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讲述北京 | 老北京传统小吃“炒疙瘩”

老北京城2020-02-07 15:56:35

“炒疙瘩”是老北京的传统小吃,已经有上百年的历史。它属于清真小吃中的一道美食,深受北京大多数人的喜爱。据说,京剧大师马连良老先生经常在晚上演出后到“恩源居”点上一盘炒疙瘩,然后和老板边聊边吃,每次都吃得津津有味儿。


“炒疙瘩”正宗的做法是,面粉里放少许盐、然后用清水和成硬面团,面团和好后要饧三至四小时然后再制作才好吃。在制作的过程中,不能用刀切成面丁,而是用手来揪成小面疙瘩,揪好后再用手搓一遍,这样做出的疙瘩吃起来滑爽、筋道、耐嚼还不发死,越嚼越香!

您可以根据个人口味,加上喜欢的食材,做成不同的炒疙瘩。



时蔬炒疙瘩

用料:面粉、红薯粉、南瓜、猪肉、黑木耳、洋葱、胡萝卜



炒玉米面疙瘩

用料:香芹、小麦粉、玉米面、肉末、料酒、盐、生抽。



鸡丁炒疙瘩

用料:面粉、鸡胸脯肉、蒜薹、胡萝卜、豌豆、油、盐、蒜、辣椒酱。



什锦炒疙瘩

用料:面粉300克、猪里脊肉200克、酱油1大勺、玉米粒100克、胡萝卜1根、洋葱1个、黄瓜1根、青豆100克、鸡蛋1个、香葱2根、盐、鸡精、白糖。



肉末炒疙瘩

用料:面粉500克、猪肉100克、水芹菜20克、黄豆10克、胡萝卜半根、油、食盐2克、酱油1汤匙、葱5克、姜5克、蒜3瓣、料酒半汤匙、生抽半汤匙、香油1汤匙、白糖1克。

“炒疙瘩”属于素食,做炒疙瘩的配料一般用青豆、胡萝卜粒、蒜苗粒、黄瓜粒,这是最正宗的配料。为什么要切粒,因为配料切丁就显得大了些,因此要切的比丁小一些才好。出锅时再撒上少许的蒜末,那吃起来味道才地道!


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