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中国北方早餐传统汤类名吃——西华逍遥胡辣汤

西华微航2019-01-13 13:11:13

胡辣汤,又名糊辣汤,起源于河南中部,尤以周口西华县逍遥镇胡辣汤最为出名。是中国北方早餐中常见的传统汤类名吃。由多种天然中 草药按比例配制的汤料在加入胡椒和辣椒又用骨头汤做底料的胡辣汤,其特点是汤味浓郁、汤色靓丽、汤汁粘稠,香辣可口,十分适合配 合其它早点进餐。目前,已经发展成为河南及河南周边省份都喜爱和知晓的小吃之一。 中文名:胡辣汤 普通话:hu la tang(第一声) 主要原料:胡辣汤料40克、胡椒20克、辣椒10克、熟羊(牛)肉400克、羊骨高汤3kg、面筋1.5kg、面粉300克粉条100克、加粉芡、海带、豆皮儿 调 料:葱、姜、精盐、味精、酱油、香油 胡辣汤: 美 味 度:★★★★ 美 观 度:★★★★★ 健 康 度:★★★★★ 制作难度:★★★★ 大众认可:★★★★★
历史渊源: 1.明朝嘉靖年间,阁老严嵩为了讨皇帝欢心,从一个高僧手中得到一付助寿延年的调味药献给皇帝,以烧汤饮之。该汤美味无穷,龙颜大喜,命名为"御汤"。明朝亡后,御厨赵纪携带此药逃至河南逍遥(今西华县逍遥镇),将此方传到了该地。该地人因此汤辣味俱全,遂改名为"胡辣汤"。 2.传说糊辣汤曾治好了明代著名清官于谦的伤风。"粉身碎骨浑不怕--于谦纪念馆"纪念文选记载:于谦做河南、山西两省巡抚,驻节开封。有一年他过生日时,正好在郑州视察,便按节俭惯例,找到了一家"胡记"饭铺,喝了一碗热辣辣的汤,度过了生辰。这别具风味的生日食品,使于谦深深地记住了它的佳美滋味。有一次,于谦出巡山西归来,路过郑州,由于路途劳顿,公务繁忙,染上伤风病了好几天,也不见好。一天晚上,于谦突然想起了"胡记"的汤,就派人去买。"胡记"的掌柜一听是尊敬的于巡抚要吃,就放足佐料,精心制作。于谦吃过之后出了一身大汗,第二天身轻体健,伤风竟不知不觉地痊愈了。于谦就封了白银十两,答谢胡掌柜的治病之恩,并建议该汤以胡姓命名,从此这个汤就变成了"胡辣汤"。 3.清朝以后,郑州卖胡辣汤的多了。但由于清朝是满人建立的,民间不敢多说"胡"字,汤看上去又呈糊状,"胡""糊"同音,所以胡辣汤后来又改成了糊辣汤,并一直沿用至今。如今糊辣汤已经习惯地被称为胡辣汤,又美名曰:"宫廷御锦汤"。
制作方法: 1、在锅中放入适量水加入高汤放入胡辣汤料、胡椒、辣椒等,大火让其烧开。 2、待锅中水烧开后,放入羊肉、面筋。待羊肉、面筋熟后将适量面筋水倒入锅中,烧至汤汁变稠时,放入粉条、葱、精盐、味精、酱油, 文火熬制5分钟即成。 3、起锅盛汤,依据个人口味放入适量香油、醋。 品尝方式: 一: 闻胡辣汤 就是汤端起先闻一下,有没有浓厚扑鼻的中草药和羊肉汤香味。 二: 看 观察一下碗里的面筋和羊肉比例搭配是否合适,汤的稀稠是否适中,汤的颜色是否熬制得通透。 三: 吃 汤汁粘稠、入口顺滑,羊肉、面筋有嚼头,胡辣味恰到好处。 四: 品 喝完汤后嘴里的余香和中草药的浓郁味道能保持多久(超过十分钟以上为佳品)。 好汤 必须要有好料,好手法 反正小编自己不会做 现在很多地方都有的吃啦


来源:头条号



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