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哪道菜算是大连老菜? ​记着点,别让人问懵了~

大连吃喝玩乐汇2021-11-11 12:12:42

大多数大连人招待来自外地的朋友时,

都会得意地推荐大连海鲜,

那你可知道哪道菜算是正宗大连菜?

今天小编给大家科普一下





大连地方菜其实源于鲁菜系中的胶东菜,

当年闯关东时,

一批山东老师傅把鲁菜带到了大连,

并结合当地海鲜的特色,

自成一家,

形成了咸鲜口的大连菜。



大连老菜是从鲁菜中衍生出来的

但它与鲁菜最大的区别就是

更讲究原汁原味

而腌渍和爆炒就是大连老菜的特色



十 个 大 连 老 菜 代 表



大连老菜多以大连小海鲜和肉类作为主原料,

虽没有山珍海味那样雍容大气,

但却有一种大家闺秀的意境,

煎、炒、烹、炸、炖追求一种细腻的质感。



1

松 鼠 鱼



松鼠鱼属于鲁菜,也是大连经典老菜之一,松鼠鱼外形像松鼠,由此得名。做这道菜,各地用的鱼略有差别,在大连用黄花鱼做主料。




2

樱 桃 肉



传统的大连老菜里的樱桃肉,是不用番茄酱来调色调味的,而是熬糖色,熬出那种红红的颜色。




3

熘 鱼 片



熘鱼片在大连非常出名,如果你和大连人提起它,绝对每个人都知道,尤其是年纪稍长一些的老大连人,因为它代表着某个时期大连的记忆。




4

熘 肝 尖



所谓熘肝尖的“肝尖”是指猪肝最外围的边,薄薄的,几乎没有筋膜,也是猪肝儿最嫩的地方。




5

软 炸 肉



作为无肉不欢的大连人,一盘软炸肉是最深的记忆,一撮椒盐,一盘金黄酥脆,不知曾是多少人打牙祭的首选,下酒菜的标配。




6

苏 扬 大 烤



提起苏扬大烤这道菜,在滨城可谓无人不知无人不晓,其实这道菜本名“生大烤”,原为扬州一道民间特色菜。




7

炸 蛎 黄



做为大连人,对海蛎子的喜爱是融化在骨血中,炸蛎黄就是晚餐中最美味的一道菜,一上桌就被吃的差不多了,可见海蛎子的魅力,吃上这么美味的的炸蛎黄,跟过年一样。




8

三 鲜 焖 子



说起焖子,可真真是大连人的心头好,从街头网红店到高大上的酒楼,没有一道焖子入菜都不好意思称老菜馆。




9

海味全家福



顾名思义就是把各种各样剩余的“海鲜尾单”拿来做大杂烩,放点酱油爆炒,色香味俱全。




10

咸 鱼 饼 子



每每出现,却又不能不提的咸鱼饼子绝对是大连人的真爱,在大连每年家家户户都要盐渍和晾晒一些咸鱼,咸鱼和苞米面饼子是最佳组合,家中吃饭、外出带饭都少不了。




9 个 大 连 海 鲜 代 表



正宗的大连菜,

最重要的原材料自然就是海鲜了,

其实在大连是可以同时吃到渤海和黄海的海鲜的,

大连人对于自己家门口的海鲜可是自信满满。



1

蛰 头



这可是大连人心中的凉菜之王,陈醋的酸、蜇头的脆,老醋蛰头是大连人家中常常有的开胃美食。




2

海 蛎 子



大连人对海蛎子就是真爱,新鲜剖开的海蛎子蘸着少许辣根,刚一入口,辣根的冲劲儿便冲鼻而出,眼泪都呛了出来,那种酣畅淋漓的快感,血受,血爽!




3

海 参



“冬至开始吃海参,吃上九九八十一天,一年陈病不犯。” 进补海参,是大连人冬季滋补最传统、最“奢侈”的方法之一。




4

虾 怪



大连的特色美食——虾怪,虾怪的肚子和腿是肉最厚实的食用部位,肚子中的籽更是鲜香馋人。




5

刺 锅 子



大连是中国紫海胆主产地,把用酱油调好的辣根往金黄闪闪的海胆上一倒,用小勺子挖着吃,鲜流极了。




6

大 对 虾



渤海湾的大对虾体态优美,肉质鲜嫩,春天虾肉最肥,有名的红烤全虾,鲜嫩香甜!




7

赤 甲 红



大连市场上常见到的海蟹主要有两种:俗称“飞蟹”和“赤甲红”,螃蟹宜蒸不宜煮,蒸熟的螃蟹蘸姜汁吃,简便又保持原味。




8

扇 贝



大连产的虾夷扇贝非常著名,是高档海鲜酒席中常见的食材,虾夷扇贝可以蒸后直接蘸蒜酱食用,一般只吃中间白色的扇贝丁和粉红色的生殖腺,黑色的内脏要去除。




9

海 螺



大连地区最常见的两种食用海螺是香螺和红螺,而不少大连人都称香螺为“海螺”,称红螺为“红里螺”,海螺可以直接蒸煮后蘸酱食用,也可切片制作成菜肴。




十 个 大 连 人 最 爱 味 道



对大连人来说,

上到七八十岁的老人,下到80后、90后,

每代人都有自己心底专属并钟爱的几道大连菜。



1

葱 油 鸟 贝



鸟贝是近些年才流行开来的贝类,但葱油的口感是老菜的味儿。




2

火 爆 大 头 菜



火爆大头菜是一盘很普通的家常菜,大头菜的其实是牛心菜,吃起来酸辣口味,清脆爽口。




3

铁 板 鱿 鱼



大连的烤鱿鱼好吃其实主要是原材料新鲜,不新鲜的鱿鱼根本就卖不出去。




4

鲅 鱼



大连人就是喜欢歹鲅鱼,并将鱼肉处理成系列菜,如香煎鲅鱼,鲅鱼饺子、鲅鱼做的鱼丸子、熏鲅鱼等等,鲅鱼美食可称做为大连海鲜一绝。




5

海 凉 粉



海凉粉是大连的特产小吃,老大连人几乎家家都会做海凉粉,是夏季很美的一道开胃凉菜。




6

家 焖 杂 拌 鱼



家焖杂拌鱼是最能凸显大连老一辈渔民的智慧的一道菜,这也是最生动展现渔民生活的一道菜。




7

酱 焖 海 兔



大连地道的酱焖海兔,咸香的酱油与嚼头十足的海兔仿佛与生俱来的缘分,海兔的鲜被这份酱焖发挥到极致!




8

海 芥 菜 炖 豆 腐



海芥菜炖豆腐是大连老百姓冬季的家常菜,滑嫩的豆腐,香香的肉末,鲜美的海芥菜,喝一口汤,鲜你鲜到骨头里!




9

海 麻 线 包 子



海麻线的口感,比起海带、裙带菜来,那要鲜美得多,每到海边时节,它长在礁石上,如果哪次遇到落大潮,能赶到满满一篓子,回家或包饺子或包包子,味道鲜美。




10

烤 鱼 片



烤鱼片是大连著名的风味小吃,马面鲀肉质细嫩、色白、清鲜而不腻,并含有较高的蛋白质。



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