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中式“巨无霸”皮薄馅厚,几百年的传统小吃一个足足有几斤重!

美食喵2020-03-25 14:34:07


能够流传几百年的小吃一定是有它独特的魅力,说到濮阳的小吃,就不得不提濮阳的壮馍,这块中式“巨无霸”是怎么样的一种魅力。



与其说壮馍像巨无霸,不如说它像加大版的披萨,加厚版的飞饼,不过这张实实在在的壮馍,可是地地道道的中华传统小吃。


壮馍是河南、江苏、山东等地的著名小吃,每个馍的“规模”相当大,几厘米的厚度,直径足足有二十几三十厘米,整个壮馍应该有几斤的重量。以前的壮馍多用于抗饿,但至今依然是一些地区的饮食习惯。



有着百年历史的壮馍,不同于其他大饼,做起壮馍来看起来很大手笔,填馅时毫不吝啬,满满的馅铺上薄薄面皮上。


而面皮也很特备,虽薄但皮韧,煎出来酥脆,做出这样的面皮,可是要花费不少力气的,面的选择,水量的调节,揉成什么程度都颇有讲究,这样做出来的皮面柔韧性佳,更酥韧脆香。



濮阳的壮馍有素荤之分,最实在的荤壮馍可能要数羊肉大葱馅的,放入大平底铁盘中,伴着油呲哩呲哩的声响,壮馍的香味慢慢散发出来,师傅用两根类似木制的木棒翻动整块馍,使两面煎至得色泽金黄。



一整块起锅的壮馍总让人有一种满足感和期待感,用刀趁热切开对半,顿时热气不断往外冒,一整块壮馍便能成好几大块,一块的量绝对不少,厚厚的馅料便让迫不及待的像尝上一口,当然这热度也不是开玩笑。


鼓足勇气的一口咬下,外皮的焦香瞬间让人感到惊艳,满口肉香与面皮的脆香交错,越嚼越香,那瞬间的满足感蹭蹭往上涨。



对于壮馍的由来有两种说法,以前吃的东西少,这样一个大壮馍可以作为干粮便于存储,还能扛饿。


另一个说法是,有一位书生进京赶考,但其岳丈嫌弃其落魄还父母双亡,连上京赶路都只让带死面,书生与其妻子感情深厚,在饼中偷偷加入肉馅让书生得以充饥。后来考上状元,游街考官时朱元璋问其有何愿望,状元便说只想再尝那块烙饼,便邀皇帝一尝,状元夫人怕做不好要被怪罪,便用肉馅加粉皮、大葱等料做成馅包入半发酵的面皮中煎至成饼,朱元璋食后十分喜欢,因尚未取名便称其为“状元馍”!



如今,品尝着酥香的壮馍成为濮阳最淳朴的风情,人们品尝不仅是壮馍的美味,也是美食文化的一种传承。

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