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【厨神故事】将传统特色小吃传承下去

蹭范趣订阅号2020-04-28 02:20:11


宣五妹

现是蹭范趣义乌站的厨神,六年前为不让祖传手艺失传,她放弃自己的稳定工作,跟婆婆学习传统小吃——糖烊,只为坚守老一辈的祖传手艺不能丢的信念。“终于等到你,还好我没放弃”,2015年义乌市政府公布了第五批非物质文化遗产项目名录,义乌糖烊制作技艺项目入选。


糖烊,也叫糖娘,如其名,她就是干干净净、清甜而微微通透的模样!


糖烊,入口清凉,初层口感微Q,随即便是浓浓的红糖香味溢满唇齿间。在外地工作,想吃只能自己在家里做,做法看着简单,真正做起来却没有那么容易,费九牛二虎终于做出来,却吃不出传统的那个味道,是呀,这个糖烊,也就义乌独有,也就夏日里才有啊!



糖烊当饭

吃的不仅是味道,还是一种情怀




对我来说,糖烊,吃的不仅仅是它的味道,还是一种情怀,古老而又美丽的故事。最早的糖烊,来自田园,有农人在田里劳作,见卖糖烊的经过,就畚湿谷换糖烊与索粉,顺手摘荷叶当碗,同时荷叶的清香更衬托了糖烊甜糯清香。古有记载:七月半,糖烊索粉来当饭。



糖烊制作

糖烊的传统制作技艺


将大米在水里泡3至4个小时。


等米泡软了以后用石磨磨成米浆,没有石磨也可用豆浆机将它打成米浆。


将红豆放进锅中煮,以红豆外皮破裂为好。


红豆可以提前放在水中浸泡,这样能缩短煮红豆的时间。


红糖放进开水里溶化。


加热熬成粘稠状即可,如图所示。


将熬好的红糖倒入米浆中,倒入时要注意搅拌。


搅拌好后,将有红糖米浆过滤一下。


上模具。


将纱布铺在模具上,用手按模具形状按下去好。


将铺好纱布的模具放而在蒸笼里。


过滤好的红糖米浆倒入模具中。


喜欢红豆口味的,可在模具倒入红糖米浆前,在模具内放入红豆。


红豆放好后,倒入红糖米浆。


将所有模具都倒满红糖米浆后,盖上蒸屉,可以开始蒸啦。


大火蒸15分钟。        


15分钟蒸熟后,将糖烊倒出模具,将纱布揭掉。(注意烫伤)


放在干净的空地方晾凉。(冷藏后口感更佳)


用刀切成菱形。


O(∩_∩)O~可以吃了


与时俱进的糖烊,制作技艺却还是传统的好,糖烊的制作技艺还是我们义乌市级的非物质文化遗产项目。



夏渐深,糖烊已出没

你吃上了吗?

@义乌市  大陈镇八里桥头村


END



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