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东北专属的冬季小吃,你吃过几个?

满族文化网2019-01-15 02:17:13


今天为大家盘点下——东北人冬季的特色小食,看看有没有你心心念念的美食呢?

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冰糖葫芦

冰糖葫芦又叫糖葫芦,在东北地区被叫作糖梨膏。冰糖葫芦是中国汉族传统小吃,它是将野果用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀,糖稀遇风迅速变硬。北方冬天常见的小吃,一般用山楂串成,糖稀被冻硬,吃起来又酸又甜,还很冰。

灶糖

在东北有这样一些美食,在冬日里吃别有另一个番风味。每年的小年,便是送灶王爷的日子,那一天是灶神返回天庭的日子,传说在黄、炎两帝还有祝融都是灶神。在很久很久以前祭灶的习俗便已存在了,是先民对火、灶的感激崇敬之情的表达。送灶神时,人们在灶神像前供放灶糖、清水、料豆等,祭灶时,把关东糖(麦芽糖)用火融化,涂在灶神的嘴上。人们相信这样便是用糖封住灶神的嘴,他就不能在玉帝那里讲坏话了。如今的灶糖则成为冬季里的特色小吃。


黏豆包

它是东北百姓家中人人喜爱的小吃之一。采用大黄米或糯米包入红豆馅蒸制而成。色泽金黄,口感香甜、软糯,具有耐饥的特点。在过去每到天冷时,东北家家户户都要忙着打糜子、淘黄米、压面子,准备蒸过年的黏豆包,一家做豆包,右邻右舍都来帮忙,今天你帮我,明天我帮你,渐渐成为了一种习俗。金灿灿、圆鼓鼓、黏稠稠、筋道道的黏豆包,蒸好后要先冻起来。这样贮藏后不但没有裂纹,而且色泽新鲜,什么时候想吃了,再用锅馏热了,吃起来更有口感。

冻秋梨

冻秋梨,又叫冻梨,是将普通白梨冰冻变成乌黑色,硬邦邦的,砸到地上,也不会有丝毫损伤。黑的皮,白白的肉,用手轻轻一咬,甜中带点酸,绵软之中又带点脆,好吃极了。想吃的时候,把几个冻梨放在水盆里化冻,东北人把“化冻”叫成“缓”。

冻梨“缓”的时候,常常是周围结出了一圈冰包围着梨,然后几个梨周围的冰冻到了一起,成了个整体,要缓就要缓透了,才好吃,捏碎包围着的冰,冻梨已经软了。对于喜好饮酒的人来说,酒后能吃上个冻梨,既解酒,又助消化。 在过去,这可是冬季里东北人主要的水果啦,坐在热热的炕上,吃着凉凉的冻梨,冷热分明,真是一种特有的感受。

冻柿子/柿饼

在东北,由于柿子不易运输和贮存,冬天一般把柿子放在室外,用极低的温度把柿冻成冰,称为冻柿子,然后运输和贮存。由于柿子冻后极为坚硬,食用也是要放到水中“缓一缓”的,待柿子软化后再食用。冻柿子即凉又甜,不过吃的时候离不开勺子,否则,吃相太丑了。化过的冻柿子和没有化过的冻柿子口感相差很大,化开的柿子,也可以在上面咬一个小口,使劲的一吸,甜甜的汁肉便被吸进肚子里了,也有牙口好的人直接食用冰冷坚硬的冻柿子,另有一番风味。


在东北,不光是梨、大柿子、豆包冻着吃,还有很多如水饺、元宵、豆角好多好多都会拿来冻着吃,因此形成了这片黑土地上特有的冬季饮食特色与民俗。

冬红果

冻红果,就是冻山楂或者山里红。

冻苹果

冻苹果,和冻秋梨差不多,只不过冻的是苹果,口感比冻梨要绵软一些。


冻豆腐

普通的大豆腐放在室外去冻,只要不化冻,可以存放几个月,越是严寒冻豆腐冻出的“蜂窝”就越大,吃起来也更筋道。

 这么一说,能冻了吃的东西还真不少……什么?东北这么冷为啥吃这么多凉的东西,因为俺们都是热心肠……


雪糕

再说个绝的吧,就是俺们都爱冬天吃雪糕,尤其是下雪天……

冬天雪糕是放在室外卖的,也不需要冰柜,因为室外零下十几度比冰柜冷多了。



肉皮冻

肉皮冻,一般要经过熬煮后把肉皮中的蛋白质和胶原熬出来,将熬好的汤放在低温冷冻形成冻状,常温不化。

一般以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品,不但韧性好,色、香、味、口感俱佳,美容功效更胜一筹。


烤地瓜

卖烤地瓜所用的炉子,过去几乎约定俗成地是用圆柱形的大汽油桶做成。上面开圆口,再做上盖子,炉膛里一般放两层箅子,都是用铁条做成,下面的一层用以将生地瓜烤熟,上面的一层中间留出空间,把烤熟的地瓜拿到这层箅子上保温,炉的下层是煤炉。也有的把煤炉和上面的“笼屉”分开,生好火之后再把上层坐上去。

地瓜本身就含有很高的糖分,既不用去皮切块,也不用放任何佐料或预备碗筷,只要洗净烤熟就可以吃。

商贩一般会给地瓜裹一张纸而不是装塑料袋里,这样蒸汽才不会破坏地瓜皮酥脆易剥的状态,边走边吃冒着热气的地瓜,别有一种风味。


大锅台

仿N久以前的农家大锅,几个人围着锅吃。


可以下鸡,鹅,鱼,排骨等一系列……抡起筷子久造吧


酸菜火锅

铜火锅和涮火锅还是有着本质的区别,这种铜火锅是将菜品码放好用炭火加热成熟,一般底料有酸菜丝、烧肉片、蒸肉丸子、干虾仁、粉丝等。

重大节日或者有贵客时候才会做的菜哦!

  

铜火锅中的微量铜离子置换了失镁叶绿素中的氢离子,酸菜叶子煮熟后会得嫩绿,呈现的是叶绿素的颜色。

因为酸菜是东北独有的,这种炭火铜锅酸菜烧肉火锅也是独有了喽……

寒冬腊月北风那个飕飕的吹,大雪那个漫天的飞,大家聚在家里吃热腾腾的火锅,那个暖暖的感觉就是回到富锦的幸福感觉,亲,还等什么呢……

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