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寻找最莞味的过年传统小吃

东莞阳光网2019-01-13 07:00:50

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过年除了穿新衣,收利是之外,少不了的就是吃了。小时候,在小编的印象中,过年好吃的传统小吃有很多,糖环、油角、“鹅肠”、蛋卷等。以往春节前夕,家家户户老老少少都会围坐在一起,制作这些传统贺年小吃,用来招待春节来访的亲朋好友,以表心意。


随着时代的变迁,这些手工制作的传统小吃日渐被饼干、曲奇等取代,但在很多东莞人心中,糖环、油角等传统小吃始终有着不可抹去的记忆,因为这些贺年小吃除了口感酥脆、百吃不腻之外,还包含着家乡的味道和儿时美好的回忆。


糖环


环是过年时必备的一种粉果,因形状是圆形的,喻意团圆、一家人环环相扣、和谐共处,因此深受大众青睐。


制法:用糯粉混籼粉,加糖,湿搓后切成一小段,按进糖环专用的樟木模具中(模具上阴刻成通花形状),然后用薄刀顺着模具面切去多余粉团,再轻敲模背后脱出半成品,待半干后放入油锅中炸至金黄色即可捞出。新鲜的糖环吃起来爽而脆。


碌堆


堆象征着团圆美满、兴旺丰饶。


制法:将糯粉和成粉团,搓成圆条状,再用刀切成均匀小块,取小块沾上干面粉,然后用木棒搧薄搧圆,再撒入芝麻,压一压,放入油锅炸至金黄。


油角


角就是东莞人串门送礼、招待客人必备的过年食品。油角象征的吉祥意义:形状像荷包,亦即钱包。


制法:将面粉加上鸡蛋、猪油和糖,混合揉成面团,然后取适量的面团碾成薄片,再用口杯盖盖出圆形,制成角仔皮。取一片薄薄的角仔皮,加入由炒熟碾碎的花生米、椰榕、砂糖掺匀制成的馅料,对折包成半月型的角子,再将圆边捏紧扭上花纹炸熟。


蛋卷


年过节,“道滘蛋卷”成了必不可少的送礼佳品。


制法:在米粉浆中加上鸡蛋拌匀,倒进特制的扁烘锅中两面烘烤,刚软熟即用小棒将其卷成筒状,冷却变硬即成。蛋卷分咸、甜两种,也有中间加上花生仁、腌过的肥肉、白糖等馅。


松糕


糕是东莞地区特有的粉果。


制法:按一定比例配成的干湿糯粉与籼粉加少许白糖,用粉筛筛进松糕格中,然后逐块放入白糖、花生仁碎、香叶碎等馅料,再筛粉至满格,用尺拨平,再按格边刻度用尺、刀割成小方块,炊蒸至熟为止,出笼后用木制花纹小印,沾上花米红水盖在每小块的中间便大功告成。


炒米饼


前,家家户户用瓮缸装好炒米饼,密封瓮口,慢慢享用。在物质缺乏年代它属于一种度荒性香甜脆的小食品。


制法:用炒香的糯米、籼米按一定的比例磨制成炒米粉,加入炒香的花生仁,再按一定的量倒入滚热的糖浆将炒米粉搓匀,然后一团一团压入樟木制的饼模中(饼模上阴刻各样的花纹图案或福禄寿之类的吉祥字),再用木锤慢慢敲打,至结实了,就轻轻敲打模背,让其自然脱落已铺旧报纸类的铁网筛上,满一筛,就拿去预先烧了火的灶膛中烘干、烘香为止。


版权说明

素材来源:东莞阳光网
内容编辑:铭记
出品:东莞广播电视台新媒体中心

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