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【山西美食】传统名吃,长治三宝之一 —— 上党腊驴肉

汇通风情2019-01-13 02:46:33

上党腊驴肉是山西

长治市的传统名吃,

其肉质肥而不腻、瘦而不柴、

香味四溢、回味无穷。

早在明代,就已驰名于

上党和晋南地区。

产品远销北京、天津、

南京等南北名城。

腊驴肉与当地的凉粉、

酥火烧被称为长治三宝。

 上党腊驴肉原专指沙锅腊驴肉,

上党腊驴肉起源于唐宋鼎盛明清,

为宫廷贡品,风味独特、久负盛名,

因制作创始于腊月而得名。

它以新鲜驴肉为主要原料,

配以各种香料、佐料、做工极为考究。

其色泽鲜艳,醇香可口,享誉古今。

驴肉肌间结缔组织不甚发达,

故俗语有“天上龙肉,地下驴肉”之说。

上党腊驴肉具有较高的营养价值,

是理想的高蛋白、低脂肪食品。

同时又可健胃、活血,

是脾虚肾亏和贫血症患者的滋补食品。

这种腊驴肉,因煮制时加入

20多种草药与调料,

还有一定的滋补作用。

驴肉富含蛋白质、钙、磷、铁及

人体必需的多种氨基酸,

具有低脂肪、低热量、高蛋白、

高铁等特点。据科学测试,

驴肉每百克含蛋白质18.6克、脂肪0.7克、

钙10毫克、磷144毫克、铁 13.6毫克。


在《本草纲目》第五十卷中记载:

“驴肉味甘、无毒、解心烦、止风狂、

能安心气、补血益气、治远年劳损”。

它可作为脾虚肾亏和贫血症患者的

辅助食品,有一定的补益食疗作用。 

现在,汇宝就教大家如何

在家也能做出美味的腊驴肉。


制作腊驴肉的原料为

驴、马、骡的鲜肉,

以驴肉为最佳。

1、切肉时,要按部位把肉分成

前肘、后肘、前臂、后墩、

元宝、肋条、腱子、腰球、肚厢皮等,

并顺着肉缝把各部位

肉切成1~2公斤的肉块;


2、用清水浸泡12小时,

洗净后,入80℃清水锅内,

加花椒、大料、茴香、食盐

滚煮3、4个小时;


3、出锅晾凉后,将肉按部位依次

放入盛有老汤的砂锅,

加满例汤,上压小石块,

炖煮12小时(其间不断加汤)即可出锅。

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