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【增慈生慧美味素食】豆腐箱

慧律法师2019-01-13 17:28:15



豆腐箱是山东地方菜,属于鲁菜系,主要原料是豆腐,又名山东豆腐箱,齐国豆腐箱。淄博豆腐箱是博山传统名吃。相传清干隆帝南巡时,曾“临幸”博山,招待用膳时,上有豆腐箱这道菜,干隆食后赞不绝口。

博山豆腐箱是一道闻名遐迩的地方代表菜,其传奇故事从清康熙年间至今历经了三百多年的沉淀和演绎。自形成至今,代代传承,在博山地区成为一种普遍的菜品。从饭店到家庭,几乎都可以做这道菜,也因各家口味不同,而形成了各类不同的豆腐箱。

[材料]:豆腐、素肉馅、木耳、香菇、姜、精盐、食油、淀粉、香油、陈醋,酱油

[做法]:

1、主要配料

2、水发香菇、木耳切成小丁

炸制豆腐:

3、豆腐切长宽条

4、把豆腐上笼蒸15分钟,主要是去掉部分水分

5、把蒸过的豆腐切成长5厘米,宽3厘米,厚3厘米的长条

6、锅里加宽油,

7、油8成热后放入豆腐炸制

8、豆腐炸制金黄色即可

 

炒制素肉馅:

9、锅里油热后放入葱姜蒜末炒香

10、放入素肉馅翻炒

11、倒入酱油、加入精盐

12、放入木耳、香菇翻炒

13、滴入香油,翻炒均匀即可

14、炸制好的豆腐,金黄色,外焦里嫩

15、用刀子在豆腐上切开口,成小门扇状,

16、用细铁丝做成边长为2厘米的小方框,一头留有握把

17、把小工具从豆腐的一头插入,慢慢的往另一个方向拉动

18、完整的豆腐芯就出来了

19、处理好的豆腐箱和挖出来的豆腐芯

20、用小勺子慢慢往豆腐箱里填充炒制好的素肉馅

21、把填好素肉馅的豆腐箱上笼蒸10分钟,让豆腐和素肉馅亲密接触


炒制卤汁:

23、锅里油热后放入姜末炒香

24、倒入酱油、少许精盐,一碗清水,大火烧开

25、放入西红柿丁,黄瓜片,木耳

26、加入一勺子白糖,提鲜

27、烹入陈醋或白醋

28、最后倒入水淀粉,勾芡。把烧制好的卤汁浇在豆腐箱上即可



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