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潍坊传统名吃系列——诸城烧烤

潍坊富华大酒店2020-01-28 15:26:37


诸城烧烤,为诸城特色名吃,山东名小吃,是以猪头肉、猪蹄、猪内脏和鸡等为原料,经腌制、煮熟、熏制着色而成的一种风味独特、口味纯正、营养丰富的肉食品。



烧烤是最原始的烹饪技术,在诸城相州镇的前凉台出土的石画像展示一幅庞大的庖厨场景,有几十个人在那里忙碌着,各种各样的与烹饪相关的活动都有。打水、劈柴、升火、宰牲、切肉、烤肉等,应是大型宴会的烹饪活动。



诸城烧烤的历史渊源可上溯到汉代,至今已有2000多年历史,有诸城市相州镇凉台村出土的汉孙琮墓画像石刻《庖厨图》及相关的历史资料佐证。



《庖厨图》刻有宰牲、炊爨、酿造等图像。宰牲有捅羊、杀猪、宰鸡等;饮爨有劈柴、烧火、掌勺等;厨房内最为忙碌的是烧肉,有人传递,有人煽火,有人烧烤。



诸城的先哲名人为诸城烧烤的发展也做出了不可磨灭的贡献,清乾隆年间,刘墉回诸城老家祭祖,品尝诸城烧烤,十分喜爱。回京时将诸城的烧烤猪头肉等带回京城献给乾隆帝品尝。乾隆帝吃后龙颜大悦,并下令御膳房制作诸城烧烤,从此诸城烧烤这一著名的老字号品牌名声远扬。



诸城烧烤采用鲁菜最基本烹饪方法“烟熏”的技术制作而成,用料主要是猪肉类(猪头肉、猪耳、猪心、猪大肠、猪肚、猪蹄等),鸡背、鸽、鱼类、大骨类等,先用老汤卤制再用香熏料熏成酱红色,烤好的猪头肉肥而不腻,颜色红亮,口感香甜软糯,有一股淡淡的烟熏香味,配上酱油蒜泥是当地人待客的特色菜品。



前国务院总理吴仪对熏鸡背赞美有加,“放下官架子,抓起鸡架子”。它不仅是大众喜爱的食品,更是成为招待中外贵宾的特色菜品。



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