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美食鉴-成都名小吃

乐活达州2019-01-15 17:45:04





北京人吃面子,上海人吃情调,广州人吃材料,四川人吃味道。

在大四川,又以成都人对味觉的追求最为突出。众所周知,成都人对吃有一种特别的感情。不管是什么菜,只要能满足舌尖上的享受。今天可以在宽窄巷子吃碗担担面,明天就可以去双流啃个兔脑壳。

不过也正是因为成都人对美食的执着,使得但凡来成都旅游的外地人,无不对成都的美食小吃充满兴趣。所以,今天吃货们有福了。快来看看小编精心为你们准备的成都名小吃大全吧!



夫妻肺片



▲夫妻肺片

夫妻肺片是成都地区人人皆知的一款风味名菜。

相传在30年代,成都少城附近,有一男子名郭朝华,与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业,他们夫妻俩亲自操作,走街串巷,提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细,风味独特,深受人们喜爱。为区别一般肺片摊店,人们称他们为"夫妻肺片"。



其制作过程异常精细,需将新鲜的牛心、牛舌、牛肚、牛肉进行卤制,切片后再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。


其色泽洪亮,质嫩味鲜,麻辣浓香,让人赞不绝口。





陈麻婆豆腐




陈麻婆豆腐是由国家命名的一家《中华老字号》老牌名店。其创业于清朝同治初(1862年),开业于成都北郊的万福桥。原名陈兴盛饭铺,主厨为陈春富之妻。



此菜的特色是以"烧"法烹之,在雪白细嫩的豆腐上、点缀着棕红色的牛肉末和油绿的青蒜苗,外围一圈透亮的红油,如玉镶琥珀,具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜的独特风味。



:指豆腐起锅时洒上的花椒末,花椒是麻味纯正,沁人心脾的汉源贡椒

:是指选用龙潭寺的大红袍油椒制作的豆办又辣又香。

:是指起锅立即上桌,油多保温,不易冷却烫得可口,热得汗流。

:是指豆腐上桌闻不到制作豆腐的石膏味、冷浸豆腐的水锈味及各色佐料原有的难闻气味,只有勾起食欲的香味。

:牛肉酥香,色泽金黄,红酥不板。入口即酥,沾牙就化。

:指豆腐煎氽得法,色白如玉,楞角分明,一捻就碎,故食客用小勺食之。

:全菜原料,俱皆新鲜,鲜嫩翠绿,红白相间色味俱鲜。

:是陈麻婆川菜馆店的一项绝技。豆腐上桌,寸长的蒜苗,翠绿湛兰,油泽甚艳,仿佛刚从地里采摘切碎,活灵活现,但入口俱皆熟透。


毛血旺




毛血旺起源于重庆,流行于重庆和四川地区,是一道著名的传统菜式,列入川菜菜谱之一,以鸭血为制作主料,毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主,口味属于麻辣味。

毛血旺是重庆市的特色菜,这道菜是将生血旺现烫现吃,且毛肚杂碎为主料,遂取名毛血旺。这道菜是川菜江湖菜的鼻祖之一。



现在,毛血旺的名气已引领渝菜大军,席卷了大江南北。成都人更是将其发挥到了极致,以麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新,将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大,成为值得一尝为快的巴蜀名菜 。



担担面




担担面是著名的成都小吃。用面粉擀制成面条,煮熟,舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄,卤汁酥香,咸鲜微辣,香气扑鼻,十分入味。此菜在四川广为流传,常作为筵席点心。 



担担面中最有名的又要数陈包包的担担面了,它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。

过去,成都走街串巷的担担面,用一中铜锅隔两格,一格煮面,一格炖鸡或炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面,多数已改为店铺经营,但依旧保持原有特色,尤以成都的担担面特色最浓。



成都担担面,色泽红亮,冬菜、麻酱浓香,麻辣酸味突出,鲜而不腻,辣而不燥,堪称川味面食中的佼佼者。其面条细滑,主要佐料有红辣椒油、肉末、川冬菜、芽菜、花椒面、红酱油、蒜末、豌豆尖和葱花等,口味油香麻辣,比较适口。


抄手



抄手北方多称为馄饨(亦作混沌),山东有的地方称馉饳,广东则称之为云吞。馄饨原是民间用来祭祀的食品。



一颗上乘的抄手,要有蜘蛛肚的卖相,中间鼓胀,外皮极薄,晶莹剔透,馅料若隐若现。


抄手上的褶皱,除了美貌,更是为了预留空间,使馅料即使受热膨胀,也不会破开而流失肉汁。每一道褶越密越小越好。



哈哈

          待续

   To be continued


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