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去成都,只为美食!这32种美食小吃,你都吃过吗?

让嘴巴去旅行2021-11-24 11:24:01

成都,一座历史悠久的都城,自从李冰父子构筑都江堰后,成都更是富庶繁华,成为全国数一数二的大都会。富饶使得成都人不用特别辛苦地为温饱奔波,因而更懂得享受生活。在宽窄巷子、人民公园内,几乎每天都能看到成都人悠闲地搓麻将、晒太阳的场景。另一个休闲好去处就是茶馆或戏楼,有时只需花一碗茶钱,就能在这里坐上一天,要么打牌,要么神侃,要么看戏,总能自得其乐。

当然,在成都最不能错过的就是以下各种麻辣鲜香的美食小吃。

NO.1:兔头

在成都吃兔头已经成为了一种习惯。当初的兔头就像夫妻废片一样,是边角废料,用小锅煮着,沿街叫卖,便宜,很是可以给大小孩子解馋的。后来吃兔头要用13种不同的工具才能吃出它的全部滋味来。呵呵,由此可见兔头文化在成都的蔓延发展了。成都的兔头分三种,一种是由小家庭自己制作,数量有限,外地朋友很难找到;一种就是成都几家靠拌菜/凉菜出名的商家;一种是成都附近真正的兔头发源,像双流兔头、广汉的热窝兔头、都江堰等。主要是分红味(麻辣)和白味(五香),吃的时候先后顺序非常讲究,不会吃的人一般都啃不干净。

NO.2:夫妻肺片

夫妻肺片,整个四川人人皆知。色泽红亮.质地软嫩,口味麻辣浓香。观之青红碧绿,津河暗涌。一大青瓷盘新拌的肺片端上桌,红油重彩,颜色透亮;把箸入口中,便觉麻辣鲜香、软糯爽滑,脆筋柔糜、细嫩化渣。最有名的夫妻肺片有两处,一处是在总府路上,麻辣鲜香,芹菜/辣椒油,红绿映衬,格外诱人;另外一处就是原来的老夫妻自己开的。只要是在成都的清真饭馆里的夫妻肺片都有很好的口味,大家有时间自然可以去总府路,没有时间可以就近找清真馆子。

NO.3:宽汤面


宽汤面一般是指面汤放得很多。这家的宽汤面其实就是海味面。这家面馆已经有十几年的历史。杂酱很有特点,成都还没得第二家卖这种面的,和一般的素椒杂酱还是有所区别,还有宽汤什锦面也不错,多人去过,吃了的都说好!

NO.4:青石桥三绝

成都大名鼎鼎的青石桥三绝是:肥肠粉/荞面/糖油果子。成都提肥肠粉第一肯定是青石桥,那里肥肠粉是老字号了,肥肠粉是将红薯粉条在大锅老汤里面(基本是不停火,用十斤以上棒子骨熬制出来的)烫熟后加各种原料而成,最后撒上煮好的白味肥肠,是成都最有人气的小吃。青石桥的荞面是成都为数不多的可以吃到的荞面,也有很多年的历史了,以前店很小,机器现场压制荞面下锅,原来三绝之一的糖油果子就在荞麦面外,所以一般是买一串糖油果子吃一碗荞面。

NO.5:钟水饺


钟水饺始于光绪十九年,创始人钟少白,原店名叫“协森茂”,1931年开始挂出了“荔枝巷钟水饺”的招牌。以其独特风味蜚声海内外,是成都著名小吃。分别获中国内贸部、中国烹协、全国餐饮绿色工程委员会授予“中华老字号”、“中华名小吃”、“绿色餐饮企钟业”等称号。在用材上,水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅,不加其它鲜菜,上桌时淋上特制的红油,微甜带咸,兼有辛辣,风味独特;在口味上,钟水饺带有甜味。

NO.6:麻辣豆花

馓子豆花、麻辣豆花、酥肉豆花、冰醉豆花...注重吃的成都人连个豆花都可以翻出不同的花样!

NO.7:赖汤圆

始创于1894年,一位名叫赖源鑫的小贩在成都沿街卖汤元为生,所做汤元皮薄,且细腻滋润,心子有黑芝麻、白芝麻、花生仁、核桃、冰桔、洗沙(即豆沙)等10多种,香甜可口,日久而出名。后开店营业,并以“赖汤圆”为名。赖汤圆于1988年荣获中自饮食行业优质产品“金鼎奖”,成为成都人最喜爱的名小吃。

NO.8:叶儿粑


叶儿粑是有名的软糕食品,又叫艾馍,是四川地区汉族传统小吃,是川西农家清明节、川南春节食用的传统食品,已有上千年的历史。1940年,崇州怀远“古镇人家”将艾馍精心改制,更名为叶儿粑。叶儿粑制作选料考究,工艺精细,用糯米粉面包麻茸甜馅心或鲜肉咸馅心,外裹鲜橘子叶,置旺火蒸而成,具有色绿形美、细软爽口、咸鲜味美的特点。

