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【摄影回顾】台湾小吃——生活与文化的街头特色食物

镜观艺术沙龙2020-04-27 22:43:24


  • 基隆闹市区的小吃夜市


 民以食为天。说起台湾的饮食,备受欢迎的自然当属台湾小吃了。台湾小吃是台湾的特殊街头食物的总称,也是台湾在地文化的最佳代表之一。台湾小吃汇聚着来自中国各地的人们,他们带来家乡的饮食,与当地食物和烹调相结合后,发展出独特的小吃料理。台湾小吃闻名世界,散落在民间的小吃成千上万,“十大小吃”是一种传统的称法,因为它们最能体现台湾饮食的特点。


小吃之所以发达,有其历史悠久典故:台湾是自清代起,汉人农业民族自福建(清雍正年间开放广东移民来台)开垦山林台湾,非常耗费劳力于耕耘,小吃生意者便以挑夫姿态,挑各样冷、热小吃到田边、山边供应开垦者食用,典故如此。

初民垦荒时期,皆在信仰中心庙举办迎神赛会,人群聚集小吃生意者也随至行商,所以台湾许多小吃市集都在庙旁;近数十年,随着台湾经济起飞,都市大型百货公司亦多规划楼层为小吃街,又可享受冷气免日晒雨淋,小吃也被赋与现代化的意义。


在台湾,从事小吃业者往往是家族经营。一般而言,入门虽不困难,但是想要积极创业的人也有先做学徒学习的情形。近年来在台湾也发展出小吃补习班,让想要经营小吃摊的人可以一起上课,并学习特殊的酱味等制作方法。此外,不少食品制造商也研发出一些如方便面般快速食用的小吃包,例如在台湾各大超市都买得到羊肉炉的调理包,某些地方也买得到即溶烧仙草,甚至是面线也有自己方便煮的调理包等。

台湾的小吃可分为市集摊贩小吃与老店小吃二类。除了卖早点类的小吃摊可能限于早上营业外,夜市小吃集中在夜市里,超过午夜12点甚至彻夜经营也是常有的事情。至于历史较久的老店小吃则主要集中于发展较早的台北西区一带。如艋舺(今万华)与建成圆环周围,和台湾多数发展较早的古城一样,这些老店多集中于寺庙周围。

台湾最早开发的台南市是全岛最具代表性的小吃文化重镇,台湾小吃与历史古迹搭配的主题旅游已成该市重要的观光资源。台南市的小吃通常不会使用免洗餐具,而有些已经根基稳固的小吃,所使用的餐具上还会印刷着自己的店名。



台湾小吃不但与民众的生活息息相关,更能呈现出台湾一般市民的生活与文化,因此,到了台湾,若想认识台湾本土特色,不去走访各地夜市、品尝美味小吃,那将是一大遗憾!


致谢:

本组照片的拍摄得到了(中国台湾)麦德凯生科股份有限公司总经理洪志骏博士的特别帮助,在此特表谢意!


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