配菜所用),姜一份,蒜两份,小葱段三分(炼制葱油使用),香菜梗适量。

蚝油一勺,鲍鱼酱一勺,生抽两,老抽适量半


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第一步制作秘制葱油:


主要配料:姜一份,蒜两份,小葱段三分(炼制葱油使用),香菜梗适量。

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油温到八成热,按姜蒜葱最后香菜的顺序入锅。

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炸至金黄后捞出葱姜蒜香菜梗,葱油算是熬好了。

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锅中留下底油,放入大段的葱段,小火炸至金黄,捞出备用

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制作酱汁
取高汤适量

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放入海参

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摆盘上桌,大功告成。




传说:袁枚《随园食单》亦载有:“海参无为之物,沙多气腥,最难讨好,然天性浓重,断不可以清汤煨也。”有鉴于此,北京丰泽园饭庄老一代名厨王世珍率先进行了改革。他针对海参天性浓重的特点,采取了“以浓攻浓 ”的做法,以浓汁、浓味入其里,浓色表其外,达到色香味形四美俱全的效果。



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