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【记忆中的老味道】中华名小吃——算盘子

客家香格里拉2019-01-12 15:38:10


  大埔是中国小吃名县,据不完全统计,大埔的小吃大约有200多种,每一道美味,都会让你体会到浓郁的客家民俗文化。算盘子无疑是其中最具代表性的大埔美食之一,是大埔人津津乐道的“家乡味道”!


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视频来自大埔县广播电视台


  算盘子,也叫芋仔粄,中华名小吃,是广东省大埔县颇负盛名的客家菜。它是用煮熟的芋头与粉搓匀做成一粒粒的算盘子样,算盘子珠圆玉润,口感滑爽些许。加之肉末与香菇之类自己喜欢的蔬菜炒熟,可做菜亦可做主食,非常入味好吃。


  因为算盘子“珠圆玉润”的形状,也是很多客家人过年必不可的小吃,象征团团圆圆。借“算盘子”也祈盼自己来年更加精打细算,挣很多钱,正所谓“算了今年算明年,年年都要挣大钱”。


【算盘子做法】

[主要原料]:芋头、木薯粉



[配 料]:五花肉、香菇、虾仁、葱、豆腐干、鱿鱼丝、芹菜、鱼露、盐等。



[制 法]:

1、传统作法是以两份蒸熟的芋头捣成芋泥配搭一份木薯粉,和水掺合后把开水分次少量倒入木薯粉中,搓成面团。搓成条状,切段,分别揉成小球形。



2、揪下一小块面团,搓成小圆形,用拇指从中间按压下去,做成算盘珠子的形状。需要注意的是,按算盘子时,要用大拇指两面都按,这样才能保证算盘子的形状。



3、将算盘子倒入开水中煮,浮上水面时说明煮熟了,捞起沥干水备用。



4、五花肉切成肉末、木耳、虾仁、香菇、豆腐干等切丁,用葱头将豆腐干爆香,然后加入香菇、芹菜、肉末,根据自己的口味,放入适量的盐、味精、酱油。


5、将沥干水的算盘子下锅翻炒,一定要放鱼露,这样才能保证大埔的原汁原味,大火翻炒两三分钟后散上葱花即可。


6、出锅开吃


图片来源:大埔网

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