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看得你牙痒的梅州客家传统名吃

广州日报本地通2022-06-22 15:48:27



  今天小编为大家精选了几款梅州客家超赞的传统美食,光听听名字就已经让人垂涎欲滴了有木有?那还等什么,快一饱眼福吧~


梅州传统名吃】

  菊花糕、麦芽糖、味酵粄、汤南面线、三及弟、仙人粄、算盘子、笋粄、忆子粄、平远红菌豆腐头、艾糍、客家酿豆腐、梅州客家肉丸子


  粄类食品在客属地区是吉祥的象征,也是客家美食文化的传承。在春节期间,“粄”类食品在广东梅州异常热销,成为当地客家人过新年的必备美食。


  “粄”泛指用米浆所制食品,是客家米类食中的特色食品,如餈粑、捆粄、红桃粄、粄圆、红粄、甜粄、咸甜粄、艾粄、粄条、发粄等都是粄的特色美食。


〉〉〉味酵粄/发粄



  在旧时客家地区,由于发粄是由米浆发酵后制作而成,因此被称‘发酵粄’。


  发粄做法:在米粉浆中掺一些用酒糟做成的“酵种”(今人用小苏打粉),充分发酵后倒入小陶钵中蒸熟,蒸熟后的“发粄”从碗面隆起来,像一座尖顶的小山峰,且出现裂缝,客家人称之为“笑”,喻为喜事降临的征兆,所以,发粄要“越笑越好”。


〉〉〉菊花糕



  菊花糕是广东名糕点之一,至今已有一百多年的历史。有“糜饭食会饱,菊花糕孬巧”的俗语。


  菊花糕以其新鲜、清甜溢香,软脆无异味而驰名,它比一般糕点多了菊花的冷香和淡定,而且外形美观,此糕甜软酥松,入口即化,齿颊生香,有清凉去火的功用,因此格外受人喜欢。


〉〉〉客家算盘子



  算盘子,是广东省大埔县颇负盛名的客家菜。它是用煮熟的芋头、木薯淀粉、 香菜、细葱、虾仁、香菇、鱼露等粉搓匀做成一粒粒的算盘子样,算盘子珠圆玉润,口感滑爽些许Q。加之肉末与香菇之类自己喜欢的蔬菜炒熟,可做菜亦可做主食,非常入味好吃。


  因为算盘子‘珠圆玉润’的形状,也是很多客家人过年必不可少的小吃,象征团团圆圆。借‘算盘子’也祈盼自己来年更加精打细算,挣很多钱。


〉〉〉汤南面线



  汤南手工面线于清朝年间传入汤南,至今已有三百多年的历史。汤南出产的小麦蛋白质含量高,有“乌金麦”之称,是制作手工面线的理想原料。生产过程全凭手工将面团拉成面线。


  因为面线条形细而长,寓意“长命百岁”、“长长久久”等,寄托着人们对美好生活的向往,是当地群众日常喜爱的一种食品和各种喜庆宴会的必备菜肴。


〉〉〉三及第



  在科举取仕时代,状元、榜眼、探花为 殿试头三名,合称三及第。林召棠(清朝状元)用猪肝、瘦肉、猪肚子三种猪内脏比作三及第,三及第汤由此而得名。


  客家人将三及第配上枸杞叶、咸菜等辅料,再加上几滴酒糟,便做成了味道鲜美、营养丰富的三及第汤。一碗三及第,加上一大碗的腌面,这样丰富的早餐是许多梅州客家人的最爱!


〉〉〉红菌豆腐头



  红菌豆腐头是平远县仁居镇的特产。它由新鲜的豆腐渣撒上菌娘制成,色红肉白味美,质地甜、韧、嫩,是一种鲜美的佐餐食品。


  红菌豆腐头的吃法很多。最常见的是做汤,即用靓猪肉、水咸菜、红菌豆腐头加葱花等配料煮成“红菌豆腐头汤”,鲜甜可口。与靓猪肉捣在一块做成蒸豆腐头肉饼,味道也甚佳。把新鲜的红菌豆腐头加盐捣烂,捏成圆形,放在锅里慢慢烘干,做成豆腐头饼,切块蒸吃亦可。


〉〉〉笋粄



  笋粄的制作包括粄皮和内馅两部分。粄皮以薯粉为原料,内馅则以半肥瘦猪肉及竹笋(冬笋为好)为主。


  至于豆粄,其唯一的不同的是内馅则以赤豆或白豆为主,咸甜皆可,煮成后用热油浸润,更能显示粄食的香滑可口,且不致相粘。


〉〉〉仙人粄



  “仙人粄”又名草粄,是一种清凉饮料,它还可以临时充饥。它是用“仙人草”熬成的。农历入伏吃“仙人粄”是客家人的习俗,据说这天吃了“仙人粄”,整个盛夏都不会长痱子。


  “仙人粄”有降温解暑之功,且无受冷患寒之弊,在“仙人粄”中调入蜂蜜,再洒上点香蕉露,食之清甜爽口,沁人心脾。


〉〉〉忆子粄



  忆子粄的得名还有一段有趣的故事,相传在明朝,大埔茶阳某地有一户人家叫松婶,其儿子阿根武艺出众,在郑成功部下当名海军,,除暴安民。松婶思念儿子,每逢中秋节,就做了儿子爱吃的粄,摆在月下,对月怀思。秋去冬来,足足等了30年。在一个中秋之夜,儿子突然回来,母亲端上儿子最爱吃的粄,欢庆团圆,此粄因而得名。


  忆子粄已有300多年的历史。其制作要领是:一是用糯米粉作粉皮,揉搓至软韧粘结,分成小团;二是制作馅料,一般以靓肉片、鱿鱼丝、豆腐干、蒜白、香菇、虾米等为原料。


〉〉〉艾糍



  在客家人的餐桌上,艾草可算是一种常见的食材。每到春季,田头水边就会长出一丛丛艾草,绿色的叶子盘旋而上,像宝塔似的非常可爱。


  这时客娘会带着孩子们把它们采下来,回家将糯米蒸熟之后拌入艾叶一起舂成米膏,在中间包些花生或芝麻馅,团成一个个绿绿的小粑粑放进锅里蒸熟就好了。艾糍的做法主要有:蒸艾糍、煮艾糍和炸艾糍。


〉〉〉客家酿豆腐



  客家酿豆腐久负盛名,是汉族客家地区三大传统名菜之一。但凡有宴席必有此道菜。“酿”是一个客家话动词,表示“植入馅料”的意思,“酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”之意。


  传说酿豆腐源于北方的饺子,因岭南少产麦,思乡的中原客家移民便以豆腐替代面粉,将肉塞入豆腐中,犹如面粉裹着肉馅。因其味道鲜美,于是便成了客家名菜。


〉〉〉梅州客家肉丸子



  客家人爱吃肉丸,已经成为客家美食特色的一种传承,梅州可以说是肉丸大户了,满街飘着的肉丸香味,还有那小商小贩拉着三轮车一声长一声短的叫着---肉年----肉年---肉年,哈哈一听那声音,鼻子的第一反应就是肉丸的味道,哇--饿了,来一碗吧。



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