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兖州人离不开的那些传统名吃

兖州文物旅游局2019-01-15 15:58:46

兖州历史悠久,传统名吃种类多样,文化内涵丰富。

兖州大烧饼
兖州大烧饼是兖州的名吃。名吃必有名堂,名堂是什么?名堂是两个特点:一是大,二是有哲学意味。兖州大烧饼,圆圆的,形体大如盘,蛮有山东人的豪气。大烧饼是外圈厚、内芯薄,中间抹糖浆粘芝麻。烤制起来,薄的内芯酥了,厚的外圈正好熟了。内芯吃起来香甜酥脆,外圈吃起来松软可口,脆软相同,相得益彰,脆的更脆,软的更软。


麦子煎饼
麦子煎饼是兖州的主食。传统做法是将麦子淘净泡透后,在石磨上磨成沫子,把沫子摊在烧热的鏊子上,通过抿、刮等工序,待煎饼黄而不糊的时候,揭下来,这种薄如纸的煎饼就做成了。煎饼做法有十几种,加上油、盐、葱花做成咸煎饼,加上芝麻做成芝麻煎饼,加上辣椒做好辣椒煎饼,加上豆腐鸡蛋做成菜煎饼,在工艺上改变一下,揭下来的煎饼放在鏊子上再烙一下,做成脆爽的酥煎饼。


壮馍
兖州“壮馍”由来已久,是干粮中“巨无霸”,烤制食品中的“大将军”,其直径约为50公分,厚度达5-7公分不等,每个壮馍,重达10斤以上,纵然张飞、李逵、鲁智深等大肚汉也难以一次消化得了。当然,“壮馍”是一块块切割卖的。其“味”之香、其“劲”之足,非亲口品尝,难知滋味,真是越嚼越香,越香越嚼,香在口里,美在心里。


胡辣汤
  “胡辣汤”俗称辣汤,胡辣汤味美、口辣、色清,喝起来清心透脾,舒肝润肠。有这么一句话在流传,“不喝胡辣汤,一辈子不知香”。胡辣汤可说是“隔坛十里香,一闻就要醉”。兖州人爱喝胡辣汤,这种习惯,也不知沿袭多少年
馓子

兖州一向有馓子遍及城乡。其条匀细,中含芝麻,脆而酥,大嚼一口,香满齿颊,再嚼一口,余香入怀,三日不绝。据宋代庄季裕《鸡肋编》载,“馓子”又名“环饼”,或日之“寒具”。苏轼谪居海南岛时曾作诗赞之:“纤手搓来五色匀,碧油煎出嫩黄深。”馓子的形色毕见。



糊粥
“糊粥”俗称粥,是兖州的一大地方名吃,主要用于早点。它的做法很简单,主要原料就是黄豆。把泡好的黄豆磨成豆浆,然后将豆浆放入锅中,按一定比例加上水,再放入一定比例的面粉,然后用温火煮熬。“心急喝不得热粥”,熬粥不要心急,要在慢火中把豆浆煮透,并且不要放锅盖,以免豆浆开锅溢出。大约一个小时,粥就熬好了。兖州的糊粥一般有一股煳味,糊粥——“煳”粥也,要的就是那股“苦”中透香的煳味。

(部分图片来自网络)



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