NO.9:泡粑

以大米、黄豆磨浆加熟糯米,经发酵后掺白糖、猪油,蒸制而成。色泽淡黄,香甜爽口,多用于早点,热食最佳。最好吃的莫过于丹棱的泡粑,里面放有油渣,香的很。

NO.10:龙抄手

抄手,成都名小吃,就是我们平常吃的馄饨,成都以“龙抄手”最为有名,这家店在春熙路上。它家的抄手有鸡汤抄手、红油抄手、红汤抄手等多种口味的,还有钟水饺、担担面、凉粉、蛋烘糕等小吃。但是往往过于出名的东西让人失望,也或许只是吃货们的期望过高。“一般一般”是众多人对它的评价。但是作为众人皆知的龙抄手又怎么能不去尝一尝呢!

NO.11:珍珠丸子

珍珠圆子是成都名小吃。要知道珍珠圆子并非珍珠丸子,因为丸子多指肉丸子,而珍珠圆子是一种甜食,最初称为“蒸汤圆”,是从汤圆派生出来的,后来因其外观糯米粒像珍珠一样,被美食家们命名为珍珠圆子而成为成都名小吃之一。以前在大慈寺附近有一家珍珠圆子店,生意十分红火,但后来消失了。现在好像已没有了专门的珍珠圆子店,但在不少小吃店里有卖的,基本保留了珍珠圆子的特色。

NO.12:毛血旺

毛血旺又称冒血旺,是四川及成都著名的汉族小吃,属于川菜菜谱之一,以鸭血为制作主料,毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主,口味属于麻辣味。毛血旺是成都市的特色菜,这道菜是将生血旺现烫现吃,遂取名毛血旺,毛血旺的名气已引领川菜大军,席卷了大江南北。麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新,将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大,是道值得一尝为快的巴蜀名菜。

NO.13:冰粉

这是成都最接地气的甜品了,裹着浓郁红糖味道的冰粉,配上火锅串串烧烤干锅麻辣烫,入口即化冰冰爽爽,解油解辣,简直就是成都美食的绝配。

NO.14:郫县豆瓣鱼

鲜活的鱼用郫县豆瓣酱焖炖,炖出来的鱼麻辣鲜香,酱味浓郁很下饭,尤其一筷子夹上去的是雪白的鱼肉和上边堆着的掺杂着葱姜蒜末和豆瓣末的浓汁,这一口吃起来,无法形容的鲜香,豆瓣的香气和葱姜蒜末溶合在一起,早把鱼的腥赶走,引导出鱼的鲜味,这才是川菜烹饪鱼的最高境界。

NO.15:鸡米芽菜


鸡米芽菜,可算是四川一绝了。清雅淡香,口味独特的芽菜洗净切碎再与切成颗粒的鸡肉一起炒,用它和饭味道绝佳。

NO.16:荤豆花

白嫩嫩的豆花儿,绿绿的香菜葱葱儿,红红的小辣椒儿,青青的泡青菜儿。闻着香,看着美,一勺入嘴,举筷豪吃……哎!那美味.一钵荤豆花,豆花、肉馅、蔬菜、辣椒啥都有,做工和配料是按酸菜鱼的整法来弄的,不吃都能品出三分。不一样就是不一样,和你平常吃的豆花不一样。鲜、嫩、酸、辣、麻……这些味道都有!味道好,不逊色于重庆名片火锅。

NO.17:米花糖

米花糖是浦江县一种传统的民间小吃,口感脆甜,深受旅游者的喜爱。在今天,蒲江米花糖以“川蒲牌”米花糖系列和“蜀蒲牌”米花糖系列产品为主,发展出米花糖、蛋苕酥、脆脆娃薯片、黑米酥、玉米派、玉米皇、黑米皇等多个品种,其中“川蒲牌”蛋苕酥获“四川省首届旅游产品金熊猫奖”。

NO.18:香肠腊肉

都说成都是美食之都,不管是拥挤市井,还是高档餐厅,都不乏色香味独特的美食,等待好吃嘴们光顾。而汇集了成都麻辣饮食文化精华的川味香肠腊肉,更是众多本地好吃嘴和外地好吃嘴们共同的最爱。

NO.19:二姐兔丁

二姐兔丁在成都很有名气,它最有名是兔丁肉多骨头少,不加兔头,佐料加有二姐特殊的配法,香鲜可口。

NO.20:糖油果子

糖油果子以糯米、红糖和芝麻为原料,将糯米粉团在油中炸制后裹上白芝麻并用竹签穿起来。每一颗都浑圆光亮,呈棕红色,不仅有焦糖香味,表面还有喷香的白芝麻,咬下去皮脆内软,让微带酸味的粘软糯米和焦脆香甜的外皮和着白芝麻嚼在嘴里,越吃越有味道。

