全国黄焖鸡米饭加盟交流组

丝娃娃:贵阳街头最常见的传统小吃,八大名小吃里排在首位...

黔州内外2022-06-22 08:44:44

如果你问一个贵州人,贵州最具代表性的特色小吃美食是什么?你得到的答案一定是“丝娃娃”。




说起「丝娃娃」
在贵阳八大名小吃里排在了首位,

充分反映出丝娃娃在贵阳人心目中的地位。

“丝娃娃”别名素春卷,

作为贵阳街头最常见的小吃,

 因 其 形 状 上 大 下 小 犹 如  

 裹 在 襁 褓 中 的 婴 儿,故 名  

乍听这名字,真吓人一跳,

如同《西游记》中唐僧面对高徒

拿来娃娃状的长生果大喊:罪过,罪过!


———————— ▼ ————————


“襁褓”是用大米面粉烙成的薄饼,

薄薄如纸却有—只手掌那么大小。

襁褓”面皮,与粗旷的北方春饼的厚实刚韧不同,丝娃娃的面皮因为加了糯米而更加细腻,如江南女子娇滴滴的,润,薄却又糯韧。这比纸更薄的面皮,看似简单,却最要靠真本事,制作老师傅必须得有那么点技艺,烙锅烧热再关火,这娇滴滴的小姑娘岂能用明火来糟蹋。老师傅的手腕娴熟地一甩一甩,要在手里,把这带着米香的面团玩活起来。等待面团灵动时,啪,一下去,面团轻轻与带着余热的烙锅相触,再迅速的用手把薄皮掀起。看似简单的面皮要能容下二十多种蔬菜,三勺蘸水,还有辅料,脆哨,面皮精芡稍有差错,面皮便不再湿润爽滑,不仅兜不起蘸水,易破,还干涩得难以入口。


————————————



再卷入萝卜丝、折耳根(鱼腥草)、

海带丝、黄瓜丝、粉丝、

腌萝卜、炸黄豆、糊辣椒等

一二十个品种的菜切成极细的丝,

配上炸得酥脆的黄豆,花生和脆哨,

红、白、黄、黑等各种色彩相间,十分漂亮。

再出色绝味的面皮没有配菜,始终还是苍白单调。外地朋友曾经笑说,这丝娃娃,自己在家不是也能做吗,不就是各种蔬菜洗干净了包在一起,但这里面还有大学问呢。各式各样被装在小盘中,散着新鲜菜园清香的素菜还带着清晨的露珠和阳光的味道。不同的凉蔬菜,各种颜色,各种口味。第一次见的外地游客往往又惊又喜,呀,这么多,还真不知道先翻哪个菜的牌子呢。不过大致都会有当地特色折耳根,海带,豆芽,黄瓜,芹菜根,蕨菜,酸萝卜,藕丁,莴笋,香菜,凉面,还有一些根据季节的时令蔬菜。红、白、黄、绿各种色彩交叉相间,好不漂亮。


————————————



在吃的时候,注入酸酸辣辣的汤液。

素菜脆嫩,炸食酥脆,酸汤爽口。

在入口的瞬间一股清凉沁入心脾

为贵阳人民所钟爱,也为外地游客所倾慕。

如果说苏面的精华在于浇头,那这蘸水就是丝娃娃的灵魂。醋和酱油调制的这貌不惊人的蘸水,赋予了整个丝娃娃生命。原本无味单调的素菜,在这清爽汤汁的浇灌下,更肆意地炫耀自己特有的味道。七八种秘制佐料,本地老坛陈醋,大豆纯酱油,姜蒜等调制而成作为底料,根据自己的口味,加入新鲜花椒油,木江子油或麻油,一点点葱花,还有必不可少的手打本地糊辣椒,一碗蘸水就制成了。一口先品品,香醋带来的清爽直接,酱油的淳厚,两滴木江子的提味,味觉已然完全被打开,跳动着,嗷嗷待哺,着了迷似的吞进一个又一个丝娃娃,还没吃完,不行,还要,赶紧再来。


————————————

▲图片素材来源于花花肠子


关于丝娃娃吃法进阶攻略


平时大家都是怎样吃丝娃娃的呢?

拿着面皮加菜、加菜、加菜····然后一包,皮破了;

把菜在面皮里放合适然后卷成条状,筷子夹住往上面浇酸汤,然后酸汤立马从下面流出来;

先把想吃的菜夹到酸汤里,然后再把面皮也放到酸汤里,接着用筷子夹着吃···


各位有没有中枪的感觉

丝娃娃的进阶攻略献上


▲图片素材来源于丝恋


怎么样?是不是觉得涨姿势了



Copyright © 全国黄焖鸡米饭加盟交流组@2017