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鲁菜凭什么能傲居八大菜系之首!

最爱老济南2019-11-13 12:29:52

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鲁菜,做为八大菜系之首,

但名声却越来越不如其他几个菜系。

国际上,人们爱吃粤菜;

国内,人们偏爱川菜,

鲁菜好像就这样渐渐被人们所健忘,

难道真是这样?



鲁菜 · 历史


鲁菜,是起源于山东的齐鲁风味,

是中国传统四大菜系(也是八大菜系)

中唯一的自发型菜系,

是历史最悠久、

技法最丰富、

难度最高、

最见功力的菜系。



鲁菜选料特别考究,对刀工火候都有极高的要求,它就是所谓的正统菜,典型的官府菜。



鲁菜派系以胶东菜、济南菜、博山菜、孔府菜等等融合为一体,它对北京、天津、华北、东北地区烹调技术的发展影响很大。


鲁菜 · 特色

咸鲜为主,突出本味,善用葱姜蒜

以“爆”见长,注重火功



精于制汤,注重用汤



烹制海鲜有独到之处



丰满实惠,风格大气




鲁菜 · 派系

济南菜


济南风味是鲁菜的主体,在山东境内影响极大。这个派系的菜讲究实惠,风格浓重、浑厚,清香、鲜嫩。


△糖醋鲤鱼


△九转大肠


其中济南菜又以汤菜最为出名,俗话有“ 唱戏的腔, 厨师的汤”。其清汤、奶汤制法在《齐民要术》中都有记载。


△奶汤蒲菜


胶东菜


胶东1300公里长的海岸线上盛产名贵的海参、扇贝、鲍鱼、海螺等,这就决定了胶东烹饪以海味原料为主的特点。


△糟熘鱼片


△葱烧海参


胶东菜的风味特色以清鲜,脆嫩、原汤原味见长,烹调技法主要是以炸、熘、爆、炒、蒸、煎、扒为主。他们十分讲究用料,长于海鲜制作,尤其是烹制小海鲜。



△油爆乌鱼花


△芙蓉干贝


孔府菜


孔府,是我国历史最久、规模最大的世袭家族。两千余年,历百余代,常有帝王朝加封。孔府菜是孔子“食不厌精,脍不厌细”饮食理念的具体体现,是典型的官府菜。


△油泼豆莛(ting)


△御带虾仁


孔府膳食用料广泛,上至山珍海味,下至瓜果豆菜等,菜品制作讲究精美,重于调味,工于火候;口味以鲜咸为主,火候偏重于软烂柔滑。


△带子上朝


鲁西南


鲁南及鲁西南包括临沂、济宁、枣庄、菏泽等。该地区多为古代鲁国之地,居民讲究礼仪,也精于饮食膳事。




鲁菜 · 现状


△ 德州扒鸡


一方面,鲁菜已飞入寻常百姓家,你感觉不到它的存在,但是它就是存在于许多家常菜里面。



△ 一品豆腐


街面上的东北菜馆是标准的鲁菜,只不过鲁菜不会像川菜、粤菜一样挂上牌匾而已。



△ 清汤燕窝


培养一个鲁菜厨师需要十年,做一道宴会鲁菜材料需要准备半个月,多名厨师配合,时间、经济、人工成本都太高,只能是用于高规格的宴会。



△ 四喜丸子


现在北京有名的鲁菜馆子净雅、雅轩、宝瑞、四季长安、齐鲁京典、丰泽园等都是高端的鲁菜酒店可以吃到正规的宴会级别鲁菜。



△ 奶汤鲫鱼


萝卜青菜各有所爱

排名称号真的不重要

只要味道好

你永远都是食客心中的“挚爱”


说起这些,济南君在这里冒死给大家推荐几家好吃不贵、可圈可点的正宗鲁菜店,

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济南君已控住不住寄几,

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好了,everybody

以上就是济南君为大家整理的鲁菜系列了

身处济南的小伙伴

赶紧品尝博大精深的鲁菜吧~



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