NO.21:古月胡三合泥

三合泥是四川的著名小吃,流行于川西广大地区,此品在五十余年前由成都董树山创制,后由古月胡甜食店经营,故成都人又称“古月胡三合泥”。其特点是观之颜色黑亮,口感柔滑糯软,闻之香味浓郁。芝麻、核桃、花生、糯米等都是香味突出的原料,经过长时间翻炒,这些原料的香味已经淋漓的散发出来,再加上猪油糅合在一起,酥香油润、味甜不腻、滋糯爽口、营养丰富,别具风格。

NO.22:韩包子

“北有狗不理,南有韩包子。”这是成都本地人对韩包子曾经的评价。虽然现在韩包子仅剩一家店,但其口味独特,还是值得外地旅游者品尝一下。

NO.23:担担面

担担面是四川非常著名的一道小吃,已经有上百年的历史。因早期是由小贩用担子挑着走街串巷的沿街叫卖而得名,在四川广为流传,常被用来作为筵席点心。各地担担面中,尤以成都的担担面特色最浓,特点是面条滑爽、肉臊酥香、咸鲜微辣中略酸、香气扑鼻、无汤且十分入味。正宗的担担面应该是单独炒肉燥子,酱油也是按比例熬制的。

NO.24:棒棒鸡

棒棒鸡,又名“乐山棒棒鸡”、“嘉定棒棒鸡”。这道菜始于乐山汉阳坝,取用良种汉阳鸡,经煮熟后,用木棒将鸡肉捶松后食用。

成都棒棒鸡是四川百年名菜,风味独特。吃起来麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香,属川菜中的怪味。

NO.25:醪糟

醪糟色白汁清,甜浓鲜香。有补气、生血、活络、通经、润肺之功,夏日更兼清热解暑作用。在四川,人们把醪糟与锅魁(一种白面饼)、油条、糯米粉子、鸡蛋等一起煮食;在夏天将其兑清水烧沸加糖,晾凉后加冰块可以做清凉饮料;在许多川味佳肴中醪糟也是必不可少的调味品。在成都首推廖记棒棒鸡,到成都的朋友一定要尝。

NO.26:仔生椒牛肉米线

这种小号就是街边的小摊摊。生椒牛肉又香又辣,加上那股子鲜味儿,吃起来太爽了。一到午饭时间,那个架势哦,完全可以用人满为患来形容。冬天去吃的话再加上一小碟小米辣,立即就汗水了。

NO.27:黄喉火锅

慕名而来,锅底分土鸡肉和兔肉两种,材料蛮新鲜,味道都挺不错。涮菜必点“招牌”的黄喉,薄薄的,宽宽长长,久煮不老,真是“好吃”。总体价位“不高”,分量也“挺足”,生意一直“很火”,晚上去“不提前预订的话就要排长队了”。每次吃完都会憧憬下次吃的时间!

NO.28:锅魁

锅魁作为一道传统美食,流传至今千百年,为不少人所喜爱。在成都的大街小巷里,更是随处可见锅魁的身影,各种各样的锅魁深受旅游者青睐。川人戏称中国pizza,其实是成都肉夹馍。但皮脆馅鲜,非肉夹馍所能及。内夹卤肉者,最为闻名。也有用以糖作馅儿的,称糖饼,店亦遍布成都。

NO.29:豆花饭

豆花饭顾名思义就是用豆花当做下饭菜的一种快餐食品,一碗豆花,一碗大米饭,一小碟蘸水而组成。简简单单,清爽可口,开胃下饭。

NO.30:蛋烘糕

蛋烘糕这种小吃在成都已经有百余年的历史了。成品呈圆形,烤出来绵软滋润,色泽金黄,是成都人喜欢的街头小吃。

NO.31:小笼蒸牛肉



小笼蒸牛肉,成都最著名的据说就是当年的治德号。比起家常型粉蒸牛肉,作为小吃的小笼蒸牛肉通常用8-10cm的迷你蒸笼,每笼装一两牛肉。肉选较嫩的部位,如牛里脊,牛后腿的元宝肉,上脑肉等,量少肉嫩的缘故,最快(如里脊)是一刻钟就可出笼,元宝肉或者上脑半小时也可蒸耙,加上调味比较霸道,是很过瘾够味的川味小吃。

NO.32:三打炮

“三打炮”以糯米为基本原料,其制法尤为有趣,名也取得贴切。

三声“炮响”后,大师傅快步走到簸箩旁,拣出已经裹匀豆面和芝麻粉的三发“炮弹”,放入铜碟里浇上浓浓的糖汁,然后双手捧给我们。坐观了一番精彩的表演后,便慢慢品尝香甜滋润、软滑适口的“三打炮”了。在你吃得津津有味之际,热情的师傅还会给你递上一碗浓淡适宜的“老鹰茶”。你一边吃粑,一边喝茶,自然别有一番风味。


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