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【图文教程】经典鲁菜把子肉的做法

中国好厨师2019-01-15 09:10:15

把子肉是鲁菜的经典名菜之一,为泉城济南的名吃,属于鲁菜系。把子肉采用上好猪五花肉烹制,有肥而不腻的特殊口感,与用饴糖酱色上好肉汤慢火烹制的菜品相组合,刚好用来下饭。话不多说,做法如下:

1.备好带皮五花肉

2.洗净后切成约一指宽的肉片

3.放入甜面酱、鲜酱油、老抽、糖、料酒

4.搅拌均匀后,盖上保鲜膜腌制2小时左右(如果天气较热,最好放入冷藏室腌制)

5.备好香料:八角、香叶、草果、豆蔻、白芷、丁香、小茴香、桂皮

6.将步骤5中的香料放入料包中,我的包包比较小,放了2个

7.草果用刀拍裂,这样香味才能出来

8.砂锅底部抹少许油然后分别摆放一层姜片和大葱片

9.再把腌好的肉片码放在上面

10.剩下腌料汁全部倒入锅中

11.把料包和草果放入锅中,再倒入没过食材2/3的清水

12.盖上锅盖,并用湿毛巾将盖口封住

13.炖约一个半小时,肉软烂即可,

14.出锅用葱花点缀,趁热食用!

好厨师特别提醒:

1、水不能太少,一定要小火慢炖,否则容易糊锅
2、烹饪时间可根据个人口感来设定向你推荐: 五花肉的做法




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