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传统风味小吃:韩城油酥角,还是小时候的味儿!

陕西韩城旅游2020-02-23 11:21:05

                                      


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文:郭德源

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  油酥角也称“酥角馍”,是韩城饮食市场上一种很有特色的面点。


  油酥角之所以酥,之所以油,就是因为它含油量较多。它的主料为小麦面粉和食油,辅料有芝麻、食盐、十全大料面、酵面和碱面。



  它的做法是取面粉一斤,用175克植物油和成油酥面,用溶入适量碱面的四季水揉和,再加适量酵面、食盐和十全大料面,揉成面团,让其饧一会儿。这个过程便是各种物质相互融合,相互化合的过程。没有这个充分融合、化合的过程,就很难做出香酥可口的成品。



  饧好之后,将面团再次揉搓,揪成四个等量的面团。将小面团擀成圆饼,先放在鏊上烙,之后十字切两刀,成为四个相等的扇形饼。这时,将扇形饼放入上下皆有炭火的烤炉,烤至饼两面鼓起,呈金黄色时即告成熟。


  油酥角入口外脆内酥,咀嚼时松酥可口,特别为老年人所喜食。且经烙烤,其中的水分多已散失,所以也耐存放,乡下人进城时,许多人都要给父母买几个,让父母享一下口福。



  做油酥角由于费油费事,做好并不容易,且成本较高,食用人群又不广泛,所以过去卖烙饼的人不少,做油酥角的人却不多。



  关于油酥角,以前还流传一个故事。说是以前在韩城古城做生意的,多是山西人。其中一位掌柜的年纪老了,还乡赋闲,生意便由儿子接班打理。儿子问父亲:“您老在韩城待了半辈子,你最爱吃韩城什么东西,我回来时给你捎些。”父亲答道:“我最爱吃韩城的油酥角,你每次回来都要带,不能忘了。”儿子于是遵照父亲的叮嘱,每次回家都捎带不误。不料有一次,竟空手而归。父问其故,儿子说,这次回来不太顺当。上船后风急浪大,行船一度偏离航线,摊住了(即搁浅了),于是只好在船上等机会,这样就耽搁了一天。一天下来,肚子饿得没办法,只好把给您老带的油酥角吃了。父亲听完之后说,从韩城到咱家,虽只隔一条黄河,可是隔山不算远,隔河不算近,你每次回家都要坐船,说不定哪回会发生意外。万一不能按时回家,肚子饿了怎么办?油酥角酥耐存放,吃起来油香,吃后顶饱,我让你带油酥角,就是为了预防不测,这下你该明白了我的用意吧!儿子这时方恍然大悟,才知道老爸的良苦用心。





  郭德源,1943年生,陕西省韩城市人。自幼喜文史,早年当过农民、工人、教师、报社记者兼编辑,后将主要精力投入地方文化建设。编纂过《韩城市地名志》、《韩城市文物志》、《韩城市志》、《中国共产党韩城市历史大事记》和多集《韩城文史资料汇编》,编撰了韩城首部《韩城古今对联选》、韩城大型文化系列丛书中的《韩城民俗》和《韩城民间传说》,韩城市景区管委会刊印的《韩城旅游景点导词》。参与了韩城市街道命名、新城大型公园禹甸园诗文的撰写和中国历史文化名城系列画册编委会出版的《中国历史文化名城——韩城》、《中国历史文化名村——党家村》画册的编辑撰文工作。策划和组织过多家企事业单位和著名旅游景点的文化活动。同时涉猎广电领域,策划和参与了多集广播、电视专题节目制作。


韩城民俗专家——郭德源





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